- 观点1： 冷藏的过程中，会使得番茄中的至少上百个基因减少了活性，而这其中有一些基因的职责是产生酶，并负责合成挥发性化学物质，这些物质则是“好吃”的关键。
这项研究是由来自美国佛罗里达大学的团队进行了相关的研究。主要部分在于选用了两个番茄品种。一共有2.5万余个基因的表达，试图通过研究，探明在冷藏之后，是否会破坏基因的表达，而这些基因的表达是否会影响番茄的“好吃“度。
研究的主要内容在于三种情况，一是冷藏前，二是冷藏期间，三十重新恢复室温。试图研究在这三种状态下，所有基因的表达情况。
确定了其中产生的挥发性化学物质会让番茄产生甜味和更好的可口度，并且会使得其有更加吸引人的气味，以上是番茄“好吃”的关键。
在研究中，有很多产生这种化学物质的酶在回到室温之后，并没有得到恢复，产生香味的欲望过低，极大的影响番茄的可口度，而口感测试更加证实了，冷藏的确会使得番茄“好吃”度下降。
在更加细致的研究下，确定了冷藏时的温度与环境，会导致番茄的DNA甲基化发生改变，会影响近百个基因的表达，进而影响酶的表达。
在生物学上，甲基化是一种长时间开启和关闭基因的机制，便能更好的解释了，冷藏会使得番茄的味道“失真”。美国团队带来的研究，很好的从科学角度解释了这一现象，并发表在美国《国家科学院院刊》
不过，要让番茄冷藏之后，还不会影响“好吃”度，那么就需要更多更大量的研究，能不能在基因层面，修改这些基因或者酶对温度的敏感度。或者培育能抵御严寒，不会受到温度制约的，基因发生了变异的西红柿品种。 - 观点2： 因为冰箱的低温抑制了番茄它挥发性物质的产生，这样番茄的味道没那么好吃了，而且放冰箱的番茄还影响它的成熟的快慢。
- 观点3： 番茄在冰箱里放的久了，低温会使它的鲜味降低，破坏它里面的分子结构，导致营养流失。时间过长，还会造成番茄腐烂等情况。
- 观点4： 那是因为番茄放在冰箱里之后放久了，就没有之前买的时候那么新鲜了。
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