为什么吃火锅时，鸳鸯锅底中总是辣的先开？

观点1：辣的面上有一层油啊，会起到保温的作用，热量比清汤的面容易积累，所以温度升高的快，就先开咯; 观点2：以下是鸳鸯锅里辣的锅先开的原因，供参考：
1.很多辣椒油放盐了。盐水的沸点要比淡水的沸点低。

2.红锅开得早是因为油多。辣火锅里加了辣油，面上有一层油，油是不挥发的，还会阻止热气蒸腾。油的密度小于水，汤汁在吸收热量的同时，也在不断散发热量，麻辣红油汤上面有一层红油相当于一个盖子，起到保温的作用，减少热量散失，热量比清汤的面容易积累，温度升高的快，麻辣红油汤先达到沸点，自然先沸腾。
3.白锅类似于煮汤，红锅类似于煎油。简单点说，上层是油下层是水，油的沸点较高，下面的水已经沸腾的时候，油还没有，而油又相当于盖个锅盖，热气升不起来，沸腾的水不接触空气则可以更好的锁住热量，开得更快。
4.锅底那么多辣椒花椒是固体物，沉在底下贴着锅底也会吸热快。举例来说，同等容量下，清汤锅95成是水，而红汤锅则可能7成水，2成油，1成料。

扩展资料：
鸳鸯火锅，是一道美味可口的名吃，属于渝派川菜系。成菜风味别致，麻辣鲜香，鲜醇浓厚，各有特色。鸳鸯火锅，是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤，两者合并改制而成的重庆创新火锅。此品原名“双味火锅”。为1983年重庆队参加全国第一届烹饪大赛的参赛菜品，由阎文俊取名设计、特级厨师陈志刚制作。这种火锅用铜片隔成两半，造成一个太极图形，一边放清汤卤，一边放红汤卤，入锅烫涮的原料可随人意。
1985年，熊四智将“双味火锅”改名为“鸳鸯火锅”，更富有文化韵味和饮食情趣。爱新觉罗·溥杰作为1983年全国烹饪大赛的评委顾问，曾对此品评价说：“这个菜很好，好就好在有发展。它巧妙地将重庆传统的红汤火锅和清汤火锅汇于一锅，风味别致，颇有特色。更可取的是这个菜的容器，这种太极图锅耐人寻味。”
参：百度百科-鸳鸯火锅; 观点3：以下是鸳鸯锅里辣的锅先开的原因，供参考：
1.很多辣椒油放盐了。盐水的沸点要比淡水的沸点低。

2.红锅开得早是因为油多。辣火锅里加了辣油，面上有一层油，油是不挥发的，还会阻止热气蒸腾。油的密度小于水，汤汁在吸收热量的同时，也在不断散发热量，麻辣红油汤上面有一层红油相当于一个盖子，起到保温的作用，减少热量散失，热量比清汤的面容易积累，温度升高的快，麻辣红油汤先达到沸点，自然先沸腾。
3.白锅类似于煮汤，红锅类似于煎油。简单点说，上层是油下层是水，油的沸点较高，下面的水已经沸腾的时候，油还没有，而油又相当于盖个锅盖，热气升不起来，沸腾的水不接触空气则可以更好的锁住热量，开得更快。

4.锅底那么多辣椒花椒是固体物，沉在底下贴着锅底也会吸热快。举例来说，同等容量下，清汤锅95成是水，而红汤锅则可能7成水，2成油，1成料。
拓展资料：辣火锅和清汤火锅的比较
火锅汤长时间熬煮后易产生亚硝酸盐，涮菜为主的清汤火锅比涮肉为主的麻辣锅亚硝酸盐含量可能更高。比如煮到60分钟，亚硝酸盐飙升到172.68毫克/千克。而涮肉的麻辣锅中，亚硝酸盐最高值为4.67毫克/千克。不过，麻辣锅中油脂含量更高，并且其对肠胃的刺激性也更大，吃多了也是不好的。
参考资料：中国食品网
参考链接：鸳鸯火锅
文章标题：鸳鸯火锅; 观点4：　　吃火锅时，鸳鸯锅底中总是辣的先开的原因：
　　1、因为盐水的沸点要比淡水的沸点低。
　　2、由于油的密度小于水，汤汁在吸收热量的同时，也在不断散发热量，麻辣红油汤上面有一层红油相当于一个盖子，减少热量散失，所以麻辣红油汤先达到沸点，先沸腾。

　　综上所述，辣的那一边是先沸腾的。; 观点5：辣的面上有一层油，油是不挥发的，就是没水蒸汽的，还会阻止热气蒸腾，所以热量都保存在汤里散发不出去了，所以温度升高的快，所以就先烧开了。; 观点6：辣的那个锅,煮的时候会有油出来,浮在表面上,起到保温作用,所以先达到沸点.; 观点7：辣的面上有一层油,起到保温作用 ,散热慢就先开了; 观点8：辣的面上有一层油啊，会起到保温的作用; 观点9：油的沸点低！所以先看！就这么简单; 观点10：为什么辣锅先开呢？是因为比热容还是热散失？; 观点11：笑话，你才吃过几次火锅; 观点12：

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