烧的红烧肉总是不红是何原因？怎么补救？

观点1：红烧肉是一道非常著名的大众菜肴，很多人都比较喜欢吃，属于是一种热菜，而其以五花肉为制作的主料，最好是可以选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来制作，做法可以多达二三十种左右。
总而言之，红绕肉不仅仅是各种节假日以及聚会的必备菜肴，同时也是人们特别的钟情的日常菜肴。

那么红烧肉用什么来调色最红亮？你真的知道吗？今天，我们来告诉各位答案。
红绕肉在不同的区域不同的季节做法也是不同的，但是无一例外的就是红绕肉的都是亮红亮红的，首先红色代表着喜庆，另外就是，亮红这也说明红绕肉非常的入味。那么如何才可以让红绕肉调色最亮哪？
红烧肉用什么来调色最红亮，今天相关来回答这个问题，保证让你做出一碗红亮红亮的红烧肉。肥而不腻，入口即化。

红烧肉在我国很多地区都有不同的制作方法。在调色方面有使用酱油的，当然也有使用老抽的，但是，都会使用到糖色这个调色的方法，比如：毛氏的红烧肉。
毛氏红烧肉是不放酱油、不放老抽的，它的颜色其实就是全靠糖色来调色的。那么如何把糖色给使用好，就是做出来一碗红亮的红烧肉的关键所在了。
下面，我们来具体地说一下糖色应该如何的调制，同时在什么时候放入糖色才是最合适的。

糖色，其实就是把白糖进行焦糖化的过程，是糖在加热之后呈现出棕红色。糖色也用在老抽的制作过程之中，有的老抽在制作过程之中会加入糖色来进行调色，其实也就是现在的。
比如：红烧酱油或者是特色的老抽，直接用来制作红烧肉，颜色也非常红亮的一个原因了，它的配料之中会有糖色的这一项。
在糖色的加热过程之中，白糖就会呈现出几种的变化，白糖在加热之后首先是会融化，然后随着水分的不断蒸发和糖份加热之后的变化，会经过反沙、拔丝、焦糖、碳化的这几个过程。

有的糖色炒出来的味道会非常的苦，那主要还是因为它过了焦糖化的过程到了碳化的这么一个过程，所以就会出现一股非常苦的味道。
而糖色本身的轻微苦味是在后面制作菜肴的过程之中和菜肴的味道中和掉的，则会形成一种复合的香味。

使用这种方法，炒糖色的时候一定要掌握好火候，用小火来加热，糖就会慢慢的融化，炒的时候最好可以起泡，然后五花肉就会出现变色，也需要注重火候，红曲米不可以太多，不然甜味就比较容易变成苦味了。
有一些地方会用腐乳来进行调色，或者是酱油和老抽同时地放上一些。出锅的红烧肉颜色比较的红亮，而且并不会在空气之中放置的时间过长从而导致肉体发黑。

入口即化，咸中带甜真的可以让人欲罢不能的红烧肉就做好了，下面我们就可以进入到红烧肉配大米饭的这一环节了。
其实红烧肉对于我们国人来说，那真的是一种欲罢不能的美食，物质比较匮乏的年代牛羊肉，海鲜，水产品对于我们这个国家来说真的是一种奢侈品。

那么每家过年杀头猪吃上一点红烧肉也就成为了接地气的美食。虽然现在物质生活丰富了，但是从潜意识之中依然会认为红烧肉才是最好吃的美食所在。; 观点2：可能是炒糖色不到位，事后你可以加点老抽，也可以加点蜂蜜。做红烧肉的时候先把糖色炒出来，最好用冰糖，等冰糖完全融化冒出气泡的时候把肉放进去裹糖色，加水不要加太多，没过红烧肉就好了。; 观点3：红烧肉不红的话，很可能是你的糖色炒的不好，要想让颜色更漂亮的话，可以适当的加一些老抽，也能够让颜色更漂亮。; 观点4：烧的红烧肉总是不红可能是因为炒的糖色糖量不是特别的多，而且也没有在烧制的过程中放入酱油。想要补救这个情况，可以再将红烧肉重新回锅，然后加入少量的酱油。

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