外卖店铺如何选择爆款菜品？

观点1：爆品是一定是与品牌有一定关联的产品
爆品具有较大的适应性，产品受众广
具有超高性价比或超高口碑
差异化明显
爆款菜品选择好后你还要为这个产品赋予独家的记忆点，凸显爆品，增加食客的印象。
该观点来源于再惠外卖商家school。; 观点2：外卖产品运营篇——如何打造爆品（强烈推荐！）

做餐饮外卖，最怕的就是和别人比。

同样的麻辣烫、黄焖鸡、汉堡……

别人就能月销9000+单，自己却2000单。看别人赚得盆满钵满的，自己甘愿作陪衬吗？

不甘愿作陪衬，又不知道问题所在，无从下手。经过研究数十家外卖商家，发现月销9000+单的商家，都有把产品打造成爆款。

爆品对外卖餐饮商家来说，具有重要的作用，主要体现在以下3点：

1.引流作用，提高店铺单量和转化率。
2.打造品牌知名度。
3.提高营业额，增加利润。

爆品这么好，都有哪些特点呢？

1.口味好，餐饮人都在说：好菜品自己会说话。
2.高认知，爆款产品应该是大家都比较熟悉的，即使没吃过，也知道是很好吃的。例如我们很多人并没有去过北京，没有吃过正宗的北京烤鸭，但我们都知道北京烤鸭是不错的。
3.差异化，同样的菜品或品种，别人能做成爆品，差异化是至关重要的。

今天我们就讲一下餐饮外卖如何打造爆品。

一、爆品如何选？

和别人不一样，才容易被客户记住，打造一个爆品的第一步就是找出自己的与众不同。

火锅老大是海底捞，不仅是客户吃饭闲聊的话题，也是小火锅品牌争先效仿的标杆。但这些效仿的火锅品牌，要么死掉了，要么还在苦苦支撑，没有一个有所突破的。

而巴奴毛肚火锅，并没有盲目跟风，做出了自己的特色"服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是"。也算是另辟蹊径，走出自己的道路。

什么样的产品适合做爆品呢？

很多人并不知道如何选品，感觉自己店内的产品都挺好的，这里总结了3种方法。

1.在外卖平台上找爆款

客户的喜好未来可能会变，不可预测，不如检索现有的爆款。例如大家都喜欢吃小龙虾，在外卖平台上，小龙虾店铺也越来越多。小杨生煎就打造了小龙虾生煎，除了原味生煎，在所有单品生煎中，销量排名第二。

2.通过平台验证

如果不确定自己的产品是否具有爆款的潜质，可以在自己店铺上架一段时间，看看销量如何。

3.抢占区域市场

把一线城市很火，但还未在二三线城市出现的产品，可以拿来作为自己的爆品。

例如上海有名的小吃生煎，在南方一线城市，小杨生煎属于领导地位。但在大部分二三线城市很少，甚至做生煎的寥寥无几。做这种产品，不要求有多正宗，但口味一定要好，因为没几个正宗的。不然大品牌入驻本地区，自己也很快会垮掉。

二、如何打造差异化？

差异化体现在哪几点？

爆品的差异化不单单体现在产品，还有品牌、价格、服务。

1.产品差异化

首先说一说产品，除了上面我们提到的产品食材特点外，我们还可以赋予产品某种属性，例如：故事、营养、自带价值等。

故事属性，例如下图的黄焖鸡，滚动招牌上的黄焖鸡米饭的起源和历史，让更多客户了解自己的产品，从而增加对店铺的印象。

营养属性，例如热爱健身的客户，更加注重营养健康，对于生活的追求也是"慢节奏"。下图的42公里慢熬粥，在外卖包装写上"用跑一个马拉松的时间熬一碗粥"，另外配上"小火慢熬，精选食材，0添加"，就给人安全放心的感觉。

2.品牌差异化

品牌差异对于一家餐饮商家来说，想要赚大钱的话，是必不可少的。打造品牌差异主要体现在品牌形象上，例如下图外卖商家"真材实料做美味佳肴"，给客户的认知就是美味、真材实料。

3.价格差异化

价格方面，有高有低。对于大多商家来说，还是主要依靠低价差异吸引客户。这里主要讲低价，高价是大多高段位老板玩的。

对于低价差异来说，大家慎用打折促销。我在往期文章中提到过一家口水鸡只需9.9元，现在涨到了25元，对我来说就没吸引力了。可能价格和同类商家的一样，但我宁愿买其他家的，因为我下意识知道这个产品9.9元能够买到。

解决价格差异的主要办法就是：效率。

一种办法是提高生产速度。现在外卖快餐占比达到60%，主要原因就是，生产效率高。实现途径就是：食材搭配固定，分量固定，做法简化。在保证口感的情况下，提高速度。

另外一种就是运营管理方面增效降本，例如使用小程序商城代替外卖平台，省去外卖平台的高佣金。小程序商城可以支持外卖配送，具体详细玩法可参考往期文章。

4.服务差异化

我们做餐饮，不单单是冰冷的菜品，更是一个有带有温度的产品。所以好的服务也是会给我们的爆款加分的。

外卖服务主要体现在包装、互动。

在菜品OK的前提下，包装也很重要。例如带汤的菜品，我们在包装盒上裹一层保鲜膜，防止撒漏。还可以在包装袋内放一个餐桌垫（纸质的就可以），客户就会觉得商家服务很贴心。

关于和客户互动，包括：留言、评论区、电话。

很多客户，都会在订餐的时候给商家留言，而往往商家会忽视掉。明明有留言说不需要辣椒，还是放了辣椒，客户的体验就很差。

还有评论区的差评和好评，我们要积极回应。对于差评，正确回复方式是：身份+联系方式+道歉+解决方案。先表明身份，留下联系方式，其次先感到抱歉，说明原因，给出解决方案，让客户参考。

对于订单弄错、未按规定时间送达，可能是骑手的原因，也主动打电话给客户，安抚客户说明理由，也避免增加一条差评。

三、多种宣传方式提高曝光量

产品再好，也要让人看得到。我们要用多种途径对爆品进行宣传，例如：微信、朋友圈、社群。微信营销的玩法，我们下期可以具体讲解一下。

另外前期搭配外卖店铺的折扣和满减活动，吸引客户下单。这只是推广期，仅仅作为引流手段，原本价格就很低了的话就没必要使用，避免亏本。

四、最后总结

爆品是一家外卖店铺最为重要的产品，但很多人会不知道如何打造爆品，也有很多人误解为爆品=低价。本文主要讲解了如何选择爆品，如何打造爆品差异化，以及最后要结合活动宣传，把爆品真正宣传出去，从而提升店铺单量、利润。

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