- 观点1： 技法：煮、涮。
特点：肉糯滋软，鲜香爽口，咸香味美，回味无穷。
锅底配方：
主料：带皮鲜驴肉2000克，沙参10克，党参15克。
调助料：老姜50克，大葱250克，姜片15克，葱段20克，干花椒3克，胡椒粉1克，料酒100克，精盐2克，红枣15克，枸杞5克，鸡精2克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，鸡化油30克。
香料配比与处理方法：八角5克，山奈2克，桂皮5克，香叶5克，砂仁10克，草果5克。（八角、桂皮掰成小块。砂仁、草果拍破。八角、山奈、在皮、香叶、砂仁、草果用清水冲洗）
猪骨鲜汤：
特点：色泽乳白，汤稠味鲜。
特荐烫食原料（5人食用）：
鹌鹑蛋100克，肥牛肉150克，熟猪肚150克，肉丸子150克，午餐肉150克，火腿肠150克，金针菇150克，鸡腿菇150克，平菇150克，冬瓜200克，白萝卜200克，白菜心150克.
特荐味碟：
油酥豆瓣腐乳碟5份。
油酥豆瓣腐乳碟：
特点：微辣鲜香，风味诱人。
原料组成配方（以5份为例）
主要调味原料：油酥豆瓣30克。
辅助调味原料：豆腐乳泥15克，青椒粒20克，香葱花10克，香菜末8克。
味碟调制：取5个专用碟，均匀放入油酥豆瓣、豆腐乳泥、青椒粒，撒上香葱花、香菜末即可。
适用范围：羊肉火锅、滋补火锅等。
技术揭秘：掌握好用量。
锅 作程序：
（1）烹前工作：
1、初加工：鲜驴肉去残毛，改成约250克重的块。老姜拍破。大葱挽结。沙参、党参改成节，入清水中浸泡至涨透。所有香料与干花椒一同入香料袋中。红枣、枸杞去杂质，用清水冲洗。
2、浸漂：驴肉入清水中浸漂3-5小时，捞出。
3、码味：驴肉入盆中，加适量料酒、精盐、葱段、姜片拌匀，码味2-3小时。
4、汆水：驴肉入清水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。
（2）锅 作：
1、煮：驴肉入锅中，注入清水，加老姜、大葱、料酒、香料袋，用旺火烧沸，撇净浮沫，用小火煮至驴肉熟软时捞出，凉后切成片。
2、兑锅：取一砂锅，加姜片、胡椒粉、精盐、沙参、党参、鸡精、味精，掺入鲜汤，舀入鸡化油，放入葱段、红枣、枸杞加盖，锅底即制成。
食用方法：砂锅置炉具上，点火，味碟入桌，驴肉和经加工后分别整齐入盘的烫食原料，围在锅的四周，下适量驴肉入砂锅中，汤卤烧沸后揭盖，每人先喝少许原汤，再取适量汤汁入碟中搅匀，先食驴肉，后涮烫其他菜品，熟后蘸碟而食。
技术要点：
1、驴肉须鲜驴肉。
2、驴肉血污应漂净。 - 观点2： 主料
驴肉
1500克
史云生原汁上汤
适量
水
适量
蔬菜
适量
肉丸
适量
鲜虾
适量
粉条
适量
淮山
适量
玉米
适量
饺子
适量
辅料
党参
适量
玉竹
适量
鲜无花果
适量
马蹄
适量
红枣
适量
姜片
适量
原味
口味
火锅
工艺
数小时
耗时
普通
难度
药膳驴肉火锅的做法步骤
1
驴肉切大块
2
党参、玉竹
3
各式肉丸，鲜虾、饺子、鲜无花果、马蹄、红枣
4
西洋菜、菠菜、香菜
5
粉条、淮山、玉米
6
驴肉用开水把血水煮出，捞起
7
用油热锅，爆姜片，把出过水的驴肉投入爆炒一下
8
另取一汤锅加入适量的水和史云生原汁上汤煲开
9
在汤中先下党参、玉竹，中火煲2小时左右
10
把驴肉煲至软熟
11
取一火锅用的锅，倒入煲好的驴肉和汤，开火，这时才加入汤底配料中的鲜无花果、马蹄、红枣先10 分钟左右
12
现在可以开动了，放进你爱吃的食材，涮吧 - 观点3： 用料
驴肉 500克
驴龙骨 200g
配菜 自己喜欢的任何菜
养生驴肉火锅的做法
准备好自己喜欢的配菜。。我这里有油炸腐竹，面筋，油条，油豆腐，自制油炸藕肉丸，茼蒿，菠菜，金针菇，香菇，湖南衡阳特色草鱼丸，鱿鱼片，芝士鱼丸，牛筋丸，黄瓜，白萝卜，罗氏虾，鹌鹑蛋。买多的剩下的放在冰箱，蔬菜零度保鲜冷藏，肉类丸子冷冻。朋友说下次还要来吃。哈哈哈哈哈。。。
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这个是新鲜的羊血哟。。吃什么补什么。。
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天上龙肉，地上驴肉。新鲜的驴肉切片，这个是驴里脊肉。
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小贴士
买了驴龙骨熬汤底，加三片老姜，些许料酒去炖汤底，炖至汤发白，真正的清汤汤底，炖好后，加枸杞红枣当归黄芪党参甘草片一些些就好，不用太多。 - 扩展阅读1：好吃的下饭菜菜谱大全
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