什么叫扣肉，是猪肉吗？

观点1：扣肉是一道美味的菜肴，比较大的酒店中都能吃到，是传统的风味美食。那么扣肉采用的是什么肉?扣肉是哪里的菜?

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扣肉是什么肉
扣肉是一道用猪肉制成的，扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。

扣肉是哪里的菜
南乳扣肉属于粤菜。肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味，非常受人欢迎。从名字可以猜到，南乳扣肉是南方菜，作为爱吃的广东人，南乳扣肉是粤菜的典型美食之一。

将五花肉做成扣肉的方法
1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。

2、油里放多多的油，烧到七八成热(油面上的青烟向四周扩散，油面平静)，把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。

3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。

4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。

5、梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅(就是不放油)炒干梅菜，盛出。

6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。

7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成!

tips：

1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅(话梅亦可，要甜的)三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。

2、扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的梅菜浸在油汁中，吸掉油腻，就着白粥很开胃。; 观点2：扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。

扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。; 观点3：扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。; 观点4：扣肉，是猪肉所做。
那为什么叫“扣肉”呢？这一通俗叫法是有一定原因的。
把猪肉蒸好之后，装入碗中，一定要肉皮在下面，再到吃用时，把盛肉的碗倒扣在盘子里，这时肉皮到了上面，因为有了这一“扣”的动作，所以起名叫扣肉。
希望能帮助到你。
谢谢！; 观点5：是的，扣肉就是猪肉做的。把猪肉熬至八成熟。切成片状。然后拌上调料。下面垫上干豆角，放到蒸笼上面蒸。蒸熟之后翻过来就叫做扣肉。; 观点6：扣肉是猪肉，扣肉之所以叫扣肉是因为扣肉蒸熟后，我们会用一个碗扣在上面，然后翻过面来，倒扣在上面，所以才取名叫扣肉。; 观点7：扣肉。的确是猪肉做的。一般来说都是宴席上面才会有扣肉扣肉是用猪肉的，五花肉切成一片一片的场调。老家上。一些咸菜。把它码好。然后蒸。好的扣肉上桌的时候需要。翻到在一个盘子里面。由于。在碗里面的形状是先下的肉，然而反转之后肉就在上面咸菜在下面看起来是非常的好看的，也有食欲。; 观点8：扣肉是一道用猪肉制成的，扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。
梅菜扣肉据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“梅州三件宝”，精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，逐件将肉(有皮的在底)平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。; 观点9：扣肉是一道名菜，是用猪肉做的，把一块五花肉切成薄片码放入碗中，然后加酱油和盐，上锅蒸熟，出锅时用盘子盖住碗，迅速倒扣过来，这就是扣肉的做法了。; 观点10：扣肉是一道用猪肉制成的，扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。; 观点11：一般来讲就是梅菜扣肉，所谓的扣肉，其实就是五花肉，切成块状，特别好吃; 观点12：扣肉是一道菜，是猪肉里的五花肉做成的，不过每个地方的扣肉做法都不一样，像我们客家人就喜欢梅菜扣肉。; 观点13：扣肉就是猪肉，一般选择五花肉做主料，扣肉的烹饪做法有很多种，扣肉也可以搭配，芋头，红枣，桂圆肉，陈皮，做出的扣肉，味道更鲜美。; 观点14：是的。扣肉一般是指取猪身上的大块五花肉炖熟以后切成片，反复蒸制将肥肉部分当中的油脂蒸出。因一面带皮蒸的时候皮朝下，吃的时候皮朝上。因此叫扣肉。; 观点15：什么叫扣肉，是猪肉吗？
扣肉是猪肉的五花肉去做的，先把五花肉切片过下油，然后跟梅菜下去锅里蒸，这样就是梅菜扣肉，这是一道名菜！
所以猪肉是扣肉！希望能帮到您，望采纳，谢谢！; 观点16：是的。扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名; 观点17：扣肉就是先把肉放在碗底，然后在肉上面再放咸菜，然后放到锅上去蒸，蒸熟以后就将它扣过来放在盘子里，这就是扣肉扣肉一般都是选用猪肉的五花肉来做的。; 观点18：扣肉是一道用猪肉制成的，扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。南乳扣肉属于粤菜。肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味，非常受人欢迎。; 观点19：是，食材是猪肉，大多是用梅干菜和猪五花肉一起料理，先是炒好调味，再拿一个大碗把五花肉码在碗底摆一圈，上面放梅干菜，隔水蒸，然后拿一个盘子倒扣摆盘，扣肉就做好了。就是梅干菜五花肉的微甜酱香味。下饭。; 观点20：因为它是先把肉放在一个，碗里面蒸，蒸好之后再把它反扣到另外一个盘子里面，所以就有了扣肉这个名字，那这么复杂的工序做出来的肯定是很好吃的。扣肉一般都出现在酒席上面，或者是过年过节什么的，就是因为它的做法比较麻烦，所以，平时在家是不会有人做的。扣肉也算得上是一道经典的菜了，像什么梅菜扣肉啊，什么扣肉的多的很。扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉; 观点21：扣肉嗯是一种非常好吃的菜，在中国非常出名，饭店里都有。嗯，扣肉是用猪肉做的，为什么叫扣？是因为他做出来了以后是扣在碗里的，所以叫扣肉。; 观点22：扣肉，确实是猪肉做成的。
扣肉的做法，有很多种。
其中比较共性的步骤……
首先，将五花肉煮到半熟。
然后，将五花肉切好，过油。
接下来，将过完油的五花肉加上调味料，以及梅干菜等配菜，上锅蒸熟。
等肉蒸熟的时候，这道菜就基本做好了。
之所以这道菜叫“扣肉”，关键就是这装盘的最后一道工序……
装盘时候，要把蒸熟的肉倒扣到盘子里这就是“扣肉”的由来。
aqui te amo。; 观点23：扣肉是一道用猪肉制成的常见中国菜肴，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。做扣肉选猪的五花肉，位于猪的腹部。; 观点24：是的，扣肉就是猪肉，猪的五花肉。就像红烧肉一样。好像扣着是用碗卡在里面的，这种是扣肉。; 观点25：扣肉就是用猪肉蒸出来的，用五花肉切成薄片下面用梅菜干，这样蒸出来的肉就叫扣肉。; 观点26：扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉的最大特点是肥而不腻。
主料 1种

五花肉
500g
辅料 4种
油适量盐适量老抽适量葱适量
烹饪步骤 6步
步骤1

煮好的五花肉
步骤2

肉切成片，皮朝下，在碗里排好
步骤3

放入切好的葱花
步骤4

加入适量老抽
步骤5

上锅蒸1个小时左右
步骤6

取一碟子扣在小盆上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，回浇在扣肉上即可

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