- 观点1： 小小豆子蕴含超凡能量
黄豆，又名大豆。是地地道道的国产豆子，中国人已经种了它五千年，最优质的大豆就长在我国东北黑龙江那片肥沃的黑色土地上。
这颗黄色的小豆子，别看它小，用途却大得很！几乎每天，我们都没离开过它。
炒菜的大豆油，是用黄豆榨取的；调味的酱油、黄豆酱，是用黄豆酿造的；营养美味的豆浆，是用黄豆磨制的；豆腐、豆干、千张等豆制品，也都是用黄豆制作的......一颗小小的豆子以各种形态得到了升华。
所以即使再挑食的人也没啥理由说不吃黄豆，因为它总是以各种形式，悄无声息地融合在各种菜肴或者调料之中。
而且大豆是高蛋白食物，它的蛋白质含量比猪肉和鸡蛋还要高很多，被称为“豆中之王”。在肉类匮乏的古代，大豆就是补充蛋白质的理想作物，从而就衍生出了现在我们常吃的那些神奇又美味的豆制品。
真是小小的豆子蕴含着超凡的能量！大豆除了可以加工成各种新食品、用料，它本身也可以烹制成美味，与各类食材搭配，尽显独特风味。
黄豆蒸鲈鱼
用料
——
鲈鱼750g · 黄豆80g
葱8g · 姜8g · 香菜5g
冰糖50g · 蒸鱼豉油10ml
美极酱5ml · 清水200ml
步骤
——
1/ 黄豆洗净浸泡两小时，鲈鱼洗净，葱切碎，姜切片。
2/将黄豆与水、冰糖一起上锅蒸3个小时蒸透。
3/捞出黄豆，加美极酱汁搅拌均匀。
4/ 鲈鱼洗净，打花刀，放黄豆、葱碎、姜片放入蒸锅中蒸12分钟。
5/ 蒸好后去掉葱姜，淋蒸鱼豉油即可。
坚果脆皮豆腐
用料
——
黄豆300g · 鸡蛋3枚
南瓜子仁30g · 榛子30g
开心果30g · 杏仁30g
糖浆10ml · 淡椰浆8ml
玉米淀粉5g · 香菜粉5g
橄榄油10ml · 盐3g · 清水200ml
步骤
——
1/ 黄豆浸泡8小时，放入豆浆机加水打碎成豆浆。
2/豆浆放锅中煮沸后再煮5分钟，用滤网过滤。
3/鸡蛋打匀，和豆浆、盐混合过筛，装入容器盖保鲜膜，在上面扎几个小洞后放入上汽的蒸锅蒸20分钟，取出后冷却即完成自制豆腐的制作。
4/南瓜子仁、榛子、开心果、杏仁放研磨机中打碎。自制豆腐用厨房纸吸干，切成方块，预热烤箱至160℃，在烤盘上抹薄油。
5/在碗中放淡椰浆、糖浆、玉米淀粉，混合成湿性材料。
6/ 豆腐先裹湿性材料，再裹打好的干果碎，用手压实。
7/豆腐放在烤盘上，在160℃的烤箱中烤12分钟后翻面，继续烤12分钟。再调至 175℃到炙烤模式，烤3分钟即成。
老北京豆酱
用料
——
猪肉皮250g · 豆干80g
黄豆100g · 青豆10g
胡萝卜半根 · 八角1枚
花椒2g · 桂皮1片 · 香叶1片
葱5g · 姜5g · 盐2g
老抽5ml · 生抽15ml
料酒15ml · 清水100ml
步骤
——
1/黄豆提前泡2小时，胡萝卜切丁，豆干切丁。猪肉皮去毛，锅中热水烫3分钟捞出，切成细条。
2/锅中倒清水烧开后放入猪皮，加八角、花椒、桂皮、香叶后再加料酒、生抽、老抽大火烧开转小火煮1小时。待猪皮软烂、汤汁起胶时，放胡萝卜丁、豆干丁、青豆、盐煮10分钟后捞出调料。
3/ 将豆酱盛入长方形容器中放冰箱保鲜层一晚，第二天切块食用。可随个人口味淋醋等调料。
酥炸黄豆
用料
——
黄豆150g · 油300ml
椒盐5g · 白糖5g
步骤
——
1/ 黄豆提前浸泡2小时，捞出沥干。
2/ 锅中倒油，稍热时放入黄豆，中小火炸8分钟，捞出后冷却片刻。
3/ 油重新加热至七成，进行二次炸制，炸到略焦黄即可捞出，可混合椒盐或白糖食用。
番茄黄豆
用料
——
番茄2个 · 黄豆100g
番茄酱80g · 罗勒3g
盐5g · 糖5g · 清水300ml
步骤
——
1/ 黄豆泡发8个小时以上。
2/ 西红柿切块放进热锅中，然后加入番茄酱翻炒，再加清水煮5分钟。
3/倒入泡发的黄豆，大火煮开后小火炖煮1个小时，加入盐、糖调味。大火将汁收浓，再以罗勒点缀即可。 - 扩展阅读1：紫薯煮粥怎么是蓝绿色能吃吗？
- 紫薯煮粥变成蓝绿色其实是正常现象。紫薯中含有大量的花青素，紫薯汤变成绿色，是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些...
- 扩展阅读2：黄豆和蚕豆的关系
- 黄豆和蚕豆都是非常健康的食品，可以提供身体所需的营养元素。黄豆和蚕豆都含有丰富的蛋白质、碳水化合物和纤维素。相比之下，黄豆的蛋白质和纤维素含量较高，可以帮助人体降低胆固醇并保持健康的心血管系统。蚕豆含有丰富的B族...
- 扩展阅读3：酸辣粉能多吃吗？
- 酸辣粉没有多少营养价值，那个东西只能当零食吃，应该少吃。麻烦采纳，谢谢!
- 扩展阅读4：课余时间学的酸辣粉做法，好吃过瘾
- 肥牛酸辣粉食材:肥牛半盒、红薯粉、小葱、蒜末、辣椒粉、芝麻、花生米、香菜 做法步骤 1、先调酸辣汤：碗里放1勺葱花，1勺蒜末，1勺辣椒粉，1勺芝麻，热油泼在上面激发香味，+两勺生抽+3勺醋+半碗凉白开调匀。2、...
- 扩展阅读5：正宗酸辣粉的做法配料 正宗酸辣粉怎么做
- 1、材料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤。2、干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。3、把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油...
- 扩展阅读6：红豆薏米黑豆煮粥可以放生黑芝麻吗？
- 红豆黑豆薏米黑米黑芝麻能一起煮。因为有利于人体健康，营养丰富，没有相冲的饰物。功效：红豆的功效：红豆有清心养神、健脾益肾功效，加入莲子、百合更有固精益气、止血、强健筋骨等作用，能治肺燥、干咳，提升内脏活力，增强...
- 扩展阅读7：麻六记酸辣粉泡不开怎么办
- 6. 在碗中加入适量的热水或者热汤，将调料混合均匀。然后将黄瓜和花生放入碗中，最后撒上香菜即可。以上就是麻六记酸辣粉的制作步骤。如果粉丝泡不开，可能需要更长的时间或者使用更多的温水。同时，如果需要更重的辣味，可以...
- 扩展阅读8：酸辣粉吃起碗里没油，怎么办
- 酸辣粉的汤一般都是骨头汤一类的，如果没有油那汤就不对，吃起来味道差很多，只能往碗里多加点海椒油了，但是味道肯定不对了的
- 扩展阅读9：酸辣粉汤的家常做法 酸辣粉汤做法
- 1、【材料】：魔芋粉，酥豌豆或花生，小米辣，葱，蒜末，生抽1勺，醋半勺，花椒油少许，辣椒油1大勺 2、半成品魔芋丝倒入碗中，放入清水浸泡十分钟，捞出控水，再清洗2~3遍。3、倒入大漏勺中沥干水分备用。4、准备一...
- 扩展阅读10：酸辣粉水温不够没泡开怎么办
- 1、重新加热水：将酸辣粉的水倒掉，重新加热开水，水温最好在90℃以上，然后将热水倒入碗中，加入酸辣粉，等待2-3分钟即可。2、加热酸辣粉：将酸辣粉装入碗中，加入适量的开水，然后将碗放入微波炉中，用高火加热1-2分钟...
美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺，促进美食文化传播！