- 观点1： 如果吃拉面的话，肯定是兰州当地的拉面最正宗，因为当地的沸点比较低，而且水质比较好，做工也比较讲究。在全国各地吃到的拉面其实很多都是属于连锁加盟的，就像是肯德基的快餐店一样。
所有的店家其实都有一套标准化的配料和加工流程，比如说，熬制的面汤，用的调料比例，种类，一点都不能变，变了之后味道就变了，达不到最佳的效果，所以这些都是固定的。而且制作拉面的技术，也是基本相同的。兰州拉面非常简单，其实就是，拉面煮面，然后最后浇汤，所以说只要汤是一样的，面做出来没多大差别的，基本上味道也就是一样的。
兰州拉面的面汤可不是普通的清汤，醇香的汤才是面的灵魂，往往用几十种调料和牛肉原汤熬制而成。
兰州拉面种类比较单一，单单是做面，熬汤，更加标准化，容易统一。如果是种类繁多的特色菜品的话，可能就不那么容易统一了。不同厨师的技术火候把握不同，水煮鱼各家做出的味道都各有特色，拔丝红薯各家也各有做法。
兰州拉面可能不同的店有细微的味道上的差异，但是大体上这道饭的做法已经成型了。就像标准化的肯德基麦当劳，他们做出来的汉堡，各个店家都是一样的味道，是一个道理。其它的比如安徽牛肉板面，也是一个味道，熬制的汤料都是秘制的固定比例。 - 观点2： 兰州牛肉拉面的做法就那么一种，不管是在学校吃到的，还是在兰州吃到的拉面，味道都是大同小异。
我在学校的时候，经常吃兰州牛肉拉面，面条细有嚼头，汤鲜浓。吃完以后整个人都是幸福的感觉。在兰州的时候就去吃了正宗的兰州拉面，味道与我在学校吃的并无太大差别。但是外观要好看许多，细细亮亮的面条，鲜红的辣椒油，点缀上绿色的葱花，几片新鲜的牛肉。在兰州大街小巷遍布着许多拉面馆，有很多是类似于连锁一样，因为他们都挂着一样的招牌。
兰州拉面的做法，调料基本都大同小异。其实如果说感觉味道都差不多的话，我想应该是因为它们都有一个共同的味道，回民清真。据说兰州牛肉拉面是西北地区最早招待高级宾客的美味食品，拉面的重点在于面条的筋道与细滑。但如果真正的吃起来，味道还是会有很大差别。每一家都有自己独特的风味。我个人也比较喜欢吃兰州拉面，清香味美。在兰州的街上有很多家马有布招牌的拉面馆，我觉得这家的拉面挺不错，当然兰州的拉面是正宗拉面，别的地方吃到的味道就差那么一点了。所以我认为，拉面的味道并不都一样，如果要说一样那就是他们共有的清真特色。兰州牛肉拉面它可是我们中国十大面条之一，包含了西北地区回民的民俗文化与民俗特色。在兰州白塔山上的兰州民俗博物馆，陈列有很多蜡像。其中有一个蜡像就是街头拉面师傅拉面的场景，再现了多年前兰州拉面的街头景象。 - 观点3： 吃过很多拉面，味道比较独特的也就是那么几家。
虽然市面上有很多的拉面馆，而且个个以兰州拉面自居，但是吃了一遍你会发现，这些面馆就像流水线生产一样，味道很是相似。
众所周知，拉面是有着独特的配方的，不是谁随便就能做好那个味道的，所谓为了保证拉面的口味，很多面馆都是采用了买来的配方，还有的为了省事直接，连拉面的面都是买好现成的。
而且现在的拉面更加注重的是快餐文化，于是做面的各种流程就更加的简介，当然，口味就更加的稳定。
所以你去谁家，吃的面都是一样的，要说有区别的话，就是咸了淡了，或者面硬了软了的区别。
不是有种开玩笑的说法，兰州拉面跟黄焖鸡米饭、沙县小吃已经成为称霸中国饮食业的三大巨头了吗？
只有标准化的流水线生产才称得上是巨头的范呀。 - 观点4： 省外的调料汤，容易调成一个味。兰州本地牛肉面差别就很大。
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