- 观点1: 坚果是仁果的一种。 仁果是以种仁为食物的一部分果实,主要包括坚果和核果,都有一层硬壳包被种仁,起保护种子的作用。坚果的硬壳是外果皮,果皮不可食;核果的硬壳是内果皮,其外层还有中果皮和外果皮,中果皮都可食,外果皮有的可食,有的不可食。 坚果包括核桃、栗子、白果、开心果、榛子、松子、莲子、瓜子、芝麻、花生等。坚果在成熟过程中,外果皮主要由木质纤维组成,以坚硬的外壳保护种子,营养物质最大化的转化为种仁。种仁占果实的比重大,营养素密度高、干物质程度高。种子都有强大的生命力,而坚果是所有种子中生命力最强的一类,有的在100年之后仍有发芽能力。一般来说,外壳坚硬度越高、密封度越强,种子生命力越强。因此,坚果种仁类是营养价值最高的植物性食物之一,对清除自由基、改善血糖和胰岛素平衡、降低心脏性猝死率、调节血脂、补脑益智有帮助作用,被现代营养学称为“健康食品”。 核果包括杏仁、桃仁等。核果具有外果皮、果肉(中果皮)、果核、种仁等比较复杂的多重结构,在形成过程中,大量的营养物质存留在果肉中,营养物质向种仁的转化率比坚果低,尽管营养素密度、干物质程度也比较高,但核果种仁占果实的比重很小,很多品种的果核被丢弃了,提高核果种仁的利用率,是一个有待开发的食品加工课题。所以,在现有的食品中,种仁食物大量的是坚果种仁。 种仁类都含一定量的蛋白质,而在淀粉与油脂方面有较大区别,淀粉含量高的称为淀粉类坚果,如栗子、白果、莲子等,淀粉类坚果比较少,大量的坚果为油脂类。从总体上说,种仁的共同特点是低水分含量和高能量,属于高热量食物,其产热量高于五谷,不可多食,以免能量摄入过剩导致肥胖。种仁虽然热量高,却是护心健脑的好食物,还可以降低患冠心病的概率,常吃坚果的人不易患心肌梗死。种仁含有的本酚素可以降低胆固醇;硼元素会让人的反应更敏锐;常吃坚果,可获得固齿、补益、养身的效果。种仁含有烟酸、维生素B6、叶酸、镁、锌、铜和钾,以及多种抗氧化剂等多种营养成分,素食者常吃仁果有助于摄取缺乏的营养元素,以获得均衡营养。 蛋白质:含量在13%-35%之间,一般来说,淀粉类坚果的蛋白质含量低于油脂类坚果;木本植物的坚果低于草本植物的坚果。如花生为25%,葵花子为24%,西瓜子仁为32%,栗子相对较低,仅5%左右。坚果类蛋白质的限制氨基酸因品种而异,如花生、葵花子的限制性氨基酸是蛋氨酸和亮氨酸,质量不如大豆蛋白,但是可以与小麦粉很好地营养互补;芝麻的限制性氨基酸为赖氨酸;核桃的限制性氨基酸为赖氨酸和含硫氨基酸。 脂肪:油脂类坚果的含量在40%-70%之间,花生是最常见的坚果,其含油量约为40%左右,核桃的含油量在50%以上,松子仁的含油量更高达70%左右;淀粉类坚果的脂肪含量在2%以下。坚果类所含的脂肪酸中必需脂肪酸含量高,含有单、多不饱和脂肪酸,包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸,特别是富含卵磷脂,具有补脑健脑的作用。 碳水化合物:淀粉类坚果的含量在50%-77%之间,栗子的含量最高,干栗子约为77%,与稻米、小麦相当;油脂类坚果的含量稍低,在10%-30%之间。 维生素:维生素与高油脂含量相伴,油脂类坚果中的维生素E十分丰富,B族维生素的含量也较高,是植物性食品中的佼佼者;淀粉类坚果的维生素含量不十分突出。 矿物质:油脂类坚果的铁、锌、铜、锰、硒等各种微量元素在各种食品中相当突出,高于大豆,更远高于谷类。 仁果类虽为营养佳品,但因为其中大部分含大量脂肪,能量很高,不宜大量食用,以免引起消化不良或肥胖等问题。花生的黄曲霉毒素污染问题也需要引起重视。 近年来,对种仁的养生价值研究成为一种学术热潮,关于种仁的好处,概括地说,表现在五个方面。一是清除自由基。自由基非常活泼,会与人体内的细胞组织以及DNA发生反应,从而产生毒性和损坏作用。种仁如葵花子具有较强的清除自由基的能力。二是降低糖尿病的危险。种仁中富含不饱和脂肪及其他营养素,这些营养物质均有助于改善血糖和胰岛素的平衡。三是降低心脏性猝死率。由于种仁中的某些成分具有抗心率失常的作用,因而,在控制已知的心脏危险因素方面有明显作用,经常合理食用种仁,与降低心源性猝死明显相关。四是调节血脂。富含单不饱和脂肪酸的种仁,对高脂血症患者的血脂和载脂蛋白水平有良好的调节作用。五是提高视力。咀嚼强度对提高视力起着一定的作用,多吃坚果可以提高视力。六是补脑益智。种仁中对大脑神经细胞有益的维生素B1、B2、B6和维生素E及钙、磷、铁、锌等的含量较高,对改善脑部营养很有益处,特别适合孕妇和儿童食用。 坚果及水果的营养价值,除了所含营养成分外,还有更重要的功能,主要是以生食辅助熟食,以零食辅助正餐,可以改善人体新陈代谢机能,这比本身的营养成分重要得多,《要健康就要这样吃——中国式食物结构养生方案》对这部分功能进行了详细分析。
- 观点2: 坚果可以补气血补肾
- 扩展阅读1:常吃零食有哪些营养 零食怎样健康吃
- 资料图 其实,科学吃零食是有益的。专家为此做了大量调查与研究,认为零食能更好地满足身体对多种维生素和矿物质的需要。从零食中获得的热量达到总热量的20%,获得了维生素占总摄食量的15%。获得矿物质占20 %,铁质占15%...
- 扩展阅读2:烧烤肉腌制方法
- 烧烤肉腌制方法放入如下:工具/材料:猪肉300g、自制烤肉酱80g、自制烤肉粉15g、啤酒30ml、鸡蛋一个、生姜少许、保鲜膜、锡纸。1、猪肉去筋膜,切大长条,用流水冲尽血水待用。2、猪肉用蛋清、啤酒抓匀腌制30分钟。3、将...
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- 1、烤肉要烤10至15分钟。2、烤箱预热220度左右,烤箱上层,上下火,烤7分钟,翻面,再烤5分钟即可。烤肉,是一道菜品,制作原料有猪肉、牛肉、蔬菜、海鲜等。独具风味,历史悠久,可提高食欲。3、肉类含蛋白质丰富,一般...
- 扩展阅读4:格兰仕微波炉光波组合烧烤鸡翅时间怎么控制?
- 首先,在使用烤鸡翅和微波炉组合功能之前,需要先调节出光波烤的时间,将烤箱温度设置到180度,时间大概是25-30分钟,这个时间是必要的。接下来是烤鸡翅的时间控制。我们将新鲜的鸡翅放入烤箱,将烘烤模式的温度设为180度,并...
- 扩展阅读5:格兰仕微波炉烤肉功能怎么使用
- 格兰仕微波炉烤肉功能怎么使用 将准备好的烤肉放入到微波炉中,然后按下标有光波组合字样的按键,微波炉就开始烤肉了。为了能将肉烤得均匀,在中途时最好暂停一下微波炉,将肉拿出来翻动一下,然后在继续烤,这样肉的两面...
- 扩展阅读6:二选一菜谱设置方法
- 二选一菜谱设置方法如下。1、早餐:酸奶+菜包、肉包+蔬菜或者瘦肉炒米粉+牛奶+香蕉。2、午餐:1碗米饭+肉或鱼+2份青菜或者1份蒸饭+1小份酱牛肉+水果或生菜沙拉。3、晚餐:凉拌芹菜或菠菜+豆腐脑或者全麦面包+代餐粉。
- 扩展阅读7:怎么吃酸辣粉更健康
- 适量吃酸辣粉是好的,因为酸辣粉中,主要是酸菜和粉丝。 过多吃酸菜是不好的。 因为,酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易...
- 扩展阅读8:如何尽可能健康地食用速食酸辣粉?
- 吃这个谈不上健康,很长时间吃一次也没什么的。味道太诱惑人。不过,我现在基本都自己做红薯酸辣粉,很好吃。建议你也自己做来吃,更健康。给你分享下我的做法:1.先将红薯粉用水泡上半个小时。2.准备好蒜末,油泼辣子...
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- 在冬天吃炖菜的话,吃着就会很暖和。不管是炖菜还是炖肉,只要搭配好了,炖到火候,荤的,素的都吃的非常香,浑身也是暖洋洋的。白菜豆腐这两样再普通不过的食材,可是营养价值和美味价值,丝毫不输其他食材。白菜和豆腐在...
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- 步骤1:准备酸辣汁 在小碗中加入1勺豆瓣酱和2勺醋,再加入适量盐、味精、鸡精,搅拌均匀。如果喜欢更酸一些,可以多放一点醋,相应的,如果想味道更辣,可以添加一些小米椒。步骤2:准备薯粉或面条 将薯粉放入锅中,倒入...
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