- 观点1： 先用盐，水比例1：10，将白菜放置在盐水里腌渍一夜后，把水攒干后倒掉，再加辣椒等腌制就没水了。
辣白菜的做法，准备材料：
白菜：一颗、苹果（梨）：1个、辣椒酱：200克、盐：100克、水：1000克、鱼露（盐）：40克、糖：适量。
1、盐，水比例1：10，将白菜放置在盐水里腌渍一夜后，捞出来沥干备用。
2、鲜的红辣椒打成酱备用。
3、苹果，打碎备用。
4、辣酱与苹果泥混合，倒入鱼露调味，根据个人口味添加糖。
5、均匀的将辣酱涂抹在白菜上，放入密封盒里发酵一周，变酸就可以吃啦。 - 观点2： 辣白菜腌制过程中出很多水应该先用盐腌制白菜，把水攒干后倒掉，加辣椒等就没水了。
材料一颗大白菜（最好晾晒1日） 1两辣椒粉 半块姜 1个小洋葱 1头蒜 1两糯米粉 1匙糖. 三分之一个水梨
做法:
1: 大白菜一切四,然后一个个在饱和盐水中浸泡一下．
2：把每片白菜叶子都抹盐，并且用手对白菜进行挤压揉制.放一层白菜撒一层盐，装满后加入少量清水，.放入缸中盐渍，1-2天后，盐水淹没白菜，再腌3-5天，取出，用清水洗净，把白菜捞起来甩甩水分晾到外表没什么水.
3：去皮的姜,蒜,洋葱,梨，放搅拌器碾碎.
4:糯米粉加水煮开(边搅边煮成很稠的液体),放凉.
5：把搅拌好的洋葱姜蒜泥＋糯米糊＋辣椒粉＋糖搅拌均匀．
6：将腌过的白菜分别洗两遍,菜心朝地放置一边,滤干水份．（压干）
7戴好手套，从最内层开始，将此调料均匀抹在每一片白菜里外；尽量都抹到。
8：和萝卜块一起装进缸内，上盖一层白菜帮。
保持在4度左右，2-3天后加一些淡盐水，待15-20天即可食用。
最后装在有盖容器中保存，避免沾到油． - 观点3： 腌制过程中出了很多水,使腌料稀散,冲淡了辣白菜的美感。出了许多辣椒水还不好处理。可以让白菜水先出来而后腌。就是把白菜先用盐腌半天,去掉...
- 观点4： 撇出去，倒掉。
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