梅菜扣肉也是客家名菜，具体的做法是什么？

观点1：今天给大家分享一个梅菜扣肉的做法。制备的红烧肉色泽红艳，香气扑鼻，肉香软烂，肥而不腻。方法和食材都很简单，非常适合大多数人在家做。以下是详细步骤。

1.准备一袋梅干菜倒入盆中，然后倒入热水中浸泡1小时左右。
然后准备一个带皮的新鲜五花肉，把锅加热，转小火。直接把肉放进锅里，把猪皮烙一会儿。可以用手在锅里来回搓肉，既能去除猪皮表面的腥味，又能去除猪皮表面残留的猪毛。最后猪皮可以烧成褐色。烙印后，清洗肉。
2.虽然肉已经烙好了，但还是有腥味。将切好的肉直接放入冷水锅中，用大火煮沸，然后煮沸3分钟左右，关火。把肉拿出来，再全部清洗一遍。
3.肉焯水后，把洗好的肉块放回冷水锅里煮。然后加入洋葱、姜片，加入八角、肉桂、香叶、红辣椒。加入一些料酒，搅拌。盖上锅盖，用大火煮，然后转小火煮20分钟，让肉有味道。
小火煮20分钟，往锅里加盐调味，然后盖上锅盖小火煮10分钟。最后，把肉煮到可以用筷子轻松刺穿，然后捞出来稍微凉一凉。
4.往菜里多倒一点酱油，然后把肉放在菜里，让肉均匀地沾上酱油。然后用牙签在有猪皮的一侧打洞。打完洞后，把猪皮放下，腌制10分钟左右。

5.锅里多倒点油，热了转小火。将腌制好的肉和猪皮放入锅中油炸。
炒菜开始的时候，锅里会有噼里啪啦的声音。为了防止油溅到自己身上，烫伤自己，盖锅煎一下是安全的。锅里炸的声音没那么大的时候，打开锅盖，把肉翻过来继续炸另一边。最后，肉炒成红色的时候关火。如果不想把肉炒那么多，可以把肉炒到金黄色。
肉的控油捞出后，准备一锅冷水，将炒好的肉放入冷水锅中，将肉皮向下浸泡10分钟左右。
肉泡好后，表面全是虎皮。然后把所有的肉切成薄而均匀的块。
6、向下调节一次果汁。在碗里加入两勺酱油、三勺蚝油、一勺盐和一勺糖。加入一些白胡椒，搅拌均匀。
然后将肉片放入酱碗中，蘸酱均匀。然后把肉整齐的放在碗里，皮朝下。
7.梅干菜浸泡后要清洗几次，将梅干菜中的灰尘和杂质全部冲洗干净。然后把梅菜都切成块。
往锅里倒少量油。油热后，加入洋葱、姜沫炒香；加入切碎的梅菜翻炒，然后加入少许水翻炒1分钟，翻炒均匀关火。

将炒好的梅干菜直接铺在碗里的肉上，用勺子压一下。
8.然后把肉碗放入蒸笼蒸熟。蒸的时候，用盘子盖住碗，防止水蒸气进入。大火蒸一个半小时，让梅干菜和肉的味道完全融合在一起。
蒸完后趁热把碗拿出来。将碗里多余的调味汁倒入煎锅，加热。加热后，在锅里加入一些湿淀粉使其变稠。汤浓时关火。然后把肉倒过来倒，把刚煮好的酱料均匀的倒在肉上。撒上葱花就可以吃了。
色泽红艳诱人，香气扑鼻，肉质软糯，肥而不腻，口感独特，一看就让人垂涎欲滴。; 观点2： 1、准备原料。梅干、菜洗净泥沙泡一夜。2、五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。3、老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌制十分钟。4、用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。5、葱姜切末红辣椒切圈备用。 6、炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。7、倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。8、炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。9、铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。 10、滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。11、剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。; 观点3：把五花肉切成条然后过一下水，锅里倒油，放入糖，炒出颜色，放上五花肉，然后加上自己喜欢吃的食材，五花肉炒熟，然后放在碗里，把梅菜花放在上面，上锅蒸熟就好了。; 观点4：客家梅菜扣肉真的不好吃，太咸了，换成豆腐、土豆、粉条会很好。现在不是改开前买不起盐的年代了，不要搞的非要把人腌成咸菜才觉得过瘾。; 观点5：煮好的五花肉扎几个小孔，刷酱油，炸至金黄放凉，铺上梅干菜，把酱汁淋在上面后，上蒸锅，最后再淋一遍酱。

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