- 观点1: 东坡肉又名滚肉、红烧肉,是江南地区汉族传统名菜,属于江浙菜系
东坡肉
主料
五花肉500克 生姜5片 大葱一根 香葱两根 八角一颗
辅料
老抽一勺 李锦记特级头抽4勺 冰糖2块 花雕酒100ml
东坡肉的做法步骤
1. 锅中放入水和五花肉,水沸后马上将五花肉取出洗净。
2. 砂锅中垫入大葱,生姜,放入八角。
3. 将五花肉切成4厘米的小方块,放入香葱,整齐排放在砂锅中。
4. 依次放入老抽,生抽,花雕酒50ml,冰糖2块,水盖过五花肉即可。
5. 加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟,将五花肉翻面后,再烹入剩余的50毫升花雕,最后焖煮20分钟即可。
6. 肥而不腻的秘密:将煲锅中的浮油捞出,煮好的东坡肉放入陶器或者茶碗,浇上肉汁,然后盖上盖子隔水蒸半个小时左右即可。
小贴士
1.肉一定要选择上等的五层三花俗称五花肉,要想肉块切的方正整齐,最好还是整块肉先氽烫熟,再切方块。2.焖煮时需要掌握好火候,用旺火煮沸,小火焖酥,才能达到肉酥烂而形不变,油润不腻入口香糯的要求。3.东坡肉要做得地道,不能少了绍兴酒,花雕的色泽金黄也非常适合。花雕分两次放入,因为酒香味在第一次烹煮时渐渐散发,五花肉翻面后再放入剩余花雕,小火焖熟,肉中会带着淡淡的酒香又不会酒味过浓。 - 观点2: 食材用料
五花肉500克
葱姜适量
黄酒400克
盐10克
李锦记酱油20克
老抽10克
八角两粒
冰糖20克相克食物
东坡肉的做法
东坡肉的做法图解11.李锦记天成一味鲜备用!
东坡肉的做法图解22.冷水入锅,放入五花肉煮出血水,将肉捞出用凉水冲洗下!
东坡肉的做法图解33.将肉切成大小适宜的方块!
东坡肉的做法图解44.用铁锅或者砂锅放入葱姜,八角,肉皮朝下放入锅内!
东坡肉的做法图解55.倒入黄酒,与肉平齐或者没过肉的一多半也可以!
东坡肉的做法图解66.放入李锦记天成一味鲜,老抽,冰糖,盐!
东坡肉的做法图解77.大火煮开后改小火慢炖1.5小时,用筷子能轻松插透即可!
东坡肉的做法图解88.大火收汁出锅!
东坡肉的做法图解99.放入碗内可以入蒸锅再蒸半小时,达到东坡肉更加酥透特点!当然偷懒的就可以不用了,这样吃也已经酥软了!
东坡肉的做法图解1010.成品图!
用手机看这道菜做法
小贴士
对此菜我没有加水,全部用的黄酒,吃的就是东坡肉的酒香独特味道,如果实在需要加水也是要酒多水少的比例! - 扩展阅读1:端午菜谱6道菜
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