红烧肉烧柴了怎么办_美食特产问答

观点1：红烧肉烧柴了，再加入适量的开水烧沫过肉，一般要超过红烧肉体积的二倍，稍微的加点调料之后再接着烧开，再红烧肉用的汤汁收浓起来正好可以能够不差的情况下，将红烧肉盛出之后，放冷冻冰箱里面进行冷冻之后再放在蒸笼下再蒸一下，就可以正常食用。; 观点2：红烧肉在猪肉做法中是非常经典的一道菜，它采用肥瘦相间的五花肉为主料制作而成，色泽透亮、香甜松软，入口即化是它的特色，红烧肉的做法据说有几十种，不同的地方有不同做法，著名的东坡肉、毛氏红烧肉都是属于红烧肉的一种。

题主所说的红烧肉不发柴，发柴其实就是肉很干，不够嫩滑爽口，吃起来像嚼柴一样，想要红烧肉不发柴，还是有很多小窍门的，红烧肉虽然是一道大众菜肴，但也是一道非常讲究烹饪技巧的菜，从选材到刀工到烹饪，每个细节都很重要，下面我们来看看红烧肉不发柴需要注意哪些方面：

（1）选材：选择3肥3瘦的五花肉

虽然红烧肉是用五花肉制作而成，但是五花肉也分好坏，其中有一种肥瘦均匀，一层薄薄的肥肉，再夹杂着一层薄薄的瘦肉，肥肉3层，瘦肉3层，这种肥瘦相间的特别适合用来做红烧肉，可以让红烧肉吃起来口感嫩滑。

（2）泡水和焯水

猪肉里有一些血水，会影响猪肉的嫩滑口感，可以先把五花肉泡水10分钟，泡出适量血水，但是不要泡太久，以免猪肉鲜味流失，然后切成大小均匀的小方块，放入冷水中焯水1~2分钟，不仅可以让猪肉受热定型，还可以保留肉的内部水分，让猪肉口感不发柴，焯水之后五花肉如果要清洗可以用温水洗，而且不要让五花肉冷却太长时间。

（3）炖煮

在稍微煸出五花肉的油后，加水焖煮时宜用热水，而不应该用冷水，而且应该一次性加足水，不要中途续水，除了加水，还有炖煮的时间很重要，大火烧开水之后，就改用小火慢慢炖，根据情况炖1小时左右，可以让肉在微微沸腾的状态下慢慢地变得软烂，炖煮期间不要频繁去揭锅盖，这也会影响五花肉的口感。

现在具体介绍下红烧肉的制作方法：
【所需食材】：

五花肉400克

【所需配料】：

热水、食用油少量、冰糖15克、八角2颗、桂皮1块、香叶1片、生抽3勺、老抽1勺

【制作方法】：

（1）五花肉先用清水浸泡十几分钟，泡出里面的血水，再把五花肉皮上的油脂用刀刮干净，然后清洗干净，如果皮上有猪毛，要用镊子夹干净，毛太多的要把皮朝下放到烧热的锅中烙干净，然后清洗干净。（--肉皮上的毛一定要清理干净，否则会大大地影响口感，而且皮上的油脂，会有很大的腥味，一定要清理好。）

（2）锅中放入适量的清水，把清洗好的五花肉下锅，加一些姜片和料酒，开大火烧开，煮出里面的浮沫，撇掉水上面的浮沫，再把猪肉捞出来，稍微放置不烫手时，把它切成2~3厘米的小方块。（--我觉得五花肉先焯水再切会轻松些，不喜欢的可以先切块再焯水也是一样的。）

（3）锅底滴少量食用油防止糊锅，把切好的五花肉放入锅中，开小火，将五花肉煸出里面的油脂，期间可以翻动五花肉，让它每一面都受热均匀，过几分钟，五花肉中的油就煸炒出了一半左右，把这些油倒出来，五花肉装出来备用。（煸出五花肉中的油必不可少，否则红烧肉吃起来会腻。）

（4）锅中放入15克左右的冰糖和少量水，用小火熬出糖色，等糖融化并且由大泡转小泡，稍微变色之后，就倒入适量油继续熬，至冰糖颜色为淡淡的枣红色就放入五花肉开始翻炒，让五花肉均匀地上色，再加入生抽和老抽，继续翻炒。（--炒糖色要注意火候，用小火即可，用大火很容易炒焦，吃起来会发苦。）

（5）放入桂皮、八角、香叶，加入没过食材的热水，先把水烧开，然后转小火加上锅盖慢慢炖1个小时左右，炖肉期间，可以查看一两回，但是不要经常去揭锅盖。

（6）最后收汁，可以尝一下味道，再根据口味决定要不要加盐调味。

红烧肉技术小Tips：
炒糖色需要注意什么？

①：炒糖色就是利用糖经过炒制，在这个过程中糖会变成一种颜色，使食物的颜色更好看，虽然老抽也可以让食物颜色很好看，但炒糖色的作用更好，可以让红烧肉色泽更透亮，糖液还可形成保护层，让红烧肉更嫩滑。

②：炒糖色用冰糖或者白糖都可以，但是都不能用太多的油，如果是用水炒糖色，水量也不要太多，跟糖的用量差不多就行。

③：炒糖色其实比较难以把握，火候不到位，糖色颜色不够，火候太过，糖会发苦，很多人都是在多次实践中炒得越来越好的。

④：炒糖色的方法有很多，有油炒、水炒、水油混合炒，我觉得如果是第一次炒，可以用水油混合炒，先用水把糖化开，再加食用油，这样更容易成功，但是记住一点：火候不要太过。; 观点3：做红烧肉的时候，我们需要的主要的原材料就是五花肉，如果没有做好的话，五花肉不但特别肥腻，而且里面瘦肉的口感还特别柴，还会塞到牙缝里。所以做五花肉，不是简单的把它弄熟就可以了，在烹饪的时候还要对肉下一些功夫。

那么我们到底应该怎么做好这道红烧肉呢？我们一般在饭店里面吃到的，都是口感特别好，让人欲罢不能的，可是在家里试着做的时候，却发现尝试并不是那么容易的。之前小编也不太会，可是后来到饭店里请教了一位大厨之后，回家自己又尝试了几回，终于成功了。原来，红烧肉的正确做法是这样的，有一步千万不能错过。

做的红烧肉又老又柴怎么办？记住“这一步”，吃起来让人欲罢不能

首先我们准备好一块带皮的五花肉，红辣椒10克，生姜一块，大葱一根，食盐5克，冰糖5克，花椒5克，八角3克，香叶3克。

首先我们把五花肉用刀细细的切成刚好入口的大小，如果你是一个厨房小白的话，可以把他的肉块切得小一点，这样更容易烹饪，也能让肉更加入味，而且能缩短制作的时间。然后把切好的五花肉放到清水里浸泡大约20分钟，这样就可以让血水彻底排出。

做的红烧肉又老又柴怎么办？记住“这一步”，吃起来让人欲罢不能

然后在锅内倒上适量的花生油，等开始冒烟的时候，就把刚才准备好的香料和大葱段、姜块还有辣椒，一起放到锅中炒一会儿，然后将切好的肉块倒进锅里，开中火煸炒一会儿。一直等到肉块变成黄色，而且开始有油流出来的时候，我们就再炒上五分钟，然后把肉块拿出来，把上面的油过滤掉。

然后在锅中加入一点清水，放上冰糖，用锅铲不断的翻炒，然后等到锅里的液体开始沸腾的时候，再把五花肉倒进去炒匀。接下来加一点老抽上色，开大火烧开以后转为小火，慢慢的炖。然后等汁水收的差不多的时候，把它盛出来，在上面撒上一些葱花装饰，这样一道美味的红烧肉就做好了。

做的红烧肉又老又柴怎么办？记住“这一步”，吃起来让人欲罢不能

现在你们学会该怎么做这道菜了吗？照着小编的办法，就能学会这个菜的正确做法，随时都能吃上最好吃的红烧肉。; 观点4：不用怕，然后在和茄子一起炒一下

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