炖牛肉总是炖不烂，还不入味，有什么好办法

观点1：炖牛肉总是炖不烂，不入味，是方法不对。
我的办法是：
1.凉水浸泡牛肉2小时，中间换水，去掉血水。
2.凉水上锅，放入事先切好的牛肉块，先大火烧开，然后改小火。撇出浮沫。再次清洗干净牛肉。
3.热锅烧油，下冰糖。炒出糖色下肉块，加葱姜蒜和黄酱、干辣椒、料酒等翻炒上色。
4.将炒好的牛肉放到电炖锅，开启炖肉模式，大约1.5个小时就可以了。盐在关火前半小时再放，这是重点。
5.炖好的牛肉最好在锅里放一宿，第二天再吃，味道会更好。
如果你家里有山楂的话，可以放几个一起炖，不仅增加肉香去油腻，还能帮助肉软烂。
这是我多年炖牛肉的心得，希望能帮到你。; 观点2：正在炖牛肉的途中，发现牛肉半天不烂，可采取下面措施补救，促使牛肉快速熟烂：
1、牛肉炖的时候不易熟烂，可在烹饪时放1个山楂、1块橘皮或少许茶叶，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速软烂入味。
2、牛肉炖的时候发现半天没烂，加入少许的红酒或蜂蜜也可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。注意，蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好。
3、在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，也可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香。
4、啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒。; 观点3：牛肉的营养丰富，口感好吃，很多人都喜欢。但是牛肉有个特点，就是肌肉纤维比较粗大，非常耐煮。很多人炖牛肉时，经常发现牛肉久煮不烂，甚至中途添了几次水，还是不软烂。下面教你一招，锅里放点它，软烂入味还不腥。
首先说一下，要选好肉。想要牛肉炖得软烂而且好吃，就一定要还可以再加点山楂，这样能辅助炖得更快更软烂，并且还有去除油腻去腥味的作用。另外还有几个小窍门，下面也一起说说。会选肉。要选择带一写肥肉的牛肉，带一点白色筋膜，肥瘦相间的比较好。有些人喜欢吃纯瘦肉的牛肉，比如说腱子肉，这种肉看着好看，但不适合炖着吃，比较适合炒菜用。所以想要炖牛肉，最好选的带点肥肉的。
然后把用刀背把牛肉简单剁几下，目的是砍断牛肉的粗纤维。这样比较好炖入味，而且口感软烂好吃。另外炖牛肉前，有人喜欢焯水，有人说不焯水直接炖。这主要取决于肉的干净程度，若是肉质好，并且清洗的很干净，就可以直接炖。若是对肉质不放心，最好还是建议焯水几分钟。
接着开始炖牛肉。现在教你一招，有一句话叫“羊肉萝卜牛肉茶，文火慢炖加山楂”。意思是在炖牛肉的时候，加一点茶叶，可以用茶包装起来放进去炖。还可以再加点山楂，这样能辅助炖得更快更软烂，并且还有去除油腻去腥味的作用。另外还有几个小窍门，下面也一起说说。
炖牛肉时，可以加少许食醋和白酒，这样可以让牛肉口感更软烂，因为醋可以软化牛肉的肌肉纤维。家里若是有陈皮的话，也可以放点陈皮一起炖，这样能去除油腻感，并且有开胃助消化的作用。
除了上面介绍的小窍门以为，还要注意放盐的时间，最好是出锅前几分钟放盐。若是放得太早了，肉质不易炖烂，口感发硬。还有炖牛肉放红萝卜或西红柿，不仅味道好吃，而且胡萝卜素还能促使牛肉的营养更容易吸收，这个要记住。; 观点4：方法一：牛肉切小块，放入1勺白糖腌20分钟左右，让糖分子渗入到牛肉里，腌好后在牛肉中加一些水搅拌，由于糖分子渗入到牛肉里后遇水会吸水而使肉片略微涨发，从而减少牛肉的韧性和硬度。方法二：将牛肉切成片状，用刀背认真敲打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮。方法三：牛肉如果不急于烹调，可先在牛肉的表面涂一层芥末，再放入冰箱中冷冻，等到第二天洗去芥末后再入锅炖煮，可以缩短炖煮的时间，也能牛肉保持鲜嫩可口。方法四：煮牛肉一定要用热水，不能用冷水，烧煮过程中，盐要晚放水要一次加足，如果煮的时候发现水太少，应该加开水。方法五：炖牛肉时加些料酒或醋（1公斤牛肉放2~3汤匙料酒），都可以让柴柴的牛肉变得酥烂。方法六：炖牛肉也可以加茶叶包同牛肉一起煮，不仅熟的快，还能保留住牛肉的风味，如果没有茶叶，还可以用山楂替代，两种配料一同焖煮都可以让牛肉变得酥烂，并且能够起到去腥的作用。; 观点5：平时在炖牛肉的时候都要将牛肉焯一下水，这样可以将牛肉当中的血水去掉，还可以去掉一部分牛肉的腥味，其实炖牛肉嫩不嫩在这一步就已经决定了，今天就在这里教大家煮牛肉的正确方法，这样煮的牛肉更容易熟、容易烂，让你吃一次忘不掉。第一步：将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净。提示：这里注意牛肉块千万不要切的太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。教你煮牛肉的正确方法，这样煮的牛肉又熟又烂，让你吃一次忘不掉第二步：将处理好的牛肉放入锅中，再向锅中加入适量的冷水，让水没过牛肉即可，这时候再打开燃气灶，让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子，关火。提示：这一步记得不要盖锅盖，这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能的散发出去。冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩，还能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。教你煮牛肉的正确方法，这样煮的牛肉又熟又烂，让你吃一次忘不掉第三步：牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下，直到血沫子完全冲洗干净为止。提示：注意这一步要用热水而不是冷水，因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩，煮的时候就不容易烂了，用热水冲洗血沫子正好相反，这样让牛肉煮出来的时候更软，更嫩，而且还不塞牙。教你煮牛肉的正确方法，这样煮的牛肉又熟又烂，让你吃一次忘不掉以上就是牛肉焯水的全部过程了，这样处理后的牛肉虽然表面一层变色了，但并没有真正的煮熟，将焯水完成的牛肉与其它配菜一起炖，或者是煮五香牛肉、酱香牛肉吃都是很美味的，不仅味道上更鲜美，吃起来也是又嫩又软的还容易煮熟，喜欢吃牛肉的朋友们可以试一试哦。; 观点6：牛肉总是炖不烂，还不入味，有什么好办法？
第1步：先将买回来的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。
第2步：将清洗好的牛肉放入到一个装清水的盆子当中，大约每半个小时换一下清水，直到牛肉当中的血水全部被浸泡出来为止，这一步大约需要两个小时左右。
第3步：用刀将牛肉切成大小均等的小块儿形状放入到锅里面，再向锅中加入适量的清水让清水没过牛肉，继续向锅里面加入适量的葱段、料酒和姜片，开大火将锅里的水烧开。
第4步：水烧开之后用勺子将水面上的浮沫撇干净，关掉火捞出牛肉块，用热水将牛肉块表面的浮沫冲洗干净。
提示：这一步大家要记住一定要用热水冲洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水，用冷水会让浮沫里面的脏东西再一次进入到牛肉当中，炖出来的牛肉就不会有鲜嫩的口感了。
第5步：向炒锅内加入适量的食用油，开火将食用油烧热，锅中加入适量的八角、花椒、小茴香、香叶、生姜、葱段，将其翻炒出香味。
第6步：香料翻炒出香味之后将之前处理好的牛肉沥干水分，放入炒锅当中继续翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向锅内倒入足够量的热水，再加入适量的生抽，开大火炖煮牛肉。
第7步：等到锅里的水再次沸腾之后，将燃气灶调到中火继续炖煮牛肉，大约30分钟之后揭开锅盖，将锅中加入少量的食用盐调味，继续炖90分钟左右即可出锅。; 观点7：牛肉这种食材在近几年，出现在人们餐桌上的频率，是越来越高了，原因主要还是因为有两点，首先就是因为牛肉的滋味十分好吃，所以才吸引到了很多的食客。其次那就是人们的经济水平比起以前提高了非常多，所以像牛肉这种价格偏贵的食材，也是能够十分轻松的买回家吃了。而牛肉买回家最常见的一种做法，那就肯定是炖牛肉了。牛肉总炖不烂？中餐大厨教你两个实用技巧，让牛肉酥烂香浓更入味。不过有很多朋友在炖牛肉时，总是发现牛肉不能炖烂，口感十分硬，而且不入味。所以这个时候，我们就可以用上一位中餐大厨的两个实用炖牛肉技巧，首先就是在牛肉入锅炖煮之前，先用清水将它浸泡个两小时，因为这样能够让牛肉的肉质变得疏松，容易炖烂。其次就是在炖牛肉的过程中，我们不能够很早往锅中添加食盐，应该要在出锅之前添加，因为食盐加得太早的话，就会导致牛肉很难炖烂。所以下面就由我来为大家演示一遍土豆炖牛肉的正宗做法，教教大家应该怎么炖牛肉吧！食材准备：牛肉、土豆、食用油、酱油、食盐、葱姜第一步：先将买回来的牛肉切成肉片，然后直接泡进冷水中，在浸泡一个小时之后，换一遍水，然后再次浸泡一个多小时之后，就可以将牛肉取出了。另外在浸泡牛肉的过程中，我们就可以先将备好的香葱切段、生姜去皮切成姜丝备用。第二步：起锅烧油，中火将油烧到7成热之后，就可以往里面加入适量的葱姜末以及花椒炒出香味了，然后再往其中淋入足量的酱油，接着就把泡好的牛肉片倒进锅中不断翻炒，然后等到牛肉颜色开始转变以后，就可以往里面加入足量的清水以及三个山楂了，再用大火将水烧开，然后改用小火炖煮1小时40分钟，接着就往里面加进适量土豆块以及食盐，再炖制20分钟以后，就可以盛出开吃了。; 观点8：小妙招买回来的牛肉切记不要直接下锅煮制。首先要把牛肉清洗干净，然后再把牛肉放到凉水中浸泡大约半个小时左右。在浸泡的过程中要不断地换水，大约三到四次即可，这样可以把牛肉中的血水浸泡出来。浸泡完成以后，把牛肉切成块状，准备适量凉水倒入锅中，把牛肉放入锅中，进行焯水处理，如果出现白色的浮沫，用勺子把浮沫撇干净。焯水完成后把牛肉捞出，用温水再次清洗干净，随后就可以开始顿制了。经过焯水，牛肉中的血水以及杂质会被处理干净。划重点焯水的时候千万不要用开水。如果用开水焯水，牛肉的外表面会迅速烫熟，蛋白质也会快速凝结，而牛肉内部的血水和脏东西就无法排除了。用凉水焯水就完美地解决这一问题，牛肉会均匀的受热，血水会排除干净。除此之外，经过焯水以后，可以缩短牛肉的烹饪时间，炖出来的牛肉也更容易软嫩。关于炖煮焯水完成后就可以开始炖煮了，炖煮时的水温也是至关重要的，与焯水时恰恰相反，炖煮应该用开水。因为经过焯水以后，牛肉的内外就会比较热，如果再用凉水就会导致牛肉老柴。; 观点9： 1、第1步：先将买回来的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。
2、第2步：将清洗好的牛肉放入到一个装清水的盆子当中，大约每半个小时换一下清水，直到牛肉当中的血水全部被浸泡出来为止，这一步大约需要两个小时左右。
3、第3步：用刀将牛肉切成大小均等的小块儿形状放入到锅里面，再向锅中加入适量的清水让清水没过牛肉，继续向锅里面加入适量的葱段、料酒和姜片，开大火将锅里的水烧开。
4、第4步：水烧开之后用勺子将水面上的浮沫撇干净，关掉火捞出牛肉块，用热水将牛肉块表面的浮沫冲洗干净。
5、提示：这一步大家要记住一定要用热水冲洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水，用冷水会让浮沫里面的脏东西再一次进入到牛肉当中，炖出来的牛肉就不会有鲜嫩的口感了。
6、第5步：向炒锅内加入适量的食用油，开火将食用油烧热，锅中加入适量的八角、花椒、小茴香、香叶、生姜、葱段，将其翻炒出香味。
7、第6步：香料翻炒出香味之后将之前处理好的牛肉沥干水分，放入炒锅当中继续翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向锅内倒入足够量的热水，再加入适量的生抽，开大火炖煮牛肉。
8、第7步：等到锅里的水再次沸腾之后，将燃气灶调到中火继续炖煮牛肉，大约30分钟之后揭开锅盖，将锅中加入少量的食用盐调味，继续炖90分钟左右出锅，这样一份鲜嫩可口的炖牛肉就做好了。; 观点10：【食材准备】：牛肉2000克、葱两根、姜1块儿、八角花椒香叶桂皮1小撮、红烧酱油3汤匙、冰糖1小把、料酒3汤匙、黄豆酱或黄酱2汤匙、盐适量。

【具体做法】：
1、新鲜牛肉买回家，切成大方块儿，我切的有5厘米见方。

2、把牛肉块儿浸泡在清水中，泡出血水，中途要换两三次清水。

3、然后我们来给牛肉焯水，牛肉一定要冷水下锅，水尽量要宽，放点儿料酒，切点儿姜片放进去。不待水开，血沫会浮出来，要及时撇掉浮沫，避免粘到牛肉上洗不掉，水开后再煮会儿，直到看不到新的浮沫产生。

4、在给牛肉焯水的同时，烧开半锅清水，用这热水把牛肉再清洗一遍。记住，一定要用热水给牛肉洗澡。不然牛肉遇冷蛋白质会凝固，影响鲜味，牛肉也不容易炖软。

5、然后把洗净的牛肉全部放进电压力锅，加入所有的食材，黄豆酱不要省略。

6、一次性添加足量的热水，记住，这里依然是用热水，道理同上一步。

7、盖好锅盖，把牛肉炖熟即可，待压力锅排气完毕，打开锅盖，一锅美好呈现在面前，一块块儿漂亮的牛肉在汤中翻滚，就连钻进鼻孔的空气都是香的。
1、炖牛肉，要经过浸泡和焯水两个步骤，浸泡用冷水，焯水亦要冷水下锅，才能煮出牛肉内部的血水。
2、焯过水的牛肉，表面若是沾惹上浮沫，一定要用热水清洗，防止刚刚焯过水的热牛肉突然变冷导致牛肉收缩，而且内部蛋白质凝固，既影响鲜味的析出，牛肉又不容易煮的软烂。

3、牛肉焯水后，可增加炒糖色的步骤，也可省略，这对于牛肉的味道没什么影响。
4、牛肉在烹饪过程中，也一定要添加热水，如果加了冷水，那就功亏一篑了。
注意以上几个步骤中的操作，不用再加山楂之类的东西，就可以让牛肉既软烂又入味儿。; 观点11：加入以下4种材料，帮助牛肉煮得更烂：

山楂片。在炖牛肉的时候，大家注意可以在牛肉汤里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美。

白醋。在炖牛肉的时候，大家如果能够加入几滴白醋进去，白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用，可以快速地把牛肉炖烂，不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，对牛肉的口感是没有任何影响的。

啤酒。在炖牛肉时，大家还可以加入一些啤酒进去，炖牛肉加入啤酒是什么原理呢？其实这也是因为酒可以起到软化肉质的效果，炖牛肉只要加入啤酒半个小时就可以直接出锅，用啤酒来炖牛肉，不仅能够起到软化肉质的作用，让炖出来的牛肉特别软烂，而且还有另外一个好处，那就是可以去除掉牛肉的腥味，增加牛肉的香味，很多人在吃牛肉的时候都会发现牛肉有一股比较重的腥味，这样炖煮出来的牛肉肯定是不太好吃的，只要加上一点啤酒，就能够轻松解决这个问题。

加入茶叶包。在炖煮牛肉的时候，如果担心没有办法把牛肉煮得软烂，想要缩短炖煮牛肉的时间，大家其实也可以在正式炖煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起炖煮二十分钟左右，不管什么茶包都行，和牛肉一起炖煮20分钟，把牛肉捞出来放进炖锅里面，重新加水炖煮，就会让牛肉更加容易炖得软烂入味。; 观点12：炖牛肉时如果发现炖不烂还不如味儿往往是有以下几种原因。第一种原因是牛肉买的是老黄牛。这种牛肉不易熟烂。其次炖牛肉时一定要开水下锅。而且炖牛肉时一定要放一些草果或者是山楂类的水果在其中。这样不仅可以调味儿，还可以使得牛肉快速软烂。而且炖牛肉时不要放白酒要放料酒或者啤酒来炖。; 观点13：在炖牛肉时放入适量小苏打即可以让牛肉加快软烂，还会比较入味，做其它肉食也同样适用，小苏打的用处很多，比如煮粥时加入可以让粥软糯，蒸包子加入小苏打可以让包子更软，你可以试试，祝你好运！; 观点14：牛肉炖不烂不入味，和炖的时间、方法方式有关系。有人说炖牛肉用高压锅比较好，如果市场上卖熟牛肉的商贩要炖牛肉需要多少高压锅？把牛肉切成碎片谁要！不是高压锅不可以炖牛肉，炖一点半点可以，如果炖牛肉卖的话，用高压锅只能是挖耳勺炒芝麻，不济事。
炖牛肉是不能性急，首先把买来生牛肉清洗干净，除去血水。不管用什么锅炖，都要先把锅里加上水以漫过牛肉为宜，再把准备好的大料，什么乌桂、凉姜、八角、大茴、小茴、陈皮等十八种大料清洗好包成团放到锅中，开始大火烧，等锅烧开二十分钟左右，再把火调小，用温火慢炖，大概炖两个小时左右，这时候又烂又香的牛肉就算炖好了，而且口味纯正。吃时再放些葱姜蒜等，真会令人馋涎欲滴。

好吃的不光是牛肉。; 观点15： 1.在牛肉进入国内炖之前，用刀背仔细拍打牛肉，破坏牛肉的纤维结构，这种做法不仅容易炖烂，且更入味，口味更佳。
2.在牛肉肉身抹一层芥末，放冰箱冷冻，等待第二天洗去芥末，再进行炖煮，可缩短牛肉的时间，且不影响其鲜嫩可口的味道。
3.牛肉炖烂的过程中加热水不要加水，热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，且能保证肉质的鲜美。
4.炖的过程中，放盐的时间尽可能的晚，加酒或者醋炖牛肉，也可以是牛肉尽快炖烂。
5.炖牛肉的过程中也可加茶叶催熟，且茶叶有去腥的作用，在帮助牛肉尽快炖烂的同时，去掉牛肉肉质的腥气，一举两得。; 观点16：曾经也纠结很久，家里只有高压锅，后来炖了四五次，都挺烂的，总结下，首先肉的部位选择，新鲜程度，操作方面，切块，有意识的用刀对肉的纹理做些隔断，肥的部位可以挑出来煸出一点牛油更香，瘦的部位稍微炒一下即可，清炖也可以不炒，才买回家的新鲜牛肉可以不焯水，用温热水毛巾擦拭，冻过的可以跟冷水一起下锅，水开捞出来。调味方面我用生抽兑盐加糖，兑一点水调汁，跟肉一起入锅，选择牛羊肉开炖，开了之后再加入一些盐，选择时间稍短的功能再炖二十分钟左右，一般就很烂了。也有推荐用嫩肉粉抓腌的，我没有试过。感觉炖的烂不烂，一是先入盐和糖，二是时间够数。
作者：秋苇
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著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。; 观点17： 1.牛腱泡水，好像叫做拔血汤，就是把血水换掉，用清水泡着。这样泡过的煮的时候泡沫少一点儿。然后切大块，我是一条牛腱横切4块，因为说切太小块水分失的多，肉容易柴。
2.铁锅用中火烧热，放少许油，有个1 tbsp的样子，多少不太重要。放姜块，蒜头爆一下，放洋葱炒香炒软。然后放切的大块的牛肉，炒一下，到牛肉表面收缩发白。
3.然后加水，水不用加太多，7分盖过牛肉就好，因为牛肉会出水，也会缩，水加太多，味道就不够浓。当然俺的宝贝锅的密封比较好，炖煮过程中水不会少多少，要是锅子漏气的多，可能水要适当多加一点。
4.然后放调料，卤料包，草果，大料，我按着毛毛妈煮牛肉的料来放的，因为俺比较喜欢毛毛妈的口味。所以这里加了绍酒2大匙，金兰老抽酱油3大匙，生抽酱油2大匙，盐1/2茶匙。还可酌情加点儿西红柿酱。我这次加了一个西红柿，就没加西红柿酱了。不加也没关系，不重要。
5.然后中火煮开，撇去浮沫，转小小火炖。炖两个小时以后，加冰糖，再炖一个小时。共3个小时。然后尝一下味道，不够的话再补点儿盐。炖好的牛肉软烂，觔都透明，用筷子可以轻轻的就插进肉里，筋络胶粘，纹理不干的样子。然后，关火，用剪熟食的剪刀将肉剪成小块，浸回汤汁里，味道很是纯厚; 观点18：把牛肉炖烂，可以加柠檬倒热水。在煮牛肉时记得加热水，因为热胀冷缩，如果加冷水来煮牛肉的话，可能使牛肉的肉质回缩，这不但使炖出来的牛肉更加老而且炖的时间也更慢。当然，在煮的过程，你可以适当的放入一些柠檬，因为柠檬的柠檬酸可以促进牛肉细胞结构的破坏，从而可以让牛肉变得更软更烂; 观点19：炖牛肉如果总是炖不烂的话，可以加入一些陈皮或者是加入一些西红柿。这样牛肉不仅更容易炖烂，而且味道也更加的好吃。牛肉中有了陈皮的味道，或者是有了西红柿的味道，也会让牛肉更加的美味。所以有一道名菜叫做西红柿土豆炖牛肉，就是大家都爱吃的一道菜。土豆可以吸收肉中的油脂，西红柿可以让肉更容易软烂。; 观点20：牛肉富含肌氨酸，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，还有富含丰富的维生素B6。对肌肉增长增强免疫力等等特别有效。不管是老年人吃生病的人还是孩子吃，都是一种特别好的肉类。
最近我也经常买牛肉，牛腩在牛肉中算是比较有韧性的，但是用我的方法很容易炖烂。

首先要先烧开开水，把洗干净，切好块状的牛肉放进去炒，一定要用开水烫个两分钟左右，然后用电饭锅把水烧开，把烫好的牛肉捞出来过锅，盖上盖子，放好调料，绝对入味，绝对够烂。
我一般都会做罗宋汤或者煲白萝卜。罗送汤大家可以百度一下，对孩子长高很有益处，白萝卜用白萝卜的话呢，煲出来的味道会比较鲜甜，可以两种都试试。; 观点21：牛肉炖烂是比较耗费时间的，好的办法是放好调料再加几粒山楂用高压锅炖半个小时，之后再用铁锅小火慢炖，这样做出来的牛肉软烂入味。; 观点22：大家在炖牛肉时，只要加上四种东西，就可以让炖出来的牛肉特别软烂，半个小时就可以炖好，让自己享受美味的牛肉，一起来看看到底是哪四种东西吧。
第一种，山楂片。在炖牛肉的时候，大家注意可以在牛肉汤里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美。
第二种，白醋。在炖牛肉的时候，大家如果能够加入几滴白醋进去，白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用，可以快速的把牛肉炖烂，不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，对牛肉的口感是没有任何影响的。
第三种，啤酒。在炖牛肉时，大家还可以加入一些啤酒进去，炖牛肉加入啤酒是什么原理呢？其实这也是因为酒可以起到软化肉质的效果，炖牛肉只要加入啤酒半个小时就可以直接出锅，用啤酒来炖牛肉，不仅能够起到软化肉质的作用，让炖出来的牛肉特别软烂，而且还有另外一个好处，那就是可以去除掉牛肉的腥味，增加牛肉的香味，很多人在吃牛肉的时候都会发现牛肉有一股比较重的腥味，这样炖煮出来的牛肉肯定是不太好吃的，只要加上一点啤酒，就能够轻松解决这个问题。
第四种，加入茶叶包。在炖煮牛肉的时候，如果担心没有办法把牛肉煮得软烂，想要缩短炖煮牛肉的时间，大家其实也可以在正式炖煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起炖煮二十分钟左右，不管什么茶包都行，和牛肉一起炖煮20分钟，把牛肉捞出来放进炖锅里面，重新加水炖煮，就会让牛肉更加容易炖得软烂入味。; 观点23：一、牛肉切小块，放入一勺白砂糖腌制20分钟，让糖分子渗入牛肉里，腌好后加入少许水！由于糖分子渗入牛肉里再遇水，会使得牛肉略微发胀，从而减少牛肉的硬度和韧性。二、记得用刀背敲打牛肉，破坏其纤维组织，然后把牛肉切成片状。三、假如牛肉不急着烹调，可以先将牛肉表面涂抹一层芥末，再放入冰箱。等第二天洗去芥末后，再炖煮牛肉，这样能够缩短烹饪的时间，也能让牛肉保持鲜嫩、可口。四、炖煮牛肉一定要用热水，食盐则要晚放。五、炖牛肉的时候，需要加一些醋或料酒。，甚至加入冰糖让牛肉变得酥烂。六、可以使用茶叶包与牛肉一起炖煮，如果没有茶叶，山楂也可以代替，除了让牛肉酥烂，还有去腥味的作用！; 观点24：放一个山楂！炖牛肉需要先焯水，冷水将牛肉下锅，加入生姜片和一段大葱，用来去除腥味。焯水时间一般是5分钟左右，时间短了没效果，时间长了牛肉容易老，5分钟刚刚好。焯过水的牛肉捞出沥干水，即可开始炖。

炖牛肉时，除了要用到香叶、辣椒、陈皮、冰糖、盐等香料和辅料外，还有一味料特别重要，加点“它”牛肉香烂入味，快速炖熟，它就是山楂。将新鲜山楂洗净切瓣放入锅中同牛肉一起炖，可以将牛肉炖得又软又烂，还能缩短炖的时间。

因为山楂中含有山楂酸和脂肪酶，脂肪酶可以促进牛肉中的脂肪分解，山楂酸也有提高蛋白质分解酶活性的作用，而牛肉的主要成分就是脂肪和蛋白质，所以炖牛肉加山楂可以将牛肉炖得更烂更熟，效果非常明显。

炖牛肉时，加点“它”牛肉香烂入味，快速炖熟，连高压锅都省了！它就是山楂，它不仅可以使牛肉炖得更软烂，还有增加牛肉鲜香味的作用，吃了还能消食，真是最适合都牛肉的东西了。你爱吃炖牛肉吗？会炖吗？; 观点25：炖牛肉时可以放入一些山楂片或者山楂，山楂具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛肉口感软烂味道更鲜美。也可以放入啤酒，永远可以起到软化肉质的效果，炖牛肉只要加入啤酒半个小时就可以直接出锅，也还可以去除掉牛肉的腥味，增加牛肉的香味。

炖牛肉总是炖不烂，还不入味，有什么好办法？

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