红烧肉的炒糖色很重要，对于火候有哪些要求

观点1：　　红烧肉是每个人都喜欢吃的硬菜之一

　　很多餐馆做的红烧肉味道一般，除了一些做的很好的餐馆，但是价格都在50元以上。对于普通消费者来说，50块钱的红烧肉真的有点买不起。我从来不在外面点红烧肉。如果我想吃，我会在家做。不仅比餐厅的厨艺好，还挺实惠的。一家人能吃一盘。

　　红烧肉苦？炒糖的温度是关键，放得肥而不腻

　　很多人说他们的红烧肉不仅苦，而且颜色也不鲜艳。其实第一步就错了。让我给你详细描述一下最关键的步骤：五花肉应该用冷水煮。在热水中煮沸时，肉质会因突然的热气而收缩，变得坚硬而不柔软。红烧肉一定要冰糖炒。颜色会很鲜艳，味道会很鲜嫩。

　　低热翻炒糖，凉油。如果油温太热，冰糖不仅会炒，而且不会完全融化。这一步需要耐心。不要急躁。用小火倒入色拉油后，加入冰糖，直到冰糖完全融化，然后加入五花肉，翻炒至每个五花肉都被糖色覆盖，然后加入姜片、洋葱片等配料。如果炸糖色做得不好，红烧肉的口感和色泽都会大打折扣。

　　把水加热到小火，开始慢慢炖。我每次都会炖40分钟。40分钟后转大火收汁，很多人收完汁上菜。其实在这里加一勺香醋，不仅让它鲜嫩，而且肥而不腻。红烧肉配豆角、鹌鹑蛋、春笋很好。豆子和鹌鹑蛋充分吸收了肉的味道，非常香。如果你在放豆子，在锅出来前10分钟放好。耐煮食材可以提前放好，越炖越香。

　　最后，总结了几个要点：

　　五花肉要用冷水煮，放糖炸要小火冷却。待五花肉全部裹上糖后，将水加热，开始慢慢炖。出锅前倒一勺香醋。我出锅前都会倒一勺香醋，不管是煮红烧肉还是炖猪蹄。很新鲜，肥而不腻。如果没试过，可以试试。

　　只要掌握几个关键步骤，大家就能做出肥而不腻、风味十足的红烧肉。有什么不懂得给我留言，看到了会回复。; 观点2：在炒糖色的时候，我一定要用小火，这样炒出来的糖色不容易炒糊。颜色会特别亮红味道也不会发苦。; 观点3：锅烧热，倒入少许食用油，热锅凉油下入冰糖，用勺子不停的翻炒，大块的冰糖用勺子敲碎，或者下锅之前提前敲碎，这样比较容易炒化，边炒边敲，炒至糖慢慢融化。; 观点4：在做红烧肉时炒糖色的油温一定要大火，当热油开锅后转成小火慢慢熬制，这样颜色才会浓郁好看。; 观点5：对火候有严格的要求，刚放入糖的时候，火不能太大，一定要小火慢慢的炒，炒到变色以后可以加大火。

红烧肉的炒糖色很重要，对于火候有哪些要求？

回答问题