辣白菜腌制过程中出很多水怎么办？

观点1：辣白菜家庭做法非常多：
做法一
腌菜配料：
大白菜一棵净重约600克，辣椒，梨，苹果，蒜，姜。
制作方法：
1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；
3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；
4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；
5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。
做法二
腌菜配料：
白菜两颗，辣椒，胡萝卜，韭菜，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐，
制作方法：
1、白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣；
2、把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上；
3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉；
4、胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段；
5、将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会（腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水）；
6、杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份；
7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到；
8、装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。
做法三
腌菜配料：
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
制作方法：
1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两份，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末，苹果、白梨洗净切碎，鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。
做法四
腌菜配料：
白菜，青萝卜，胡萝卜，香菜，盐，酱油，味精，辣椒粉。
制作方法：
1、将白菜去根、去老叶、洗净，青萝卜、胡萝卜切细丝，香菜切末；
2、将整理后的白菜放到缸内，分层撒盐，装满后，上面稍洒少量清水，压紧（上面压石头），5天后捞出，沥去水，用水浸泡萝卜丝12小时，捞出沥去水；
3、将青萝卜丝、胡萝卜丝、香菜末、酱油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，调拌均匀，进行腌制，经过2-3天后，辣白菜即成。; 观点2：相信大多数人都是喜欢吃辣白菜的吧！尤其是看完韩剧以后，简直就是中毒的赶脚，红红的颜色再加上那种酸酸甜甜的口感，顿时就想来上一碗白米饭加上一碟辣白菜就能饱餐一顿，假装自己是韩国偶像剧女猪脚(#^.^#) 好了废话不多说，我分享一下做辣白菜的步骤吧！

准备食材：

大白菜：两大颗白萝卜：1个梨子：1个苹果：1个洋葱：1小个

山楂：2个白糖盐鱼露小米椒辣椒粉

生姜：一小块独蒜：5个韭菜：少许胡萝卜：1个葱：少许

制作过程：

1.白菜一片片掰下来，洗净。准备一个大盆，把沥干水分的白菜铺在盆内，记住铺一层擦一层盐，再铺下一层，直到白菜都撒上盐为止，用干净的石头压一晚，约12个小时，萝卜2小时即可

3.腌好后，用水冲洗白菜，清洗2-3遍，试一下看看是否很咸，如果太咸就要冲洗两次，冲洗好后沥水，摊开晾干水汽大约半天，南方时间可能稍长一点哦、（也可以切成小块食用方便。）韭菜提前洗好晾干水汽4.先将山楂去核、小米椒、独蒜、生姜放入搅拌机搅拌，胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段。一起切块放入搅拌，根据个人喜好加入汤匙1-2匙白糖、1-2汤匙鱼露，少许盐，加辣椒粉搅拌均匀腌一会（腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水）。

5.调制糯米粉，电饭锅汤匙约1匙糯米粉，用凉水化开，不能太稀干一点刚好能搅拌开的样子，然后用先开水烫开成糊状成人饭碗一碗的量，如果喜欢发酵的酸一点的糯米糊最好用煮的方式

6.准备一个干净的密封盒或者坛子，带上一次性手套，将酱料倒入白菜，搅拌至每一片白菜上都沾满的酱料即可。

7.最后尝尝咸淡，如果太淡建议放盐，不然辣白菜容易腐坏，然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到。8.装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，冷藏或置于阴凉处，密封后常温下放一天第二天放入冰箱，7天左右就可以食用，不过个人比较喜欢2-3天就食用

小提示：发酵一周后口味最好，夏天就不要放常温下了，直接放冰箱。; 观点3：辣白菜腌制过程中出很多水应该先用盐腌制白菜，把水攒干后倒掉，加辣椒等就没水了。
材料一颗大白菜（最好晾晒1日） 1两辣椒粉半块姜 1个小洋葱 1头蒜 1两糯米粉 1匙糖. 三分之一个水梨
做法:
1: 大白菜一切四,然后一个个在饱和盐水中浸泡一下．
2：把每片白菜叶子都抹盐，并且用手对白菜进行挤压揉制.放一层白菜撒一层盐，装满后加入少量清水，.放入缸中盐渍，1-2天后，盐水淹没白菜，再腌3-5天，取出，用清水洗净，把白菜捞起来甩甩水分晾到外表没什么水.
3：去皮的姜,蒜,洋葱,梨，放搅拌器碾碎.
4:糯米粉加水煮开(边搅边煮成很稠的液体),放凉.
5：把搅拌好的洋葱姜蒜泥＋糯米糊＋辣椒粉＋糖搅拌均匀．
6：将腌过的白菜分别洗两遍,菜心朝地放置一边,滤干水份．（压干）
7戴好手套，从最内层开始，将此调料均匀抹在每一片白菜里外；尽量都抹到。
8：和萝卜块一起装进缸内，上盖一层白菜帮。
保持在4度左右，2-3天后加一些淡盐水，待15-20天即可食用。
最后装在有盖容器中保存，避免沾到油; 观点4：辣白菜腌制的过程中出水，可能是因为白菜没有用盐杀透！不过出水也没关系的！只要把上面的水撇出去就可以！也不用撇的那么干净！撇到有辣椒片就可以了！如果不放心可以全部撇出去！放心不会影响辣白菜的口味的！

希望我的回答能对你有所帮助
准备材料：白菜一颗、苹果1个、辣椒酱200克、盐100克、水1000克、鱼露（盐）40克、糖适量
一、盐，水比例1：10，将白菜放置在盐水里腌渍一夜后，捞出来沥干备用

二、鲜的红辣椒打成酱备用

三、苹果，打碎备用

四、辣酱与苹果泥混合，倒入鱼露调味，根据个人口味添加糖

五、均匀的将辣酱涂抹在白菜上放入密封盒里发酵一周即可食用。; 观点5：拿白菜腌制过程中的水分多了过滤干。过滤好了再装起来。

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