- 观点1：
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作和汤的制作是专业级别的，下面我就说下你的这个问题。
图片中的这碗兰州拉面为本人制作，个人主页视频有这碗面的制作全过程和汤料配方的分享，感兴趣的可以去看下
牛肉面的鲜味来源
首先要想知道怎么提高牛肉面的鲜味，就要先了解一碗牛肉面的鲜味来源有哪些。
汤是面的灵魂，一碗面的味道主要来源于汤的味道，所以想要制作出一碗鲜味十足的牛肉面就要了解汤的制作，而鲜味的来源也主要依靠汤的味道，而这一碗汤的鲜味，其实可以分为两个部分，第一个部分那就是高汤的鲜味，第二个部分那就是成品汤的鲜味，这两种鲜味的叠加才是最终成品汤的鲜味，下面我就从汤的这两个部分，分别说下怎样制作出鲜味十足的汤，
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高汤的鲜味来源于制作方法
鲜味来源清汤
可能很多人对于高汤的制作并不陌生，但是不知道大家有没有听过这么一句话，清汤鲜，浓汤香。这句话的意思就是说高汤的熬制清汤大多侧重鲜度，浓汤侧重香度。
所以牛肉面的鲜味要想足够，最好选用清汤作为牛肉面的高汤，而这清汤的典型代表那就是兰州牛肉面，兰州牛肉面其实也叫清汤牛肉面，正如形容兰州牛肉面的一句话中所提到的，一清，二白，三红，四绿，五黄，这一清指的就是汤的清澈。
所以熬制清汤作为高汤能够有效的增加汤的鲜度。
但是清汤的定义并非是清澈的汤就可以称作是清汤，在原材料和水的比例相同的情况下，之所以有清汤和浓汤两种不同高汤的存在，其实主要在于熬制过程中火候的的掌握，要想熬制出清汤，最关键的就是要用小火熬制，像有些面馆通过减少原材料，增加水熬制出来的高汤也很清，但是却称不上是清汤。自然也就没有清汤的特点和味道。
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高汤提鲜方法有很多
高汤提鲜妙招一
相信大多数人，无论是从事餐饮行业者或是没有餐饮经验的人在熬制高汤的时候都会放葱姜，而大多数人放葱姜的目的就是为了去除腥味异味，但是他们不知道的一点是，生姜除了有去除腥臭味的作用，同时也有提鲜的效果，所以在熬制高汤的时候多放些生姜也能够增加汤的鲜味。
其实除了生姜有这个作用以外，还有很多蔬菜水果也具有增加高汤的鲜味的作用，而通过放大量蔬菜水果来提高汤鲜味的典型代表，就是中国台湾省的台湾牛肉面的制作，台湾牛肉面，高汤的制作通过放一些胡萝卜，苹果甘蔗等等一些蔬菜水果来增加汤的鲜味，这样制作出来的汤不仅鲜，而且还有一股甘甜的味道
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高汤提鲜妙招二
同样是通过添加一些东西来提高高汤的鲜味，与台湾省不同的是，在内地很多餐饮店大多是用一些香辛料，看到这里的朋友可能很多都会产生疑问，因为很多人对香辛料的认识就是能够去异增香，同时能够赋予美食一种独特的香味。
其实香辛料里还有一些香料是具有增鲜的作用，举几个例子，肉蔻在汤类的制作中就是有增鲜的效果，还有姜皮的添加都能够给高汤增鲜，同时还有一种不属于香辛料的香料提鲜效果很明显，那就是虾皮的添加，这就是为什么我说是不属于香辛料的香料了。
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高汤提鲜妙招三
如果说上面两种提高高汤的鲜度，是用配菜配料的方式，那么接下来就要说高汤提鲜的方法那就是原材料的选择。
在熬制高汤时大多数人都是用牛棒骨熬制，但是牛棒骨熬制的高汤其实香度很足但是鲜度较差，所以在熬制牛骨高汤的时候适当的添加一些鸡骨架或者放一些柴鸡能够很大程度上提升高汤的鲜味，这种方法其实在高汤的熬制用于提鲜高汤很常见，如果考虑成本那就放鸡骨架，如果不介意这一点成本那就放柴鸡效果更好。
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牛肉面成品汤的鲜味来源
什么是牛肉面的成品汤，成品汤其实就是调味过后的高汤，也就是高汤加入一些调味料后才可以作为牛肉面的汤，因为高汤的熬制大多是不放任何调料的。
而成品汤的鲜味有很大一部分的来源是调味料的鲜，也就是通过往高汤中放入一些增鲜的调料即可。
而这种增鲜的调料其实有太多了，鸡精，鲜香宝，味精，鲜味素，鲜味粉，鲜香膏等等各种各样的调料，其中不同的品牌提鲜效果也不同，个人建议还是买些大品牌的调料，味道确实有保证，而且有些小品牌生产的提鲜的调料有些缺点，容易混汤，而且鲜味不持久，还有些不耐高温，所以尽量选择大品牌的调味料。
结语；
牛肉面鲜味主要来源于汤的鲜味，而想要提升汤的鲜味，其实有很多方法，而一碗牛肉面的鲜味大多是各种方法综合的结果，所以尽量不要采取简单单一的提鲜的方法，毕竟单一的提鲜方法虽然简单，但是实际效果并非很理想，味道过于单一，所以结合文章所讲的方法，选择适合你的几种方法，来给牛肉面成品汤增鲜，效果最佳。 - 观点2： 想要提升牛肉面的鲜味，可以加入一些十三香，鸡精，胡椒粉，麻油，耗油，香油这些调料，鲜味扑鼻，非常的好吃。
- 观点3： 一般可以选择加入一些白胡椒粉，口感是非常的清香美味，而且做出来的牛肉面味道都是特别的香嫩无比的，汤汁特别的浓郁
- 观点4： 要做出好吃的牛肉面，一定要放一些牛肉酱、撒上葱花、放入大蒜、生姜、香菜、一点辣酱，这样做出来的牛肉面香味扑鼻。
- 扩展阅读1：羊肉汤的做法和配料有哪些？
- 调料：盐适量，料酒适量，白胡椒粉少许，生抽适量（可选）【做法】准备食材：将羊肉清洗干净，切成适口的块状；白萝卜和胡萝卜去皮，切成滚刀块；洋葱切块备用。汆烫羊肉：将羊肉块放入沸水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出羊肉，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。炖煮...
- 扩展阅读2：羊肉汤的做法 最正宗的做法窍门
- 做法：1、羊头、羊肚、羊肥肠3整幅，羊蝎子一幅，羊棒骨10斤，羊肉20斤，提前浸泡6到10小时。2、每天凌晨五点点火熬汤，当天收工开始浸泡，加水100斤，半斤普通面粉用半盆水和匀，一起倒入锅中，大火冲汤一个小时小火半小时再大火半小时。3、中途用密漏勺打去血沫，不要用炒勺打血沫容易把黄色的...
- 扩展阅读3：怎么做清火屯羊肉汤
- 法一主料：羊肉(瘦)500克辅料：白萝卜200克调料：料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克步骤：1、羊肉反复漂尽血水，放入沸水中焯一下后洗净；2、萝卜改小一字条；3、将羊肉放入洗净的锅掺清水，锅置旺火上烧沸；4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上炖至七成熟；5、把肉捞起...
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- 1.酒味烧烤汁 黄油烧热,加入洋葱茸~蒜茸,待爆出香味,加入红葡萄酒~醋~精盐~白糖~芥末~红辣椒粉,用文火煮5分钟,待冷用.可用于腌肉入味,或作蘸料,入蘸烤肉用.2.酸辣烧烤酱 黄油烧热,加入香洋葱末,待爆出香味,加入番茄...
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- 您可以使用真空保存法来保证烤肉不会变硬。
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- 1. 将烤肉拌饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。2. 等烤肉拌饭的温度降至室温时，将其放入冰箱冷藏。通过以上步骤，可以有效地保存烤肉拌饭过夜。
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