川菜菜谱大全有哪些，川菜的做法，怎么做，

观点1：川菜比较多，麻辣，你可以选择简单的先做着，可以参考一合酥菜谱网站的做法，里边都是些网友自己的做菜的经验分享，比较实用，应该对你有帮助。

一合酥就是一人一口酥，分享的意思，不错。; 观点2：很多家常做法呀
家常豆腐的做法：
材料：

北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根

郫县豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜

做法：

1、将豆腐切成厚约半厘米，宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青红椒切去籽去筋切成菱形

2、在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄

3、炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香

4、下肉片炒开，加生抽、料酒

5、下煎过的豆腐同炒

6、下青红椒同炒，最后加适量盐、糖调味

红椒炒肉的做法：
主料：排骨肉,红椒

调料：大蒜,盐,料酒,胡椒粉,淀粉,老抽,蚝油,鲜贝露,麻油,黑芝麻,白芝麻。

1、把排骨肉切成薄片用麻油、黑芝麻、白芝麻调好腌片刻，红椒和大蒜斜切成片。

2、油锅烧热，放入蒜片红椒爆出辣香味。

3、给红椒撒一些盐，把红椒搁在锅一边，空出油，倒入腌好的肉片，快速煸炒(这个过程需要点技术，不是吹的!)。

4、肉片均匀变色后与红椒混炒，加麻油黑白芝麻拌匀即可起锅。

5、美味的红椒炒肉就做好了
麻辣水煮鱼的做法：
主料：草鱼,黄豆芽,香芹,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒

1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜

2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好

3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下

4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架

第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制(淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑)

5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量(比炒一个素菜的油多30%左右)，烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末(图一所见)炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2-3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底

6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10-15分钟

7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开

8、鱼片煮到要开未开时(这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了)，用漏勺把鱼片小心盛出(鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦)，鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开

9、鱼片煮开后1-2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤(估计的)，烧热，再放上图一的花椒，干辣椒(2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两)炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。
肉沫茄子的做法：
主料：茄子(紫皮,长)300克

辅料：九层塔15克,猪肉(肥瘦)50克

调料：大蒜(白皮)5克,盐3克,白砂糖3克,醋3克,淀粉(豌豆)3克,植物油20克

1. 茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条;

2. 锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出;

3. 锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香;

4. 最后，放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。
麻辣鸡翅的做法：
原料：

鸡翅、花椒、辣椒、白糖、酱油和料酒。

做法：

1.鸡翅中洗净，用料酒和酱油腌20分钟。

2.然后锅里放油，烧热了倒鸡翅进去炒一下。

3.把刚才腌鸡翅的酱油和料酒也倒进去，再炒。

4.加入花椒和辣椒，再炒一下。

5.最后加入适量的热水，加些白糖，盖上锅盖，中火煮熟。最后放适量盐调味，再用大火收汁即可。

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