- 观点1： 白酒和白糖是能发面的，但白醋不能发面。白醋发面会使整个面团产生一种醋的酸味。会影响整个食物的口感影响发酵的速度。白酒和白糖是很好的发面东西，白酒能够提高面团的发酵质量，而白糖是很好的催发酵食物提高面团发酵速度。
一、什么东西可以提高发面速度
酸奶，蜂蜜，食用盐，酵母，碱，白糖这些东西可以提高发面的速度。酸奶能够让面团增加能量，蜂蜜能够让面团吸收营养，食用盐能够让面团加速发酵，酒糟能够提高面团的发酵质量，碱能够和面团中和，在调配酵母水的时候，加适量的酸奶，可以为酵母的发酵提供充足的能量。白糖能加速发面，提高面食的食用口感。
二、发面要放碱吗
发面不能放碱，碱只是用来中和的，那么老面加碱标准就是关键，特别是在面团发酸的情况下，因此如果面团发酵的时候没有特别酸，是不需要使用碱来中和。中和比较难操作，简单的和面办法就是直接用干的酵母，不仅发酵的速度快而且还不用进行中和。
三、安琪酵母发面之后能过夜吗
酵母发面完不能过夜。发酵完了的面团长时间搁置会使面团超变软，产生酸味，在温度比较高的时候一般会馊掉，一般发酵一个多小时就可以发酵成功，发酵完了需要立马做完。
四、发面要注意哪些方面的技巧掌握
想要发面就必须特别注意发酵粉的使用，发酵粉放少了是无法发酵面团的，所以发酵粉一定要控制好。的用量宜多不宜少。活化酵母菌对发酵面团非常有帮助，可以让面团发酵的更加快速、松软。面团发酵时间用凉水比用热水的时间长的多，但是也不能太热，温水适合面团发酵。和面最主要的还是先得有一个面团，面粉和水混合成面团，这两者的比例决定了面团得质量，根据不同类型的面粉倒水进入，建议边倒边和有利于控制水量。 - 观点2： 第一点，如何快速让面发满一盆？
很多人在发面的时候，不论发多久，面总是发不满一盆，其实小编觉得主要原因在于酵母粉和面粉配比没掌握好，温度不合适。要想快速让面发满一盆，小编的经验是这样的，面粉和酵母粉的配比一般是5斤面粉，10克酵母粉，不同量的面粉按此比例去配酵母粉的量，酵母放太多了，就会有一股浓浓的酸味，严重影响口感。酵母粉用40度温水融化，倒入面粉中，然后一边揉面一边加适量的水，最后揉成光滑的面团用保鲜膜捂上，放到适度50度左右的环境下，大概10分钟就能发满一盆，特别快。最简单的方法就是将面盆放在保持50度左右的温水锅中。
第二点，加点啥能促进发面速度？
很多人说，发面时加点白酒或者白糖能够促进发面速度，其实这些东西在小编看来并没有多大的用处，因为小编曾经做过试验，准备相同量的面粉和酵母粉三份，然后每一份里面加入一样重量的白糖、白酒和白醋，放在同样的环境下，结果最后发满一盆所用的时间相差无几，所以说，不论是加白糖、白酒还是白醋，对发面的速度并没有什么影响。
第三点，发面用酵母好还是老面引子好？
过去没有酵母之前，人们发面就是用老面引子的，这是很多老一辈人发面的传统方法，不过这种方法比较麻烦而已，而现在的人们追求高效快捷，多数就使用酵母粉来发面，根据市场反馈的情况来看，绝大多数人觉得用老面引子发的面，做出来的面食口感和味道比酵母粉的要好。
发好面然后就是手工进行包了，蒸馒头包子不需要蒸太久，面发得好蒸出来的包子才会香软可口。以后发面别再傻傻地加白糖或者白酒了，掌握好上面说的三点，你也能蒸出香软可口的馒头包子。 - 观点3： 今天分享一个发面的技巧，不论是馒头包子还是面条，做出来的味道好不好吃，很重要的一个环节就在于面发得好不好，面发的蓬松暄软，蒸出来的包子馒头才会可口香软，否则就会发硬难吃，由此可见，不论做啥面食，一定要掌握好发面这关键的一个环节。
那么用什么样的方法发面才是最好的呢？小编总结了自己多年做面食的发面经验，共有3点，掌握好下面3点，蒸出来的馒头包子特别的香，而且这样的水准完全可以自己去开一家面食店。
第一点，如何快速让面发满一盆？
很多人在发面的时候，不论发多久，面总是发不满一盆，其实小编觉得主要原因在于酵母粉和面粉配比没掌握好，温度不合适。要想快速让面发满一盆，小编的经验是这样的，面粉和酵母粉的配比一般是5斤面粉，10克酵母粉，不同量的面粉按此比例去配酵母粉的量，酵母放太多了，就会有一股浓浓的酸味，严重影响口感。酵母粉用40度温水融化，倒入面粉中，然后一边揉面一边加适量的水，最后揉成光滑的面团用保鲜膜捂上，放到适度50度左右的环境下，大概10分钟就能发满一盆，特别快。最简单的方法就是将面盆放在保持50度左右的温水锅中。
第二点，加点啥能促进发面速度？
很多人说，发面时加点白酒或者白糖能够促进发面速度，其实这些东西在小编看来并没有多大的用处，因为小编曾经做过试验，准备相同量的面粉和酵母粉三份，然后每一份里面加入一样重量的白糖、白酒和白醋，放在同样的环境下，结果最后发满一盆所用的时间相差无几，所以说，不论是加白糖、白酒还是白醋，对发面的速度并没有什么影响。
第三点，发面用酵母好还是老面引子好？
过去没有酵母之前，人们发面就是用老面引子的，这是很多老一辈人发面的传统方法，不过这种方法比较麻烦而已，而现在的人们追求高效快捷，多数就使用酵母粉来发面，根据市场反馈的情况来看，绝大多数人觉得用老面引子发的面，做出来的面食口感和味道比酵母粉的要好。
发好面然后就是手工进行包了，蒸馒头包子不需要蒸太久，面发得好蒸出来的包子才会香软可口。以后发面别再傻傻地加白糖或者白酒了，掌握好上面说的三点，你也能蒸出香软可口的馒头包子。 - 扩展阅读1：手足口病可以吃葱姜蒜香菜嘛？
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