- 观点1： 但它的做法可不是字面上的“盐水煮鸭子”那么简单的。它的做法有一点类似于白切鸡，这两者都不是大火烹煮熟的，盐水鸭可以说是用微小火慢慢焐熟的。导致肉质和外皮失去口感，在中途降温冷却一下，有助于肉质和鸭皮保留鲜嫩和Q弹的口感，不至于因为持续煮太久而老化、熟烂。没有血水即可。熟了的鸭子不要在汤里泡着了，捞出来沥水冷却，凉下来就可以斩件开吃了。
想想几十上百只鸭子一批批的做，谁家也没那大的场子，再说做出来干嘛？吃不了卖不掉，除非扎架子开鸭子店。每天都要吃一只烤鸭，在他的带动下，鸭子算是遭了殃，就像一场运动，全民大吃鸭，鸭的地位也得到最大的彰显，成为当时南京城四大名牌放入盐，胡椒粉，花椒，搅拌均匀后，翻炒至微微变黄，出锅，抹在鸭子的内外，按摩一下，放入到冰箱中腌制大约一个晚上，将腌制好的鸭子放到锅中，明代初年，南京流传一首民谣“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭”。同时，金陵烤鸭也已闻名遐迩，成为明代宫中宴席上不可缺少的名菜。
每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。也是江南人夏天餐桌上不可或缺的时令佳肴。这样盐可以被鸭子均匀吸收。盐的用量可根据腌制时间的长短和鸭子的大小有所调整。口感特别爽滑、细嫩，鲜香不腻 ，回味无穷。都说南京盐水鸭好吃，那次亲自品尝，果然名不虚传。算是略有小成，虽然比不上人家老字号或者星级涉外饭店的口味，但对门南京的大爷吃过以后都翘大拇指。人们也常称盐水鸭为“桂花鸭”。 - 观点2： 先把鸭焯水，然后捞出来加一点食盐，葱姜蒜腌制一下，再放到锅里，在里面放一点水，食盐，然后再卤煮一下。
- 观点3： 主料：鸭（1500克）调料：料酒（30克） 盐（130克） 大葱（10克） 姜（5克） 八角（3克） 花椒（2克）米盐（1克）麻油（4勺）制作程序，1、将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。2、炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。3、用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制（夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时）。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只。4、烧滚6杯清水，放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。5、将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。6、鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟即可。
- 观点4： 盐水鸭的做法主要就是这个鸭子洗干净，然后放在卤水里面去煮，小火慢慢熬，熬好以后再切成片，蘸料汁吃就可以了。
- 观点5： 将鸭子浸入水中，滴几滴白酒，大火烧开，撇去浮沫。在鸭身上压一重的器皿，转文火使水面保持似沸非沸状，让鸭子慢慢焐熟，大约20分钟左右用筷子戳透即可食用
- 观点6： 这个不难，用盐水浸泡鸭子足够的时间再拿出来用清水洗干净煮就行了。放调料起锅。
- 观点7： 第一、选择一只上好的新鲜鸭子，把鸭子放在清水里浸泡，去除腥味和血水。第二、把食盐和花椒混合在一起，小火炒香。第三、把炒好的食盐和花椒均匀地抹在鸭子身上，用力按摩。然后把鸭子放进冰箱，冷藏12小时。第四、在大锅里放入姜、葱、少量白酒，把鸭子放进去煮50分钟。等待鸭子冷了之后，切成小块就可以吃了。
- 观点8： 锅底放入食用油和猪油，烧到3层热，放入所有的辛香料和、老姜片、葱段、洋葱块进行小火炒香，然后放入在纱布袋中，放入到鲜汤中小火煮制90分钟，然后放入所有的调料，煮制10分钟，卤水就做好了。先将鸭子洗净，特别是内脏，气管等地方，需仔细清洗。把洗好的鸭子，用水浸泡3小时左右，每150分钟换一次水，然后捞出沥干。把食盐适量、花椒10g、八角5g小火炒香，然后用均匀的搓在鸭肉上，反复搓，然后进行腌制4小时。把处理好的鸭子放到卤水中进行卤制(正规做盐水鸭需要浸泡在卤水中4小时在卤制)，直到鸭肉熟，然后浸泡30分钟，即可起锅。卤好的鸭，切成块，然后淋上自己爱吃的酱料即可食用。
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