- 观点1： 里脊肉切片：牛肉，我用的是黄牛肉的里脊肉，切片黄牛肉肉质比较好。里脊肉纯瘦肉，没有筋膜，和肥油，最适合做小炒牛肉。（切牛肉片，要顶着牛肉的纹路切，不能顺着纹路切，开始准备腌制牛肉，将切好的牛肉放入清水里抓洗，洗掉牛肉中的血水，然后将牛肉倒出挤干水分。牛肉里面放入食用盐做出来的炒牛肉又老又柴，嚼都嚼不动；@优岳7 就用最简单的小炒牛肉，来讲一下怎么做出鲜嫩爽滑炒牛肉，学会了这些小窍门，搭配什么菜来炒，都不是事了一选料非常重要。部位的牛肉有的不同的口感。适合烹饪方式也不一样。靠近牛颈部位的肉最适合用来炒着吃。
加入酱油，用筷子搅拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部肉片成薄片加辅料吸附在肉上为宜。然后静置20分钟，这一步很重要，如果可以放冰箱冷藏更好。提前15分钟放入适量酱油、蚝油、少许胡椒粉、生粉浆，一个方向搅拌均匀，再放入适量食用油封面。在牛肉碗中继续加入蚝油、老抽、胡椒粉、黄酒、白糖各适量，然后抓匀，让牛肉充分吸收这些酱料，再放入适量蛋清抓匀，但是我们这个步骤必须还要加入生粉来锁住牛肉鲜味与水分把肉片用生粉，生抽先把它腌制半个小时，这样子做出的水煮肉片会比较嫩。
如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。锅里加少许高汤，放黑胡椒粉盐，耗油几滴，用水淀粉勾亮欠，打少许明油下所有主辅料快速颠勺翻匀出锅。明汁亮欠，色泽丰富，肉质滑嫩爽口。回答完毕。 - 观点2： 在炒牛肉之前，可以加入一些料酒和淀粉一起腌制半小时，这样腌制好的牛肉再下锅炒会更加鲜嫩可口。炒牛肉时的火候也不宜太大，因为牛肉很容易熟，利用中小火炒牛肉是最合适的。
- 观点3： 牛里脊肉切片后很容易熟，翻炒时间一定要控制好，变色立即装出。加热时间太长会导致肉质老而柴。 牛肉切好之后，用盐、糖、酒、生粉等拌一下，然后浇上生油浸泡起来。大约泡腌三十分钟后，让油分子和水分子渗入牛肉蛋白纤维的缝隙中去。此时再炒，牛肉纤维便被“炸”松，吃起来特别鲜嫩，老年人也照吃无妨。
- 观点4： 炒牛肉：
第一步：取几个青红辣椒斜刀切成片状，蒜拍扁后切成末状，切几片姜，再用刀顺着切成丝，继续切成末状，放入一旁待用。
第二步：锅烧干后倒入大约40g食用油，等到油微微冒烟之后放入腌制好的牛肉，关中火快速的滑炒牛肉，等到牛肉变色后将它们盛出来。
第三步：起锅放入30g油，放入之前切好的蒜末和姜末爆香，等到姜和蒜炒出香味之后放入青红椒继续翻炒。
第四步：辣椒炒出来辣味之后加入牛肉快速翻炒，翻炒均匀之后再放入一勺食用盐，翻炒几下，炒匀后马上出锅。 - 观点5： 1、油浸，就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。
2、上浆，就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。
3、酒淋，是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。 - 观点6： 一、葱炒牛肉片：
牛肉150克、大葱1根、蒜2瓣、姜10克、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、黑胡椒粉1茶匙、淀粉1茶匙、盐适量、食用油适量。
1、牛肉洗净切成薄片，加入料酒、蚝油、生抽、黑胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟。【摘要】
牛肉片怎么做好吃又嫩【提问】
一、葱炒牛肉片：
牛肉150克、大葱1根、蒜2瓣、姜10克、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、黑胡椒粉1茶匙、淀粉1茶匙、盐适量、食用油适量。
1、牛肉洗净切成薄片，加入料酒、蚝油、生抽、黑胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟。【回答】
2、蒜切末，姜切丝，大葱切寸段备用。
【回答】
3、锅中倒入适量的食用油烧热，放入蒜末和姜丝炒出香味。
【回答】
4、加入牛肉爆炒至变色变白，加入大葱翻炒至断生。
5、根据个人口味加入盐调味，翻炒均匀即可。【回答】
二、香烤牛肉片：
1、牛肉片洗干净，将血水挤出，放入盘中，加入料酒，加入生抽，加入蚝油，戴上食品手套抓拌均匀。
2、加入烧烤调味料与烤肉料，戴上食品手套再次抓拌均匀。
3、加入淀粉，最后淋上一勺食用油，有效锁住牛肉的水分，盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制30分钟。
4、洋葱去皮切小块，放入垫好锡纸的烤盘中。
5、再把腌制好的牛肉片放在洋葱上，尽量把牛肉片摊开。
6、上面再盖一张油纸，入烤箱中层，上下180度烤8分钟。
7、撤掉上面的锡纸，撒上孜然，白芝麻200度再看5分钟即可，喜欢吃辣还可以撒上些辣椒粉。【回答】
三、青椒牛肉片：
1、牛肉切片或者切丝，青椒切小段。
2、牛肉片，先加生抽1勺，蚝油，料酒，盐，抓均匀，再加5勺清水（清水分5次加，每次抓上浆了再加下一次）再加淀粉2勺，抓匀，最后加芝麻油2勺，（加芝麻油可以锁住的牛肉的水份，保证牛肉的嫩）。
3、用的是菜籽油（菜籽油要等到冒烟以后，再放牛肉片），倒入牛肉片快速滑炒，滑炒至牛肉片变色，盛盘。
4、锅里的原油，发蒜泥炒香，再加青辣椒翻炒片刻，炒至青辣椒断生，放入牛肉片，加生抽一勺，快速翻炒，起锅。【回答】
希望我回答能够帮助到您 祝您生活愉快😄谢谢【回答】 - 扩展阅读1：羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常
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- 汤底的香料可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫，保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久，以免肉质变老，影响口感。通过以上步骤，您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅，既能享受到羊肉的鲜美，又能感受到蔬菜的清甜，是一道适合冬季温补的佳肴。
- 扩展阅读7：熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
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- 扩展阅读9：羊肉汤里都放哪些调料啊？
- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
- 扩展阅读10：羊肉汤有点膻怎么办
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