哪些中草药可以入火锅

观点1：作为补药药膳可以入火锅的有枸杞, 党参 ,当归 , 黄芪 ,山药
作为调味品加入火锅的中药有肉桂,茴香,八角,砂仁,豆蔻; 观点2：可以入火锅的中草药，需要是药食同源的品种，常用的有红枣，生姜，葱白，大蒜，砂仁，百合，桂圆，玉竹、陈皮，人参、当归、紫苏、草果等。; 观点3：可以入火锅的有枸杞, 党参 ,当归 , 黄芪 ,山药，茯苓、薏苡仁、芡实，作为调味品加入火锅的中药有茴香，八角,砂仁，豆蔻，八角、桂皮、陈皮、草果。; 观点4：
忙碌是幸福
2012-07-09分享收藏
现在，很多的特色火锅都用到了大量的中草药香料来提香增味，比如小肥羊据说用了60多种中草药，我希望和大家来交流一下对于中草药香料的知识和看法，以共同提高。
1.又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。
2.肉豆蔻别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用，2－3个即可。
3.桂皮又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。
4甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称之为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。
5.又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用
6.灵草.为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认。经过笔者多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作
7.排草与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天，我请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。
8.

三奈有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。广东人把沙姜用于制作盐鸡。近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。
9.砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。
10.草果一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。
此外，还有当归，茯苓，甘草等等; 观点5：现在想吃火锅已经不是冬天的特权了，然而火锅的高热量，肉类鱼类往往导致肥胖。怎样既享受美味又保持身材？关键在于汤底！下面就为大家推荐六款养生汤底，可以自己动手做的哦~

养生火锅以中药材为汤底，不仅香味迷人，又可调养气血，而且药材几乎没什么热量，当作汤底最无负担，再搭配上高纤、低卡又美味的火锅料，怎么吃都不会胖哦。

一、清汤锅汤底

功效：清浊消脂，补虚强身。

适合对象：素食、高血压、高血脂、心血管疾病，肥胖等。

材料：枸杞25克、皮蛋一个、桂皮10克、生姜15克、大枣5颗、香菜叶适量。

水量：以10碗水（1碗约220毫升）大火煮开后，以小火熬煮2小时后，去菜渣取4碗当作火锅之汤底用。

美味秘诀：可加入甘蔗熬煮，增加汤底的甜味。

速配养生火锅料：豆腐、豆皮、油条、面筋制品等火锅料。

二、滋补养生汤底

功效：有补气强身的功效，除了能提神消除疲劳外，还有增强身体免疫力，预防感冒，帮助消化等效果。

适合对象：滋补肝肾，填精补髓，强筋骨，壮腰膝。

材料：海燕25克、鹿茸片2片、枸杞25克、人参25克、菊花3朵、山药10克、桂圆3颗。

水量：以6碗水（1碗约220毫升）用小火熬煮至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。（约30～40分钟）

美味秘诀：可用清鸡汤罐头1罐（约400毫升）替代2碗水熬煮，增加汤底的甜味。

速配养生火锅料：鸡肉、猪肉等其他火锅料。

三、当归橘皮汤汤底

功效：补气养血，温通血脉。

适合对象：气血不足，头晕目眩，体倦乏力，四肢不温怕冷者。

材料：当归3钱，黄耆3钱，枸杞3钱，橘皮2钱，桂枝1钱，桂圆肉2钱，大茴香3粒，生姜5片。

水量：以6碗水（1碗约220cc）用小火熬煮至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。（约30~40钟）

美味秘诀：可用清鸡汤罐头1罐（约400cc）替代2碗水熬煮，增加汤底的甜味。

速配养生火锅料：羊肉、牛肉、鸭肉等腥味重之肉类。

四、养颜锅汤底

功效：美容养颜、养血益气、补虚保健。

适合对象：虚赢少气、皮肤暗黄者。

材料：木瓜适量、苹果适量、猕猴桃适量、红枣5粒（去籽）。

水量：以6碗水（1碗约220毫升）用小火熬煮至剩4碗。去药渣当作火锅之汤底用。（约30～40分钟）

美味秘诀：可用牛奶（约400毫升）替代2碗水熬煮，增加汤底的甜味。

速配养生火锅料：鱼肉、鱼头、鳗鱼、鲜虾等海鲜及其他火锅料。

五、养生补血锅汤底

功效：能调补气血，增强造血机能，促进血液循环。

适合对象：贫血，面色萎黄或苍白，常头晕倦怠，便秘，或冬天手脚容易冰冷者。

材料：当归10克，党参15克，花生10粒，红枣5粒（去籽），生姜片2片，葡萄干15克。

水量：以6碗水（1碗约220毫升）用小火熬煮至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。（约30～40分钟）

美味秘诀：可用猪骨汤替代2碗水熬煮，增加汤底的香味。; 观点6：很多啊，紫草、栀子都是来增加火锅颜色的、其他的香料大小茴香、砂仁、豆蔻、草果、香叶、丁香、陈皮、白芷、辛夷，四川地区还会用排草和甘松。; 观点7：要分清汤还是辣汤了，两者之间的中药材是不一样的。清汤主要是一些清淡的药材，如桂圆，党参，当归，红枣等。
而辣汤就不一样了，主要以香辛料为主了，大茴桂皮良姜等等。
至于之间的比例，各个火锅店的配比是不一样的，所以口味也不尽相同。
关于汤料是白颜色的，跟药材没有直接的关系，主要是在汤的熬制过程用料的问题，有猪骨汤，牛骨汤，老母鸡汤，鱼汤等等，要选择什么火锅来搭配什么样的汤，才能做出最佳效果。

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