鱼头要怎样做才好吃而不腥

观点1：　　鱼头汤好喝的关键就是去腥味，为了帮大家做出好喝不腥的鱼头汤，今天就总结一下鱼头汤去腥味的各种实用方法吧，绝对是鱼头汤去腥味的最完美方法。
　　一、去鱼鳃：鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净，因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分，而且含有的脏东西也特别多。
　　二、浸泡鱼头：把去了鱼鳃的鱼头洗净以后，如果时间充足就放在清水里泡一段时间，泡的时候在水里加盐去腥效果更好，每5斤水可加半两盐，这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶，这样能达到更完美的去腥味效果。
　　还有人喜欢把鱼头放在温茶水里浸泡，1～2斤左右的鱼头可用一杯浓茶，再加适量温水兑成淡茶水，通常浸泡5～10分钟就有较好的去腥效果了。

　　三、腌制鱼头：腌制或浸泡鱼头可任选其一，浸泡过的鱼头可以不用腌制，要腌制鱼头也可以不用浸泡。腌制鱼头比较常用的就是盐和料酒，通常腌制15分钟以上就可以了。另外，把鱼头用米酒、红葡萄酒或牛奶腌一下也有不错的去腥味效果。
　　四、煎鱼头：鱼头炖汤之前先经过煎制，不仅是让鱼头汤发白的关键，同时也是去腥味的关键步骤。鱼头入锅煎制之前还可以抹点白醋，用少许白醋在鱼头涂抹均匀就可以了，这样去腥味的效果会更好。
　　五、炖鱼头汤：鱼头煎好以后就可以加水开始炖汤了，炖至鱼头汤发白时再加生姜片去腥味。鱼头汤出锅前再滴少许白醋或米醋在汤里，还可以撒点胡椒粉，既能去腥味又能保持汤的鲜味。但请大家千万不要加白酒，虽然白酒也能去除鱼头汤的腥味，但同时也盖住了汤的鲜味。; 观点2：; 观点3：; 观点4：【砂锅鱼头】

【烹饪食材】鱼头，胡椒粉，食盐，十三香，生抽，蚝油，鸡精，豆瓣酱，洋葱，大蒜，金针菇，食用油，啤酒，香菜。
1、砂锅鱼头，这样做出来的鱼头汤汁特别鲜美，喝起来营养又开胃，咱们一起来准备一下砂锅鱼头需要用到的烹饪食材吧，准备一个鱼头，适量的胡椒粉，适量的食盐，十三香，生抽，蚝油，鸡精，一大勺豆瓣酱，一个洋葱，7~8瓣大蒜，一小把金针菇，适量的食用油，一瓶啤酒和一根香菜就可以了。【摘要】
鱼头怎样做才好吃【提问】
【砂锅鱼头】

【烹饪食材】鱼头，胡椒粉，食盐，十三香，生抽，蚝油，鸡精，豆瓣酱，洋葱，大蒜，金针菇，食用油，啤酒，香菜。
1、砂锅鱼头，这样做出来的鱼头汤汁特别鲜美，喝起来营养又开胃，咱们一起来准备一下砂锅鱼头需要用到的烹饪食材吧，准备一个鱼头，适量的胡椒粉，适量的食盐，十三香，生抽，蚝油，鸡精，一大勺豆瓣酱，一个洋葱，7~8瓣大蒜，一小把金针菇，适量的食用油，一瓶啤酒和一根香菜就可以了。【回答】
2、咱们最先要处理的是鱼头，将准备好的鱼头取出来，先将鱼头充分清洗干净，清洗完了之后咱们再将鱼头控干水分放到案板上，然后将其从中间对半剁开。剁成两半之后，咱们再将它放到一个大盆中，倒入清水，将鱼头继续清洗一遍，将鱼头剁开之后，就可以把里面的血沫全部洗出来了，洗完之后将它控干水分放到案板上。
3、接下来将已经洗净的鱼头剁成小块，这样更容易使它入味，吃起来更好，剁完小块之后咱们就把它放在一个大碗中，向碗中加入适量的胡椒粉，食盐，十三香，生抽和蚝油。【回答】
4、接下来在小碗中加上一点鸡精和豆瓣酱，用手充分抓拌均匀，在抓拌的时候要小心一点，因为鱼头里面有一些骨头比较硬，容易伤到手。鱼头和各种调味料抓拌均匀之后放到一边腌制20分钟让它入味儿。接下来把洋葱取出来切一下。
5、将准备好的洋葱切成片，然后放到一个大盆中，准备好的大蒜切成粒放到大盘中，洋葱和大蒜切好之后再把准备好的金针菇取出去掉根部，然后切成小段。把切好的金针菇小段掰开来放在碗中。【回答】
6、砂锅里面放上一点食用油，然后加入洋葱和大蒜翻炒出香味，香味出来了之后咱们向里面加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油，然后将金针菇放到砂锅里。最后把鱼块放进砂锅里，倒入一瓶啤酒，盖上盖子焖煮20分钟，20分钟以后用筷子拨动一下，防止粘锅底，最后撒点香菜，美味即成。
【小贴士】
1、鱼头小块剁得小一点，这样更入味，更好吃。
2、在用砂锅煮鱼头的时候，火候不能太大。
3、鱼头剁成两瓣，再清洗一遍，会将它清洗得更干净。【回答】; 观点5：烧鱼头汤：油入锅加热,放入少许姜片,再放入切好的鱼头，再放入料酒，炒两下，再放入适量的水，还有豆腐，盐，味精，再放入两根葱，盖好煮至鱼汤颜色变白，变浓，有点像牛奶状时即可起锅食用．煮的时间一定要长，汤才有味道．

红烧鱼头：油入锅加热，放入鱼头煎至黄色，放入料酒，盐，鸡精，白糖，味精，再轻轻拌一下，再把要加入的赖椒丝放在上面，如果会干的话也可加入一些啤酒也不错，再盖好煮熟即可．

各人的口味不同做法当然也不同，哈哈，有兴趣的话就试试啊鱼头一定要新鲜，务必将鳃去掉，用化油煎过，鱼汤味才香浓

具体做法：

先将一块老姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍（可防止煎鱼头时鱼皮粘锅）后，用刀侧面把姜拍烂待用，

锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅（花椒捞出不用），下鱼头中火煎至微黄，下姜块、葱节、蒜片煵出香味，

倒入滚开水，猛火烧至汤成乳白色（用猛火炖只需两、三分钟就可使汤成乳白色）加入适量精盐，放入一些香菇片、黄花、黑木耳、玉兰片等（也可根据自己的喜好加些肉丸、蘑菇、熟的肚条心舌等），用中火炖约5分钟后，再加些青笋片和金针菇，汤开后加入几片蕃茄和少许胡椒粉略翻动起锅（不需放味精，以免破坏鱼原有的鲜味），红白黄绿，味美汤鲜

每次做水煮鱼或太安鱼时，我都将鱼头做成这样的砂锅鱼头汤（猛火烧至汤成乳白色时，倒入砂锅中再加香菇片……等，即; 观点6：三文鱼头菌菇汤

用料

三文鱼头1个；姜6片；小香葱1小把；橄榄油3勺；鸡精3小勺；盐4小勺；白胡椒粉3小勺；香菇4个；金针菇1把；白玉菇1把；蟹味菇1把；海鲜菇1把；口蘑6个；平菇1把；娃娃菜1颗；胡萝卜1个；圣女果4个；水果玉米1个；川见丸子4个

做法

鱼头用料酒腌20分钟
锅里倒橄榄油，油热下姜片，姜片爆香下三文鱼鱼头，反正面煎至金黄
锅里倒水，香葱打结入锅，大火烧开，盖锅盖中火焖煮20分钟后停火备用
胡萝卜切片，可以用模具按出造型
玉米切块
香菇上面划十字花
另起一个锅，先放一层娃娃菜，放玉米，上面再把各种蘑菇，川见丸子依次放上面，中间留一点空，把准备好的鱼头汤倒入，中间放鱼头，最后把胡萝卜，圣女果点缀在上面
大火煮开，放入盐，鸡精，然后盖锅盖焖煮15-20分钟
放入白胡椒，再煮1-2分钟即可; 观点7： 1：却腥，不能太久，做的时候放少许酒，久了味不鲜，做之前用盐掩一几2-5分钟
2：煮的时候放点料酒和和姜，这都可以去腥

3：炖鱼头时加醋糖可以解腥味，加料酒花椒大料一起炖味道很好。; 观点8：香煎三文鱼头

用料

三文鱼头1个；柠檬半个；盐适量；油35ML

做法

三文鱼头洗净，对半切开，晾干水备用
热锅（最好用不粘锅）在油锅里放一小撮盐，防止粘锅
鱼头表面搽上一层薄薄的盐·调味之余也是防止粘锅
煎至两面金黄即可，挤上柠檬汁，OK。
剁椒鱼头

用料

鱼头一只；剁椒适量；豆瓣酱适量；辣豆豉适量；红油辣椒适量；料酒适量；盐适量；葱花少许

做法

首先将鱼头洗净切开，注意要将鱼肉部分的黑色膜剔除干净。
用料酒和盐腌制5分钟左右即可
接着在盘底放上姜片和葱段，将鱼头放置其上
锅内倒入少许油将剁椒、红油辣椒、和辣豆豉、豆瓣酱炒香
将炒好的酱料均匀抹在鱼头上
等锅里的水沸腾后，将鱼头放到蒸锅里蒸8分钟左右
最后撒些葱花，热锅滚油，将油汁淋上蒸好的鱼头，这样剁椒鱼头就做好了; 观点9：; 观点10：; 观点11：; 观点12：; 观点13：用料

三文鱼头1个；柠檬半个；盐适量；油35ML

做法

三文鱼头洗净，对半切开，晾干水备用
热锅（最好用不粘锅）在油锅里放一小撮盐，防止粘锅
鱼头表面搽上一层薄薄的盐·调味之余也是防止粘锅
煎至两面金黄即可，挤上柠檬汁，OK。
剁椒鱼头

用料

鱼头一只；剁椒适量；豆瓣酱适量；辣豆豉适量；红油辣椒适量；料酒适量；盐适量；葱花少许

做法

首先将鱼头洗净切开，注意要将鱼肉部分的黑色膜剔除干净。
用料酒和盐腌制5分钟左右即可
接着在盘底放上姜片和葱段，将鱼头放置其上
锅内倒入少许油将剁椒、红油辣椒、和辣豆豉、豆瓣酱炒香
将炒好的酱料均匀抹在鱼头上
等锅里的水沸腾后，将鱼头放到蒸锅里蒸8分钟左右
最后撒些葱花，热锅滚油，将油汁淋上蒸好的鱼头，这样剁椒鱼头就做好了

回答问题