- 观点1： 做糖醋排骨的醋尽量不选用白醋，白醋的酸度太烈，香气不够浓郁。
选用陈醋（山西老陈醋）或是香醋（镇江香醋）类型的较好，酸度适中柔和，香气浓郁持久入味儿。 希望我的回答可以帮到你 - 观点2： 用任何一种醋都是可以的，味道相差不大，如果想要更酸一点可以放陈醋，具体做法如下：
1、排骨和姜片冷水下锅。
2、煮开后，水倒掉。
3、加少许的油，（八角，香叶是个人随意的）煎到有点焦黄。
4、加入1 勺料酒、2 勺酱油（生抽、老抽随意）、3 勺冰糖约45克、4 勺醋、在倒入1碗开水约200毫升，盖上锅盖，大火熬到熟透。
5、打开盖子，小火进行收汁。
6、色泽诱人的糖醋排骨出炉啦，洒上熟的白芝麻！ - 观点3： 做糖醋排骨的醋尽量不选用白醋，白醋的酸度太烈，香气不够浓郁。选用陈醋（山西老陈醋）或是香醋（镇江香醋）类型的较好，酸度适中柔和，香气浓郁持久入味儿。
糖醋排骨注意事项：一般来说，排骨上都是都有猪肉的，而猪肉是不能与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉一起吃的。而且吃了猪肉之后也是不适宜大量喝茶。
在清洗排骨时也不要用热水冲洗，这是因为猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也不好。
此外，糖醋排骨是高脂肪高热量的食物，所以肥胖、血脂较高者不宜多食。湿热痰滞内蕴也不能多吃。 - 观点4： 醋。米醋是用大米酿造而成，除了酸味还有一点甜味，适合拿来做糖醋味的菜肴，比如糖醋排骨、糖醋里脊等，做出来的口感最佳，酸味纯正。而陈醋的味道浓，浓稠度高，一般都用来做酸味比较重的菜肴。
米醋是用大米酿造而成，除了酸味还有一点甜味，适合拿来做糖醋味的菜肴，比如糖醋排骨、糖醋里脊等，做出来的口感最佳，酸味纯正。而陈醋的味道浓，浓稠度高，一般都用来做酸味比较重的菜肴。 - 观点5： 陈醋排骨
醋排骨和糖醋排骨，同样是一道很简单的菜式，做法不难，味道酸酸甜甜，十分开胃。陈醋排骨煮后啡啡黑黑色的、跟糖醋排骨相似，但分别在于陈醋味较浓。
今次要为大家做的是陈醋排骨，偶尔换换口味也不错。
【材料】排骨(一字排)约8-10条
姜1小块，蒜头5瓣，干葱(红葱头)1颗，八角3粒，青葱切少许。
〖调味料〗陈酣5-6汤匙，冰糖或砂糖2汤匙，盐半茶匙，生抽1茶匙，老抽1茶匙。
【做法】首先将排骨洗净后放入在沸水中加一片姜，氽烫约数分钟后，取出及沥干水分，然后将排骨黏上少许生粉备用。
2热锅放入少量油，放入排骨煎好后，取出用厨房纸吸去油份备用。
3另热锅加少许油后放入姜，蒜头和干葱爆香。
4然后加煎好的排骨搅匀后，再加陈醋和适量清水加上锅盖，用小火焖约40-45分钟，直至陈醋略干后，打开盖加入调味料。
5焖至收汁便可，上桌时撒上少许青葱作点缀。 - 观点6： 3勺香醋，一般都是香醋
- 观点7： 米醋
- 观点8： 陈醋
- 观点9： 米醋
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