豆丝炒腊肉怎么做好吃

观点1：干豆丝用冷水泡30分钟左右，泡好的豆丝沥干水份备用

2.
青蒜洗净后，随意切成5cm左右的段（蒜白和蒜叶分开），腊肉切片（肥瘦分开）
3.
锅中加少许油，然后将肥肉下锅，小火慢慢翻炒
4.
待肉炒至两面金黄色时，将蒜白段放入锅中翻炒
5.
待闻到蒜白炒出香味后，倒入沥过水份的豆丝，快速翻炒
6.
大约炒1分钟左右，豆丝也慢慢变软时，加入蒜叶、瘦肉、3克左右盐、半勺老抽和半勺醋，继继快速翻炒，等盐、老抽、醋与豆丝炒拌均匀后即可关火出锅

烹饪技巧
1、干豆丝要用冷水泡，不用热水泡，热水泡过后，豆丝太软，吃起来没嚼劲；2、油量不能过少，过少容易黏锅；3、翻炒时，动作要轻和快，目的是炒出来的豆丝根根分开，不会在炒的过程中断裂或黏在一起。; 观点2：材料
主料：湿豆丝250g、菜苔150g、腊肉150g、蒜苗100g；辅料：姜适量、老干妈适量、豆豉辣酱适量、红尖辣椒适量、青尖辣椒适量、油适量
腊肉炒豆丝
1
锅中不放油，小火，下腊肉，慢慢逼出油脂

2
煸差不多3分钟左右就会出非常多的油了

3
这时倒入姜末和蒜苗白，炒香

4
倒入青红辣椒碎

5
将辣椒和腊肉翻炒均匀

6
倒入一勺老干妈和一勺李锦记豆豉辣酱

7
将豆豉辣酱和腊肉一起翻炒

8
倒入豆丝，略翻两下

9
倒入菜苔，比倒入豆丝晚1-2分钟，不要太晚

10
用筷子辅助着把豆丝、菜苔和腊肉等配料翻炒，并使豆丝颜色均匀

11
起锅前倒入蒜苗

12
略微翻炒两下，蒜苗熟了就立即关火，可以食用

小贴士
1、如果你的腊肉油脂不多，第一步就要放少许的油，把腊肉煸香；2、卖豆丝的给我说的炒豆丝的方法是配料炒好后，放入豆丝，加一点水，不要翻动，稍微焖一下，焖2-3分钟豆丝差不多熟了，略微和配料搅拌均匀就能吃了。我炒的时候没有放水，豆丝的湿度不一样，各人的要求也不一样，所以不必教条，我告诉大家可以有放水这个步骤，大家具体如何操作要看炒的过程里你会不会觉得干；3、没有老干妈和李锦记豆豉辣酱可以用任意一种豆豉代替；4、这配料里面辣椒可以免、菜苔也可以免，不过您最好不要把腊肉也给免了；5、腊肉比较咸，老干妈和李锦记也有咸度，我就没有另外放盐。

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