肉片咋么炸好吃_美食特产问答

观点1：炒过油肉，先放醋还是后放醋是关键，这样做，肉片嫩滑醋香浓
炒过油肉，先放醋还是后放醋是关键，这样做，肉片嫩滑醋香浓

在山西地区，有这样一道菜肴，成菜醋香浓郁，嫩滑可口，是很多山西人都特别拿手的菜肴，这道菜就是过油肉。过油肉起源于古州平定，后又流传到太原地区，再由太原流传到山西各地，因为山西人爱吃醋，所以这道老陈醋入菜的过油肉格外受山西人喜爱。

过油肉因肉片过油而得名，经过上浆、过油后的肉片口感嫩滑、不老不柴、颜色饱满，再搭配上合适的配菜，成菜醋香浓郁，十分适口。在山西地区，过油肉的肉片做法基本都相同，唯独配菜上有些差异，有些地方用大白菜做配菜，有些地方用玉兰片做配菜，但最经典、最常见的还是用蒜薹炒过油肉。因为蒜薹本身有一种独特的香味，炒出的过油肉无论是色泽还是味道都更好一些。

过油肉好吃，可却不好做，从肉片上浆、滑油、烹醋、勾芡等非常有讲究。下面小编就为大家分享山西过油肉的做法，掌握好几个细节，包你做出醋香浓郁、肉片嫩滑的过油肉。

---【山西过油肉】---

准备食材：猪瘦肉300克、蒜薹150克、黑木耳10克、盐适量、花椒2克、八角2克、葱花少许、蒜片少许、姜片少许、生抽适量、老抽少许、陈醋适量、淀粉适量、鸡蛋一颗。

做法步骤：

1、准备一个小碗，碗里加入3克花椒和2克八角，然后再加入适量开水，盖上盖子，把香料的香味浸出，晾凉备用。

2、把黑木耳用清水提前泡发，摘洗干净备用；把蒜薹洗净后切成小段备用。

3、把猪瘦肉去掉筋膜，切成一元硬币厚的片，放在盆中，加入2克盐、1克白胡椒粉、2克陈醋，用筷子搅拌均匀；然后再打入一颗鸡蛋，加入适量玉米淀粉搅拌均匀，使肉片表面裹上一层薄浆后再加入适量食用油拌匀，备用。

4、先把炒锅烧热，然后加入多一点的食用油，油温烧至四成热左右，把上浆的肉片下入锅中，然后用筷子迅速拨散，把肉片全部拨开，防止肉片之间粘连，把肉片滑至变色后盛出备用。滑肉片的油温不能太高，四成油温即可；时间不能过长，30秒钟左右，这是保证肉片嫩滑、不粘连的关键。

5、炒锅里留一些底油，油热后下入葱花、蒜片、姜片煸炒出香味，然后下入蒜薹段和黑木耳翻炒，炒出蒜薹的香味。

6、接着把肉片下锅，肉片下锅后马上沿锅边淋入适量陈醋、烹出醋香味后加入适量盐、少许味精、少许生抽调味，翻炒几下后加入少许晾凉的花椒水。炒过油肉，一定要提前加入陈醋，这样成菜醋香味会非常足，还不会很酸。

7、最后加入少许水淀粉勾薄芡，再加入少许老抽调色，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

1、腌制肉片的时候加入少许陈醋，可以使肉片吃起来更加嫩滑，还有淡淡的醋香味。

2、肉片滑油的时候，油温不能过高，时间不能过长，一定要掌握好，否则肉片口感会发老发柴。

3、肉片下锅后紧接着烹入适量陈醋，在炒制的过程中，陈醋的酸味会被挥发，最后留下的更多是醋香味; 观点2：肉片如果想要炸的好吃的话，其实方法也是非常简单的，线条肉给它切成片，以后用调料给它腌制一下，然后裹一层淀粉，然后给它腌制一下，这个时候再放在锅里面炸，可以炸到非常美味，非常鲜美; 观点3：你好，那个肉片你可以先下去腌制一下，用那个料酒，然后胡椒粉下去腌制一下，腌制有20分钟就可以，咋了？裹上一些炸粉，炸起来挺香的; 观点4：炸肉片应该把肉片在鸡蛋液和面粉调成的糊糊中站一下，再用油炸，这样味道是非常好吃的，外焦里嫩。; 观点5：这个就是选择那种里脊肉把里脊肉切好之后放在嗯料酒食盐淀粉鸡蛋液再放一些面放面糊里腌制一下在锅里放入油烧至八成热的时候再把肉片放进去炸就很好; 观点6：肉片的话，我觉得就是这家炸肉段，然后直接给他裹上面粉和淀粉，还有鸡蛋，然后锅直接干炸; 观点7：肉片要想咋好吃，必须在炸肉片，钱可以把肉进行用生粉和鸡蛋清腌制一下。这样炸出来的肉片非常滑嫩的。; 观点8：肉片用调料腌制10分钟，然后挂一层淀粉，再炸就非常好吃了。; 观点9：大肉片应该是裹上一点那个淀粉更好。那样炸出来会更好吃。; 观点10：这个需要提前加工一下，拍打一下，然后腌制，在挂上面粉进行炸制。; 观点11：肉片咋么炒好吃？对于这个问题，应该找个厨师向他咨询一下，他会告诉你药片怎么炒好吃的？你也可以去网上搜索一下，网上也应该有各种炒肉片的办法，一问就知道了; 观点12：路边坐起来说的话我觉得直接就吵啊，就是这样将辣椒去找就特别的好吃。; 观点13：肉片不适合油炸，只适合炖汤

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