- 观点1: 主料:猪肉500g
辅料:油适量、盐适量、花椒20粒、烧烤腌料10g、洋葱1个、姜1块、花椒面适量、孜然适量、芝麻适量、辣椒面适量
1.将花椒煮水,晾凉备用。
2.洋葱切块,姜切片。
3.花椒面和盐混合备用。
4.准备烧烤腌料。
5.肉切1厘米见方的小块。
6.倒入晾凉的花椒水腌至少20分钟。
7.倒入花椒面。
8.再倒入烧烤腌料。
9.加入洋葱和姜片。
10.倒入适量食用油。
11.用手直接拌匀,腌制10分钟入味。
12.腌好后的肉串。 - 观点2: 烧烤的调料
5公斤鲜肉计应加入调料的份量。
调料:味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 - 观点3: 腌制:
1.肉串:5斤鲜肉要加香料。
配方一:味精70-90g(新鲜度99%,以下都会用到),精盐36g,特鲜1号1包,姜、香葱(切碎)各40g,白糖7g,肉松粉25g,红薯淀粉250g。
将上述原料放入切好的肉条中,混合均匀,腌制10分钟,然后用竹签串起来烤。
2.配方:十三香100克,味精70-90克(99%鲜度),精盐36克,特鲜1号1包,姜、香葱40克,白糖7克,松肉粉25克,红夏淀粉250克。
将上述原料全部放入切好的鲜肉条中,拌匀,腌制15分钟,或串起来烤。
注意:以上两种方法中肉的干湿度是肉串能吸收香料而不掉落,保持流水为宜。水一流出就会稀,不容易保持风味。干了就会耗油。还不如捧一把肉在手里,感觉湿润而不是水。
2.所有鸡、鹅、野鸡、鹌鹑、乳鸽等食物如鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅。5公斤食物需要添加:
盐60克,味精90克,特鲜1号1包,姜、香葱(切碎)30克,松肉粉20克,白糖7克,红粉150克。
将上述原料和5公斤食物充分均匀地分块,腌制20分钟,串成串。如果混合物干了,配料粘不上,就要适当加水,让调料完全粘在肉上,不能太稀。这些都是用原料烤的。
3.鸡、鸭、鹅掌等品种。5斤食物洗净后,放入锅中,加水至淹没。加入精盐110克,姜(碎)80克,味精100克,鲜香葱50克,花椒10克。中火煮,至爪肿直,有断签时,捞出晾凉即可。每串穿2块烤。
4.鱼:各类鱼穿半鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等品种。原料加入5公斤鲜鱼:
十三香100克,精盐60克,白糖90克,味精80克,特鲜1号1包,姜、香葱(切细)各40克,香酱(见后配)60克,红薯粉150克。
将上述原料和鲜鱼充分混合,保持干湿条件与肉串相同,腌制30分钟,然后穿上串烤。
5.蔬菜:南瓜、茄子、切片、土豆、玉米棒、卷心菜等品种有以下配方:
红薯淀粉500克,精盐1500克,味精(细粉)400克,特鲜一号2包,十三香420克,糖30克,芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克,混合均匀,得精粉,装袋备用。
烤的时候先把切好的菜串放在炉子上,然后用勺子把香粉倒在菜块上,每串放1g左右,每边0.5g,然后用蘸了油的刷子烤均匀。 - 观点4: 如果确实不知道的话,我建议你可以去四川学习一下,四川有个川菜学校,好多开烧烤店的都是在这个学校学的。
- 观点5: 烧烤是现代人非常喜欢的一种菜品,那么烧烤的肉串要怎么腌制呢,我们一起学习一下吧。
- 扩展阅读1: 烧烤肉串需要腌制吗?
- 需要腌制,烤肉串具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:猪肉 75g、花生油 5ml、食盐 2g、酱油 5ml、五香粉 3g、孜然 5g。1、第一步将猪肉切丁,放入碗中。2、加入五香粉,孜然粉,盐,酱油,花生油,用手拌匀腌制半小时。3、腌制好后串在竹签上。4、放在烤架上,刷油。5、放入烤箱,200度,...
- 扩展阅读2: 如何腌制最好吃的烧烤肉串
- 韩式腌制法以大葱、生姜、蒜、梨汁、糖、酱油等为主要材料,将肉切成薄片后浸泡在腌料中,使其充分入味。此外,还可以加入韩式辣酱、芝麻、胡椒粉等提升口感。2. 照烧腌制法 照烧腌制法是一种日式的腌制方法,主要以日式照烧酱和蜂蜜为主要调料,可以使肉质更加嫩滑并增添一份甜味。3. 印度香料腌制法...
- 扩展阅读3: 羊肉串腌制绝密配方
- 这个是我们自己当时的配方第一种:淀粉25克、白糖15克、味精20克、盐15克、油50克、嫩肉粉三分之一瓶,味香精三分之一袋、鸡蛋2个、葱头1个、肉10斤。第二种:孜 然:10克 、苏 子:10克、 麻辣鲜:5克、 小茴香:5克、 味 精:5克 、白 糖:5克 、精 盐:2.5克、 嫩肉粉:2.5克 ...
- 扩展阅读4: 烧烤猪肉串怎么腌制
- 腌制烧烤猪肉串的方法是:材料:猪肉1000克、葱头500克、食油50克、精盐5克、胡椒粉少许。做法步骤:1、将猪肉洗净,切成20块约2厘米厚的长方形;2、将葱头洗净切块,之后放入绞肉机绞成泥备用;3、将猪肉块、盐、胡椒粉、葱头末放在一起拌匀腌约3个小时;4、取出猪肉块,除去葱头泥,抹上少许食油...
- 扩展阅读5: 羊肉串的腌制方法?
- 1、把羊肉切成一个指节大的小块放盆里备用。2、洋葱切碎不要太碎,生姜片切末,放胡椒粉、孜然粉、盐,抓拌均匀,腌制五分钟后打入鸡蛋。3、打入了二个鸡蛋,鸡蛋可以让羊肉变得更加嫩滑,搅拌均匀,把鸡蛋搅拌到每一片肉上面。4、腌制一个小时后,就可以串烤肉串了。5、腌好后开始穿串,二三块...