- 观点1： 很多人在做菜的时候都喜欢放一些香料，香料放对了可以大幅的提升食物的味道。甚至在有些菜里面，缺少香料就无法制作，比如卤菜。在卤菜界中，香料占主导地位，香料的的使用直接决定了卤菜的味道。一个稍微懂点厨艺的人都会知道，没有香料，是无法制作出卤菜的。一直以来，我都有一个疑问，那就是为什么外面卖的卤肉为什么又香又入味，自己在家却做不出这个味道？
昨天抱着解疑释惑的心理，故意去小区旁的菜市场卤肉店买卤牛肉，在和老板一番套近乎闲聊中，老板不小心说漏嘴，他说：对于不是厨师的人来说，平时接触到的香料就会比较普通，比如八角，桂皮，香叶等，这些都是很基础的香料。用这些香料我们也可以制作出味道一般的卤菜，但是如果想要制作出好吃的卤菜，还要加入8种香料。今天哆啦A梦就给大家介绍下卤肉店老板不小心说漏嘴的8种香料是哪几种，相信有了这几种香料的加入，大家也能在家做出和外面卤肉店一样好吃的卤菜。
我们都知道肉会有一定的腥膻味的，特别是牛肉、羊肉等，算是肉类中腥膻味比较明显的了，还有一些肉类闻起来不是很明显，但是或多或少都会有一定的异味，所以我们在考虑用香料的时候，首先要考虑的是，要去除肉中的腥膻味，然后我们还要考虑的是，可以使卤肉的香味更加浓郁，吃起来更美味。
今天哆啦A梦给大家介绍几种香料让大家可以制作出味道鲜美的卤菜。
第一种：白芷白芷的味道闻起来比较香，能够很好地去除肉类中的腥膻味或者异味。而且白芷的用途很广，不止卤肉的时候可以用，做其他菜的时候也可以用，但是量不要太多，放1—2克就可以了，每放1克的白芷，就要放5斤的水。
第二种是：草豆草豆的味道比较辛，它不仅能够去除食材的腥膻味，而且还能够给食材增添香味，但这种香料不宜过多的使用，因为它的味道比较苦，所以每5斤水放0.3克草豆蔻就可以了。
第三种：红豆蔻红豆蔻的味道闻起来比其他香料更浓一些，而且很香，这种香味能使卤菜的味道更鲜美。但这种食材的用量不是按克算的，而是按个算的，每5斤水放一个红豆蔻就可以了。
第四种：草果草果的味道比较辛辣，它不仅能够去除食材的异味，而且还能给食材增添美味。不过要注意的是，在做卤肉时肉类比较少的话，最好不要草果中的种子，并且每5斤水放1.25克草果就可以了。
第五种：香砂香砂的味道和作用虽然跟草豆蔻差不多。但是如果卤菜的食材中有内脏的一定要放香砂，香砂能更好去除内脏的腥膻味。这种香料的用量也不宜过多，每5斤水放0.75克香砂就可以了。
第六种：肉豆蔻肉豆蔻具有很浓郁的香味，它不仅能够去除肉的腥膻味，而且因为它的香味很浓郁，所以能够很大程度上提升卤肉的味道。在做卤肉的过程中，这种食材可以多放一些，每5斤水放1.25克的肉豆蔻。
第七种：丁香丁香是一种比较常见的香料，很多人煮肉的时候都会放入丁香，因为丁香可以使香味深入到肉的内部，而不仅仅是浮于表面。不过丁香这种香料可不能放多了，因为它的味道太过于浓烈了，放多的话使人闻起来头晕，所以买5斤水放一颗丁香就可以了。
第八种：千里香听这个名字就知道，这种香料的香味是非常浓烈的，而且它的使用程度也很广，可以用于烧、炖、煮等等。放入千里香之后，煮出来的菜香味就会特别的明显。所以在制作卤肉的过程中，这种香料也是必不可少的。在放千里香的时候，根据自己的口味来放就好了，有些人喜欢香一些就多放一点，有些人不喜欢那么香就少放一点，但不要过多，也不要过少。
虽然说起来这8种香料的功能都大同小异，但是还是会有很多细微上的差别，在做卤菜的时候这8种香料是黄金组合，缺一不可。 - 观点2： 一般的卤味店都会使用香叶，八角，桂皮，花椒，茴香，胡椒，干辣椒，还会加入生抽，老抽，耗油，冰糖进行调味。每一个店的比例都是不一样的。
- 观点3： 那么卤菜店都有哪些调味料？以我去年学习的一家老字号卤猪头肉的店为例，他里面的调味料只有：盐、香辛料、糖色、黄酒、糖、味精、姜、蒜。对，就是这么简单，都是常规用料，一点添加剂没有。
但是产品肥而不腻，鲜味、香味、咸味都相当适口，很受当地人的欢迎。那这些调味料是怎么利用的，先来看一下它们在卤水中的作用。
盐：百味之首。没有盐的卤菜是没有灵魂的。盐的作用：去腥解腻。即使香辛料搭配的再好，没有盐为依托，也很难入口。反过来讲，即使卤菜只中加盐，不放香辛料，也一样好吃，比如家庭煮肉，哪有什么香辛料，一把盐足够，并且清香美味。 - 观点4： 葱姜蒜花椒大料桂皮香叶豆蔻，当然还有人家的独特秘方，经过长时间的小火慢炖，使卤菜把汤汁的精华都吸收进去了
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