新鲜大鱿鱼怎么做好吃

观点1：鱿鱼须炒尖椒的家庭做法

主料：鱿鱼须。
辅料：葱、姜、尖椒。
调料：盐、鸡粉、糖、料酒、酱油、淀粉、食用油。

制作步骤：　
1、鱿鱼须洗净后适当改短一些备用。　　
2、尖椒去掉椒蒂、籽后洗净，切丝备用。　　
3、葱姜切末备用。　　
4、用盐、鸡粉、料酒将鱿鱼须腌制30分钟。　　
5、将腌好的鱿鱼须裹上一层淀粉。　　
6、锅中做油，将鱿鱼须下锅炸至断生。　　
7、锅中留底油，6成热时下入葱姜炒香。　　
8、下入尖椒丝煸炒几下后烹料酒、酱油。　　
9、下入鱿鱼须炒匀后用盐糖调味。　　
10、水淀粉勾薄芡即成。

Ps：　　
1、鱿鱼须要腌透一些。　　
2、为鱿鱼须裹的淀粉不要太厚，薄薄一层就ok！

二、家常美味辣炒鱿鱼须

主料：鱿鱼须
香料：葱姜蒜香菜
调味料：豆瓣酱蒜茸辣椒酱柱候酱

作法：
1、鱿鱼须洗净切成段。如果选用的是鱿鱼头则需要除去鱼眼和牙齿，洗净切成条。
2、香菜去根，择洗干净，切成香菜段。
3、葱、姜、蒜分别摘洗干净，切碎。
4、锅内添清水，水沸后将鱿鱼须放入，待水再次沸腾时，将鱿鱼须捞出沥干水分备用。
5、锅内加少许清油，放入葱、姜、蒜炒香，再依次放豆瓣酱、蒜茸辣椒酱、柱候酱，炒出酱香味，放入焯水后的鱿鱼须、料酒，翻炒几下，最后放入香菜段，翻炒均匀装盘。

麻辣鱿鱼卷
材料：新鲜鱿鱼50克，青辣椒1只，干辣椒2克，葱1根，蒜2瓣，麻椒粒少许，花生油0.5匙，盐0.25小匙，醋0.25匙，生抽0.25小匙，料酒0.25小匙，麻油适量，水淀粉0.5小匙，糖0.25小匙，鸡精0.25小匙
步骤：
1.青辣椒切菱形片、干辣椒擦净去蒂根、葱切段、蒜切片备用；
2.鱿鱼去膜洗净后，平铺在案板上，改成十字花刀，切成小段备用；
3.锅内倒入清水，水开以后下鱿鱼，起卷后即捞出，马上用冷水过；
4.锅内倒入花生油，油烧热时，放入干红辣椒、麻椒粒；炸出香味后，放入葱段和蒜片煸炒；
5.倒入焯好的鱿鱼卷，放醋、生抽翻炒几下；加盐、少许糖；
6.出锅前加鸡精，用水淀粉勾芡，淋上麻油出锅。

宫保鱿鱼
材料：400克新鲜鱿鱼，10克干辣椒，10颗花椒，50克花生仁，30克大葱段，10克姜片，10片蒜片，1茶匙特细辣椒粉，2大匙生抽，1茶匙老抽，1茶匙料酒，1大匙陈醋，1.5茶匙砂糖，0.25茶匙细盐，0.5茶匙鸡精，0.5茶匙味精，0.5茶匙香麻油
步骤：
1、鱿鱼去肚，拨去软骨，剥去表皮，洗净。
2、将鱿鱼身切开两半，打上花刀。
3、再切成三角型。须切成约3CM长段。
4、锅内放入清水，加入姜片5片、料酒1大匙、细盐1茶匙烧开后，放入鱿鱼烫至卷起，捞出。
5、提前20分钟，炒锅内放冷油放入花生米炸至酥脆捞出，放凉去皮。
6、剩下的油，放入干辣椒段、花椒爆香后，放入姜片、蒜片、葱段爆香。
7、放入沥净水的鱿鱼卷、辣椒粉1茶匙翻炒。
8、同时倒入宫保汁和水淀粉。
9、大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，淋上少许香麻油即可。

韩式烤鱿鱼
制作烤鱿鱼的腌汁：
原料：韩式汤酱油1000克清酒200克味?［注］100克白糖500克牛肉粉200克胡椒粉150克味精100克大蒜100克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克清水4000克
制法：
1．将汤酱油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。
2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。
注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。
制作烤鱿鱼的蘸汁：
第一种蘸汁：
原料：酱油500克清水1500克饴糖150克牛肉粉50克八角15克桂皮15克白蔻10克胡椒粒10克姜片15克蒜片15克葱节20克洋葱块20克
制法：
将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存）
第二种蘸汁（酸汁）：是把凉开水、柠檬汁、味?、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可。; 观点2：用料
鲜鱿鱼一条
剪刀一把
轻松处理鲜鱿鱼的做法
鲜鱿鱼洗净控干水分。

找到鱿鱼的尾部。

齐边用剪刀剪断尾部。

头部沿这个位置剪断。

剪完是这样的，分头，尾，身体三个部位，然后依次开始处理。

尾部里面的杂物和鱿鱼软骨处理干净。

中间部分是内脏。

用手慢慢抠出来，扔掉，处理干净。

去除里面的鱼骨和杂质。

就是这个透明的薄片，扔掉鱼骨。

鱿鱼眼慢慢抠出来，小心会崩出许多液体，最好放水里处理，防止溅到外面。

头部这个部位还有鱿鱼牙。

用手指轻轻捏住鱿鱼嘴。

慢慢挤压。

鱿鱼牙就出来了。

鱿鱼表面有一层黑皮，不能吃，而且影响美观，从鱿鱼剪开的切面部分，慢慢用手撕开，沿着边撕开一圈。

慢慢向外均匀用力撕开，最后包括鱿鱼尾部的黑皮，全部撕干净。

鱿鱼爪吸盘上有塑料圈一样的杂质。

就是这个东西，放在流水下反复撸几遍，处理干净。
处理好的鱿鱼。; 观点3：　　烤鱿鱼
　　原料：鲜鱿鱼一只，青椒一颗。烤鱿鱼
　　调料：少许盐，少许蚝油，少许五香粉，少许孜然，少许橄榄油（色拉油也行），少许料酒。　　做法：　　1.先把鱿鱼洗干净，处理了后切成片和条，在鱿鱼表面划上口。　　2.放上准备好的调料，把青椒切丁后撒在鱿鱼表面，腌制一会儿。　　3.开始烧烤，当然也可以烘烤，我女朋友强烈建议我煎烤，所以没有办法。只拿了可怜的一片鱿鱼进行烘烤。　　4.烤好后取出，可以按照自己的口味加减调料。刚烤好的鱿鱼非常的香，一定要趁热吃，一凉就不好吃了。　　小提示：　　我比较喜欢原味清淡的东西，所以我是很尊重鱿鱼的原汁原味的，为了突出鱿鱼本来的鲜味，我其他的调料都是“少许”...
　　辣炒鱿鱼丝
　　原料:鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克。辣炒鱿鱼丝
　　特　色：鱿鱼脆嫩，色白味辣，促进食欲。　　做法：　　1、取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。　　2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。　　3、干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净，切碎。　　4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，入，即可。
　　凉拌鱿鱼
　　原料：鱿鱼1只。　　辅料：洋葱1/4个。　　调料：香菜末50克、葱花50克、薄荷叶切末10克、辣椒2个、蒜头6瓣、白醋1/2杯、糖2大勺、柠檬汁1大勺、鱼露2大勺。　　做法：凉拌鱿鱼
　　1、鱿鱼洗净，左右交叉斜切条纹，再切成片，用滚水烫至熟后捞起，洋葱切丝备用　　2、将材料2混合，以小火煮3分钟，等到变凉以后，再用果汁机打成酱汁　　3、将做好的酱汁与调味料拌匀，再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀　　4、备注：一般而言，泰式凉拌菜，大都是用开水烫主材料后，和调味料拌匀即可。作法2可多做一些，放入冰箱冷藏，也可应用在其它凉拌菜里　　菜品特色：　　葱香扑鼻，色泽淡雅，鲜嫩清淡。
　　肉炖小鱿鱼
　　原料：五花肉、小鱿肉炖小鱿鱼
　　鱼。　　调料：葱、姜、八角、盐、酒。　　做法：　　1、五花肉切块(不过，不用五花肉用带点肥肉的猪肉也可以，因为，小鱿鱼本身胆固醇的含量就满高的)，用水煮过一遍，煮开以后，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，葱切段，备用　　2、锅热少许油，倒入一些白糖，酱油炒出沫沫以后，把肉倒进去，炒到上了颜色，加料酒，盐，葱，姜，八角，加水没过猪肉，大火烧开，中小火炖50分钟左右，然后，把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左右。如果汁还剩很多，就开大火，把汁收干就好了。　　砂锅鱿鱼
　　砂锅鱿鱼
　　原料：干鱿鱼。　　辅料：熟鸡皮、冬菇、南荠、火腿、猪蹄。　　调料：鸡汤、精盐、料酒、姜、葱、胡椒面。　　做法：　　1、盆内放清水2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净　　2、将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松　　3、把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净　　4、砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤　　5、锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍;从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟
　　蜜汁烤鲜鱿灌肠
　　准备时间：10分钟　　制作时间：提前6小时准备蜜汁烤鲜鱿灌肠
　　[2]　食材：鱿鱼2只，猪前尖肉馅100克　　调料：白糖15克，海鲜酱45克，番茄沙司75克，红尖椒、盐少许　　原料采买：最好挑选小只的鱿鱼，加了肉馅后比较容易烤均匀，新鲜的鱿鱼应该是半透明的白色。　　做法：　　1 鱿鱼整只洗干净，用白糖、少许盐腌制6小时。　　2 把前尖肉馅灌入腌制好的鱿鱼里，移入预热的烤箱内烤制15分钟。　　3 取出后，刷上鱿鱼酱(海鲜酱、番茄沙司、红尖椒少许搅拌均匀)，即可装盘。　　烹饪心得：　　如果喜欢焦脆的口感，可以适当加长烤制的时间。　　特点：　　鱿鱼泛着红亮的色泽，口味上是甜咸具备，并且很有韧性。鱿鱼和肉馅的味道彼此渗透、提升。
　　蛋黄酿鲜鱿
　　原料：新鲜鱿鱼2条、咸蛋黄8个、青豆2汤匙、火腿条4条、包心菜丝1杯、沙拉酱2汤匙。　　制作：鲜鱿去头，剥除外皮及内脏，洗净后用腌料抹匀腌5分钟。咸黄蒸熟备用。将咸蛋黄灌入鲜鱿中，并将青豆及火腿条散放在蛋黄中，灌好后用牙签封口，上锅蒸10分钟，取出待凉后切片。包心菜丝垫盘底，上面放上鲜鱿片，附上沙拉酱使可上桌。[3]
　　豉味鱿鱼
　　新鲜鱿鱼剥去红皮，用盐与淀粉洗干净，然后控干净水分上浆。豉味鱿鱼
　　锅里放油，2，3成热的时候，把上好奖的鱿鱼放进去，用筷子扒拉散，一打卷就可以捞出来了，西兰花用水烫一下捞出。　　锅里再放少许油，下葱姜蒜和豆豉酱或剁碎的豆豉，炒出香味，把鱿鱼与西兰花都倒进去，淋料酒，加点开水或肉汤，放盐，味精，白糖，胡椒粉，稍微烧一会，勾芡，淋点香油，就好了。[4]
　　沙茶鱿鱼
　　鱿鱼呢还跟上一个菜一样，洗干净，去皮，上浆，用油滑熟，豆角也用油炸一下。　　锅里再放少许油，下葱姜蒜炒出香味，淋料酒，少加点开水或肉汤，放盐，味精，白糖，胡椒粉，沙茶酱稍微烧一会，勾芡，淋点香油，就好了。[4]
　　菜花鱿鱼
　　这个菜呢，几乎跟第一个豆豉鱿鱼一样，只是不放豆豉，兰花改成了菜花，炒的时候记得把锅洗干净，这样出来，清清爽爽的，干干净净的，还没吃呢，就先有了食欲。[4]
　　韭菜炒鱿须
　　鱿鱼的须子或者叫脚，切成段用开水烫一下，或在油里过一下油捞出　　锅里放油，下入鱿鱼须，放盐，味精，胡椒粉炒炒，放进去切好的韭菜，翻几个个儿，就好了，韭菜千万别炒时间太长，时间一长就老了。[4]
　　凉拌鱿须
　　须子用水烫一下，放凉水里过凉，捞出，时令蔬菜，黄瓜了，葱丝了什么都行，洗干净，切好，放盐，醋，白糖，香油，少许酱油，跟须子搅拌均匀就行了。[4]
　　孜然鱿须
　　须子切小块，过一下油，或直接上锅炒也行，下干辣椒面，芝麻，孜然，盐，味精，白糖，胡椒粉小火炒的闻到香味。[4]? 　　韩式辣酱炒鱿鱼　　用韩式辣酱炒鱿鱼的时候，配以青椒、洋葱、胡萝卜同炒，不但丰富了颜色和味道，营养也更全面！　　原料：　　鱿鱼、青椒、洋葱、胡萝卜、韩式辣酱。; 观点4：酱爆鱿鱼

主料
鱿鱼(适量)
调料
青椒(适量)朝天椒(适量)洋葱(适量)姜蒜(适量)郫县豆瓣(适量)盐(适量)料酒(适量)糖(适量)鸡精(适量)
厨具
炒锅
1 准备材料
2 鱿鱼处理干净，将鱿鱼须切段，鱿鱼身撕去膜，反过来，里面朝上刀身倾斜45度，切出3-4mm间隔的条，记得不要切断
3 将鱿鱼转方向，继续切条，和原来切好的条呈90度角
4 将鱿鱼切成大小合适的块，青椒和洋葱切丝，姜蒜切片，朝天椒切圈儿备用
5 水烧开后，将鱿鱼汆烫，打卷即刻捞出
6 放入冷水拔凉备用
7 热油锅将姜蒜和朝天椒爆香
8 放入适量的郫县豆瓣炒香
9 放入鱿鱼翻炒，加少许料酒
10 放入洋葱和青椒翻炒均匀关火，加入适量盐、糖、鸡精调味后盛出即可
小窍门：
1、鱿鱼要想脆爽，一定要焯水时间短，打卷即好。还要大火快炒才成！
2、郫县豆瓣本身就咸，加盐调味要斟酌着放。; 观点5：　　鲜鱿鱼可以做成辣炒鱿鱼卷比较好吃。
　　鲜鱿鱼的处理方法：先沿着腹部中间线切开，清除内脏，然后去表皮，去掉鱿鱼的眼睛，清理鱿鱼须，即可。
　　材料：鲜鱿鱼1只，辣椒酱2勺
　　步骤：
　　1、鱿鱼洗干净，去头和去除表面薄膜，打花刀做鱿鱼卷，然后切小。
　　2、锅中注入适量清水，加少许的料酒和放几片姜，烧开后放入切好的鱿鱼快速焯一下，然后捞出沥干水。
　　3、炒锅内倒入油，烧热后，调入韩式辣椒酱和水，翻炒均匀。
　　4、放入盐，白糖，生抽，鸡粉，翻炒均匀，然后再放入焯好的鱿鱼，大火煸炒。
　　5、看到酱都裹到鱿鱼卷上了撒上葱花就可以出锅了。; 观点6： 1.鱿鱼去掉内脏后清洗干净，切成圈，洋葱切丝、青红椒切圈、姜切片。

2.碗中加入辣酱、生抽、糖盐拌匀调制好酱料。

3.锅中倒水，放入姜、料酒，水开后放入鱿鱼煮一分钟左右捞出，放入凉水里。

4.捞出鱿鱼控干水分后放入洋葱、青红椒、酱汁拌匀，撒上熟白芝麻即可。; 观点7：; 观点8：; 观点9：; 观点10：; 观点11：; 观点12：; 观点13：; 观点14：; 观点15：

回答问题