扣肉是什么，为什么叫它扣肉？

观点1：带皮猪五花肉1000克梅干菜200克酱油20克清油100克扣肉制作方法取五花肉切成一厘米厚的肉片烫好洗净开水中烧一滚后捞起冲洗净浮沫在一碗中放入梅干菜加入各种佐料将肉均匀地放在梅干菜上放入笼中蒸30分钟即可梅菜扣肉带皮五花肉一大块烧开水放进去煮至用筷子能插入取出用叉子在肉皮表面上扎小眼扎得越密越好这样炸出来的皮才会蓬松趁热在肉皮表面上抹点老抽锅里放多多的油烧到七八成热油面上的青烟向四面扩散油面平静把整块肉的皮朝下放入锅中炸最好用锅盖盖上以免油溅出烫伤了转小一点火把肉皮炸黄捞出沥干油把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡泡到表皮软软的取出沥干水把炸好的肉切成件每件大约0.8厘米厚皮朝下在碗里排好梅菜洗净漂净沙子切碎烧热炒锅白锅就是不放油炒干梅菜盛出取一小碗加南乳两块白糖老抽生抽米酒八角粉盐等用少许水调均按自己口味调好味锅里放烧热爆蒜茸下梅菜炒将碗里的汁倒入烧开煮好后倒入装肉的碗内把碗放在高压锅里上气蒸半个钟头左右到肉变软可取出取一碟子扣在碗上倒转过来将碗里的汁倒出来烫些青菜围边取出碗汁下锅再调一下味加点鸡精麻油用水淀粉勾一点薄芡淋在扣肉上大功告成小注调味时汁里还可以加; 观点2：
土家扣肉
把它放到 ? ? ?你知道为什么叫扣肉吗？因为它是先把肉放在一个，碗里面蒸，蒸好之后再把它反扣到另外一个盘子里面，所以就有了扣肉这个名字，那这么复杂的工序做出来的肯定是很好吃的。扣肉一般都出现在酒席上面，或者是过年过节什么的，就是因为它的做法比较麻烦，所以，平时在家是不会有人做的。扣肉也算得上是一道经典的菜了，像什么梅菜扣肉啊，什么扣肉的多的很。

陆川扣肉
做法步骤
1.将五花肉修整成四方形的大块，洗净，用小夹子夹净肉皮上的残毛
2.将肉放入锅中，加入适量的清水，放入大葱段、姜片、米酒、盐，盖盖，将肉煮熟(建议米酒不可省略，放少许米酒煮好后肉会香很多哦)
3.用筷子轻轻地可插进肉中，说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉，后面的步骤还要用到，剩下的也可以用来作高汤用哦)
4.将煮熟的肉捞出，用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分
5.用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀，没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替)
6.锅内放入适量的植物油，烧至七八成热(油面平静，有青烟冒出)，下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全，非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖，一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖，肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音，有点恐怖哈)，将肉炸至上色、肉皮起泡
7.炸好的扣肉捞出，晾凉(可一次多做一些，炸好后放入冰箱保存，下次要吃的时候再切片蒸熟，很方便)
8.切成约0.3厘米厚的大片
9.取一个耐热的大碗，将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上)
10.放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜，如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒)
11.在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中)
12.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗，可防止多余的水汽进入)，放入高压锅中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅，可用普通的蒸锅，时间会长一些，大概要50分钟左右吧，要将肉蒸得透一些才好吃)
13.待高压锅泄压后打开锅盖，取出，将两个碗翻转倒扣，取下上面原来装肉的碗
14.取适量之前煮肉的汤，放入锅中，烧开，倒入水淀粉，加入一小匙酱油、细辣椒粉，顺一个方向搅匀，然后浇在扣肉上，最后撒上葱花即可(如果怕辣，细辣椒粉可不加) 营养价值猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。; 观点3：扣肉在广西是一道名菜，过年一定要吃的。
事先准备好猪五花肉，芋头，油，酱油，糖，盐等。先把带皮五花肉洗净，直接放清水里煮熟,煮熟的五花肉晾凉后切成方块，并用钢针把五花肉表皮密密麻麻的刺均匀，用酱油加蜜糖调成酱汁，用姜片均匀的涂抹在肉皮上；把五花肉皮朝下，放入六七成热的油锅里炸，用中小火，炸到五花肉表皮金黄，即可出锅；把芋头切成厚片状，在油锅里用小火略炸，然后将用油烧好后的五花肉切成梳子状，一块肉、一块芋片间隔地肉皮朝下码在碗里，再放上酱油、料酒等各种佐料，上蒸笼蒸1小时，将肉及芋片蒸烂即可，上桌时，用一碗口对口地盖在装有香芋扣肉的碗上，反扣过来后，肉皮朝上即可上桌食用。反扣过来的寓意有转运，来年生活更好的意思。吃的时候，夹一片扣肉，一片香芋，素有荤的味道，荤有素的清香，令人满足。
记得，芋头一定要用广西的荔浦芋。; 观点4：因为它是先把肉放在一个，碗里面蒸，蒸好之后再把它反扣到另外一个盘子里面，所以就有了扣肉这个名字，那这么复杂的工序做出来的肯定是很好吃的。扣肉一般都出现在酒席上面，或者是过年过节什么的，就是因为它的做法比较麻烦，所以，平时在家是不会有人做的。扣肉也算得上是一道经典的菜了，像什么梅菜扣肉啊，什么扣肉的多的很。扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。; 观点5：扣肉是用猪肉，也就是常说的五花肉制作的，因为在制作过程中，当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的，所以才被称为扣肉，扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉，现在扣肉在北方是非常的流行，而且是特别的受欢迎。; 观点6：扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。
梅菜扣肉主料：五花猪肉700克，梅菜100克。调料：植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。
作法： (1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。 (3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。 (4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。 (5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。 (6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。; 观点7：扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉主要分为芋头扣肉及梅菜扣肉。; 观点8：扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。; 观点9：扣肉是北方的一种菜品，它一般是由猪肉做的，配上雪里蕻。
做法比较简单，先将买好的带皮儿的五花肉呢切成很薄的片儿，然后呢找一个大碗，将切好的五花肉摆在碗下面，注意一定要摆放有序摆放的整齐。然后再放放上切碎的雪里蕻然后呢再放上几个炒熟的花生米。和雪里红半岛一块儿放在碗底，随后放在蒸锅里面蒸半个小时。
做好后把晾的稍微凉一些，再把整个碗倒过来扣在一个盆儿里头就做成了扣肉，由于是街道口过来的，所以把他就叫做扣肉了。这种菜呢，一般来说过年过节或者是酒席上才做公益的较为麻烦一些。由于主要一道副菜是雪里红，由于只有冬天人们才腌制雪里蕻，过年的时候才有人做，平常夏天的时候都很少有人做。; 观点10：扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。扣肉是一道有名的美食，它是选用猪肉作为原材料。经过多道繁杂的步骤，成菜味道鲜美，老少皆宜。制作完成后装在碗里，上菜时倒扣在盘子里，顾名思义就叫扣肉。; 观点11：扣肉是什么，为什么叫扣肉，扣肉就是一种猪肉，用猪的五花肉做出来的，做法比较特别，把肉做好后，用碗扣到盘中，所以就叫扣肉的，所以扣肉是猪五花肉的部分; 观点12：扣肉是我们湖南的一盘特色菜，叫扣肉名字简单的说就是把分层肥瘦五花肉前期加工好后，在五花肉上面，覆盖梅干菜或干豆角在蒸锅里蒸熟出锅，然后把菜扣在另一盘子上，翻个身肉在上面，梅干菜垫底，俗称扣菜，扣在湖南方言中就是翻边转个180度，也就是扣肉名字的来源。扣肉是选用上好的五花肉经过水煮焯水，趁热放到冷水里收紧，热锅里烫皮，刮肉皮泥，抹蜂蜜，可口可乐，腌制，油锅里煎炸金黄色，这样扣肉胚子就做好了。吃的之前，在扣肉胚子上改刀，上面覆盖梅干菜和干豆角添加好佐料，放在蒸锅里蒸，蒸熟后，倒扣在另一个碗里，这样，扣肉的整个过程就完成了。; 观点13：扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。; 观点14：据说北宋时期，苏东坡在惠州当官的时候，特地派了两位名厨去杭州西湖学习厨艺，两位名厨学艺有成之后返回了惠州，苏东坡就让他们模仿杭州“东坡扣肉”，用梅菜做成了“梅菜扣肉”，做出的梅菜扣肉味道鲜香可口，肥而不腻，受到惠州人民的喜爱，随后，这道菜逐渐变成了宴席上的经典菜肴之一。因此可见，梅菜扣肉起源于广东惠州，属于粤菜。
用到的食材有:五花肉，梅干菜，葱白，生姜片，料酒，白砂糖，生抽，老抽，五香粉，鸡精。先将五花肉洗干净，切成正方块，同时把梅干菜用温水泡二十分钟。烧一锅开水，放入切好的五花肉，并加入葱白，料酒，生姜，煮四五分钟。然后捞出五花肉，在五花肉表面都均匀抹上生抽，使其上色。接着起一个油锅，油温升高后放入五花肉用中小火炸制，炸到表皮酥脆，即可捞出放入凉水中(有冰水更好)。

五花肉冷却之后，将其肉皮向下，慢慢切片，尽量切薄一点，不管切的好不好看都不会影响味道。将切好的肉片整齐地砌在一个盆里，一般会从左到右砌，把多余的肉片放到最上面。泡好的梅干菜务必要多冲洗几次，因为梅干菜含沙子很严重，把洗好梅干菜榨干水分以后均匀铺到刚码好的肉片上。拿一个干净的容器，倒入生抽老抽，料酒，白砂糖，鸡精，五香粉搅匀，把调好的汁慢慢均匀地淋入梅菜扣肉的盆中，最后将梅菜压一压，梅菜不要太过湿润，压一下有汁水出来就刚好，调好汁后腌制两小时。腌好的梅菜扣肉，用锡纸盖上，蒸的时间为一个小时到一个半小时左右。蒸好以后，找一个比蒸扣肉的盆大一圈并有一点深度的盘子，把盆倒扣在盘子上，然后一个劲翻转过来。翻转过来，肉就会在梅菜之上，再撒上些葱花或者香菜就能上桌啦。; 观点15：扣肉就是煮好的五花肉带皮均匀的切成大片儿，肉皮部位挨着大碗整齐地码放好，然后碗中放酱油生抽葱姜精盐味精，再放点水平行于五花肉，上锅蒸至20分钟后关火把蒸好的五花肉扣在盘子里，倒出多余的汤汁浇在扣出的肉上面，这就是扣肉。; 观点16：扣肉是将猪五花肉用调料腌制2小时，糯米浸泡1晚，先将肉放入大碗中上面铺好糯米然后再铺梅菜，上锅蒸30分钟。准备好平盘，将有扣肉的碗翻过来扣在盘中，层次分明。因为这个翻过来的操作所以叫扣肉。; 观点17：扣肉是中国一道名菜，一般是用五花肉，煮熟后把油榨干，切成大片，然后放在碗里面蒸，放的时候皮靠近碗底，铺上泡好的梅菜，蒸上两个小时，出笼后用另一个碗盖着，扣过来肉就在上面，所以叫扣肉。; 观点18：扣肉是一种经典的菜。用猪肉做成的。
因为它是先把肉放在一个，碗里面蒸，蒸好之后再把它反扣到另外一个盘子里面，所以就有了扣肉这个名字。
那这么复杂的工序做出来的肯定是很好吃的。扣肉一般都出现在酒席上面，或者是过年过节什么的，就是因为它的做法比较麻烦，所以，平时在家是不会有人做的。扣肉也算得上是一道经典的菜了。; 观点19：扣肉就是选择质量好的猪五花肉先加上调料下锅煮六成熟，然后捞出，在猪皮那面抹上蜂蜜老抽，下油锅炸。炸好的五花肉切成片放到深一点儿的盘子里上屉蒸，最后拿个大碗扣到盘子上，肉扣到碗里，扣肉就做好了。; 观点20：扣肉是把猪肉切成薄片，然后上面铺上，梅菜放在碗里蒸，蒸完了之后再把它倒在盆里，是翻过来倒的梅菜就扣在了底下，这就叫做扣肉; 观点21：扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。因有道工序而得名，取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！; 观点22：控肉是一盘湖南的特色菜。扣肉的名称来源于给肉翻边的操作，取扣之意叫扣肉。扣肉选用上好的五花肉。经过焯水，冷水收紧，热锅烫皮，可口可乐腌制，抹蜂蜜，油炸，改刀装盘，加好佐料，在上面覆盖一层梅干菜或干腌菜之类。上锅蒸治，60分钟后取出，反扣在另一个碗里。扣肉的基本过程就完成了。; 观点23：扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。

扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。; 观点24：扣肉是猪肉做的一道美食，把肉蒸好之后扣到盘子里，以此得名叫扣肉。; 观点25：梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居梅州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成梅州，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大梅州人民的喜爱的梅州菜肴。; 观点26：扣肉是以猪的腰条肉为主的一道美食，全称是梅菜扣肉口感绵滑不腻，之所以叫扣肉是做熟以后装盘时要铺好梅菜再把肉从碗里扣上去所以叫梅菜扣肉。

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