牛肉馅白菜饺子怎么调馅

观点1：包猪肉白菜馅饺子，调馅只用3个步骤，简单快手又好吃！

冬天吃饺子，还是要吃猪肉白菜馅，这个时候的白菜是一年四季中最好吃的。虽然白菜也可以做成酸菜，包酸菜馅饺子，但是做酸菜比较麻烦，许多人都做不好，而且我认为新鲜的白菜比酸菜会更有营养些，猪肉白菜馅饺子的味道比酸菜馅饺子更好吃。

白菜即“百财”，它不仅价格低廉又好吃，是老百姓冬天必备的过冬蔬菜，它还营养丰富含水量高，而且还寓意吉利，因此许多商家把白菜做成雕塑摆放在案几上，以此图个好的兆头。俗话说“诸肉不如猪肉，百菜不如白菜”，冬天包饺子还是猪肉白菜馅好吃。

我是开饺子馄饨店的，冬天猪肉白菜馅饺子非常受顾客的欢迎，销售量也很大。包了10年的猪肉白菜馅饺子，总结了3个步骤，包出来的饺子简单快手又好吃。

步骤1：

先把猪肉馅调好味道，放入冰箱冷藏，让其在充分入味的同时，肉馅还在低温下凝固。

步骤2：

把白菜切碎后放盐腌出多余的水分，每500克白菜放5克盐，放置半小时后，用纱布拧出水分再拌饺子馅。

步骤3：

把调好味道、已经凝固的猪肉馅和拧过水的白菜混合，这样猪肉白菜馅就调好了。

要点：

猪肉白菜馅的味道都在猪肉馅里，所以猪肉馅的味道必须要调好。

用白菜包饺子，白菜的水分多，一定要提前用盐腌出来再调饺子馅。

下面把猪肉白菜馅的详细做法分享给大家。

猪肉白菜馅饺子

食材：

饺子馅：猪肉500克、白菜1000克、葱50克

饺子皮：面粉500克、水250克、鸡蛋1个、盐2克

和面：

第一步：把500克高筋面粉倒入盆中，打入1个鸡蛋，加入2克盐，分多次慢慢倒入250克水，搅拌成面絮。

第二步，把面絮揉成面团，一直揉到盆光、手光、面光。把揉好的面团盖好，醒20分钟左右。

第三步：继续把面团揉到表面光滑，中间没有气孔为止。把面团盖好后就可以调饺子馅了。

要点：

饺子皮好吃不好吃，关键看面团揉的是否好，面团揉得好，擀出来的饺子皮不仅薄而不破，口感还好吃。

详细调饺子馅步骤：

第一步：调肉馅

1，把500克七瘦三肥的猪肉处理干净，剁成绿豆粒大小的颗粒。

2，把剁好的猪肉馅里加入鸡精4克、味精4克、老抽5克、生抽5克、白糖2克、蚝油50克、姜末30克、盐5克、胡椒粉2克、十三香4克。

3，把肉馅和调料拌匀，然后分多次加入50克葱姜花椒水，朝着一个方向搅打肉馅，肉馅把水吸收后，继续把肉馅搅打到上劲，搅到搅不动为止。

4，搅好的肉馅里加入50克料油，拌匀后放入冰箱里冷藏备用。

要点：

猪肉馅在调味之前，一定要把里边的肉筋和肉膜剔干净。调味时，生姜也要打成泥状，不能有姜粒，这样调好的肉馅吃起来口感会很好。

肉馅在加水后，一定要多搅拌，这样调成饺子馅后会抱团好吃。

第二步：白菜馅

1，1000克白菜切成小丁，放入大盆中，加10克盐揉匀，放置30分钟左右。

2，30分钟后，把白菜用纱布拧干水分备用。

要点：

白菜不要切得太碎，要有点颗粒，这样拌出来的饺子馅吃起来口感更好。

白菜的水分一定要拧干，1000克白菜拧水后大约有500克。

第三步：猪肉白菜馅

把调好的猪肉馅和拧过水的白菜混合，然后加入50克葱末，最后加入50克料油拌匀，这样猪肉白菜馅就调好了。

要点：

猪肉馅和白菜混合后，只用加入料油增香，千万不要加盐了，因为白菜是用盐腌过的，已经有了盐味。

包饺子：

第一步：将已经揉好的面团，搓条揪成均匀的面剂子，用擀面杖擀成饺子皮。

第二步：用饺子皮包上调好的猪肉白菜馅，一个个捏成饺子，记得饺子边缘一定得捏紧哦！

第三步：把包好的饺子下入沸水中，大约煮4分钟左右，饺子变得胖嘟嘟的，饺子皮也不再发白，这时就可以捞出来了，不管你是连汤吃，还是干捞吃，猪肉白菜馅都非常美味。

包猪肉白菜馅饺子，调馅只用3个步骤，简单快手又好吃！

您是怎么包猪肉白菜馅饺子的？如果有更简单好吃的做法，请在下方留言评论出来吧！

我是@做手工饺子馄饨的三姐，开了10年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法; 观点2：白菜牛肉馅饺子，鲜嫩多汁，而且调馅方法就这么简单！确定不爱？; 观点3：牛肉切成肉沫(可以用机器来)
白菜也切碎，加点盐，把水捏干
然后牛肉，白菜混合加入鸡精，盐，酱油，葱花
放入冰箱冰一下在包; 观点4：把牛肉洗干净以后剁成馅和调料一起搅拌均匀，再把白菜洗干净做成馅，和妞妞一起顺时针搅拌，搅拌到有粘稠了就可以。

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