红烧肉要注意什么？_美食特产问答

观点1：要注意炖煮的时间，炖煮的时间长。肥肉肥而不腻; 观点2： ❖目录
1红烧肉怎么做好吃不腻
2红烧肉属于什么菜系
3红烧肉的营养价值
4红烧肉的烹饪技巧
5高血压可以吃红烧肉吗
1红烧肉怎么做好吃不腻
红烧肉想要好吃又不腻一定选对肉还要掌握好火候。选肉要选不肥不瘦的三层五花肉，然后将猪肉洗干净切块，注意不能切太大块，小块一点出油块而且口感也好。然后把锅热一下，猪肉直接倒到锅里，不用加油，翻炒一下猪肉，加入水和酱油刚好没过猪肉就好，中火慢慢熬，熬到剩下一点汁就改用大火，没汁就可以起锅，可加一些香菜做点缀。
2红烧肉属于什么菜系
红烧肉属于北方菜系，但是很多北方人到南方立业安家，也把红烧肉带到了南方。其实，红烧肉这道菜符合大众的口味，特别是做好了，不油不腻，非常下饭。注意做红烧肉时候火候是非常讲究的，应该先中火慢炖，最后改为大火收汁。还有要选用三层的五花肉做起来口感才比较好，吃得了肥腻的朋友可以将肉切大块，味道更赞更地道。
3红烧肉的营养价值
红烧肉的营养价值比较高，因为这道菜选用的猪肉是优质的三层五花肉，既有瘦肉又有肥肉。瘦肉含有丰富的蛋白质，而肥肉含有脂肪，是储存能量的主要物质，而且这道菜在制作过程中还添加了冰糖，含有糖类，可以为生命活动直接提供能量。还有红烧肉经过长时间的熬制，使猪肉增加了许多美味。但是要注意做这道菜的时候要掌握好火候，容易造成烧焦。
4红烧肉的烹饪技巧
红烧肉的烹饪技巧主要在加水和糖的量。首先要选用上好的五花肉，就是瘦肥分层明显，将五花肉洗干净切成小块，备用。然后把锅热一下，直接把五花肉倒入锅里翻炒至表面熟，再加入水、酱油、三四颗冰糖中火慢炖，直到水剩下一点点的时候改用大火收汁。记住加水的量要没过猪肉，或者比猪肉多一点，千万不能少于猪肉，这样猪肉可能不入味。
5高血压可以吃红烧肉吗
高血压患者最好不要吃红烧肉，因为这道菜有糖有脂肪，容易加重患者的病情。红烧肉选用的是五花肉，五花肉含有的肥肉也是很多的，并且经过长时间的熬制，会出很多油，如果高血压患者食用的话会造成血压升高，情况比较危险。即使是正常人也不可以经常吃红烧肉，因为容易造成消化不良。高血压患者可以选择吃一些比较清淡的粤菜。; 观点3：今天我们就来分享这一道红烧肉的做法，因为是秋季，正是吃板栗的季节，所以今天我也准备了一些板栗一起做，味道超级好，肥而不腻口感好，这周我们家都吃了3次了，还不觉得腻，孩子还说想要吃，哈哈。

食材准备：五花肉1斤，板栗1斤，冰糖，生抽，食用油，老抽，盐，开水，半碗黄酒等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备一斤新鲜的板栗，用剪刀给板栗开个小口，然后放到大碗中加入开水把它浸泡两分钟，把壳泡软后趁热剥壳，这样就可以很轻松把板栗壳剥干净了。

第二步：接下来准备一斤半肥瘦或三七肥瘦的五花肉，把五花肉清洗干净沥干水分后，再把它切稍微大一点的小块，吃红烧肉，不能把肉切太小，影响口感，大小要稍微切均匀一点。

第二步：五花肉切好，准备一个平底锅，干锅中下少许的食用油，把油烧热后，倒五花肉铺平，然后调中火慢慢煎一会，把一面煎至微黄后翻面煎，两面都煎至微黄出油后，关火，把五花肉夹出来备用，油留在锅中。

第三步：准备十来克的冰糖，然后把锅中的油再次烧热后调小火，把冰糖倒进去炒出糖色，一定要小火慢慢炒，因为糖很容易糊的，炒至冒泡变焦糖色就可以了。

第四步：糖色炒好，把刚刚夹出来的五花肉倒回锅中，继续小火快速翻炒上糖色，一定要小火哦，不然糖浆会糊会变苦的，糖色炒均匀后，加上一点生抽，一点点的老抽调色，适量的盐，再次给它翻炒均匀，这个过程一定要小火要不然很容易糊。

第五步：翻炒均匀后加入适量的开水，再加上半碗的黄酒，把我们准备好的板栗也倒进去，水和黄酒的量能没过食材就差不多了，把食材铺均匀。

第六步：盖上锅盖调大火烧开，烧开后转中小火煲半个小时。

第七步：时间差不多后，如果锅中还有比较多的汁，可以调大火边煮边收汁，收至汁浓稠就可以关火出锅了，汁不要收干哦，收干了口感没那么好。

这一道板栗红焖肉就做好了，喜欢的朋友可以试一下，肥而不腻的红焖肉加上粉糯香甜的板栗，美味又好吃，而且肉肉的色泽漂亮，让人看到就流口水了，实在太香了，下饭下酒都很不错。; 观点4：把红烧肉切成块儿冷水下锅炒一炒控干水分。起火烧锅不放油。猪肉放进，加入调料

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