怎样腌制风干腊肉最好吃

观点1：　配料表：
　　猪五花肉5000克、辣椒粉100克、花椒粉30克、酵母鲜回味粉50克、盐200克、生抽500克，老抽450克、酵母鲜猪肉增鲜膏50克，高度白酒500克。
　　
制作方法

　　第一步：新鲜五花肉改刀为1000克条状。
　　
　　第二步：把白酒均匀的淋在肉块上，再把其它粉状调料（辣椒面、花椒面、盐、回味粉）全部倒一起拌匀，均匀的抹在肉块上，放在一个大点的盆子里，腌制48小时。
　　
　　第三步：48小时后，把酱油和猪肉增鲜膏倒在腌肉的盆子里拌匀，腌制2天后翻一下，将下面的肉块翻到上面来，这样每个肉块都能腌制均匀了，再腌制2天。
　　第四步：6天后把肉取出来，沥干酱油水，然后把肉挂起来放在室外让自然风吹干，一个月以后有独特的腊味，就可以吃了，此时可称作风干肉或风吹肉。
　　
　　第五步：有条件的农村地区，把风干的腊肉放密闭的房间或容器中进行烟熏，是为烟熏肉，烟熏的原料有锯末、稻壳、松树枝、干橘子皮、甘蔗渣等，不同的熏制原料出来的风味各不相同。
　　
　　
餐谋说

　　1/据我个人的使用经验，回味粉和猪肉增鲜膏不仅可以增味，还可加速腊味的形成，缩短制作周期。
　　2/同样的方法还可制作腊排骨、腊蹄髈、腊猪脸，甚至腊牛肉也行。; 观点2：风干腊肉的腌制方法：
1、买来的肉不用清洗，放在盆里

2、把盐炒热，用盐把肉擦拭一遍。

3、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时。

4、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽。

5、加入一勺白糖，40克左右的白酒。

6、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右。

7、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右。

8、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍。

9、把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里。

10、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上。

11、放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右。

12、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用。【摘要】
风干腊肉的腌制方法【提问】
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风干腊肉的腌制方法：
1、买来的肉不用清洗，放在盆里

2、把盐炒热，用盐把肉擦拭一遍。

3、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时。

4、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽。

5、加入一勺白糖，40克左右的白酒。

6、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右。

7、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右。

8、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍。

9、把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里。

10、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上。

11、放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右。

12、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用。【回答】
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