炒肉丝到底要怎么炒才嫩滑

观点1：方法/步骤

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先来处理肉丝：猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩。
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用手反复把肉肉抓匀，让水充分吃进肉里。
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再加一点红烧酱油，老抽也可以，再次抓匀，让肉丝有个底色。
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放入一点儿淀粉，继续用手抓匀，让每个肉丝都均匀地沾上淀粉，淀粉不要多，能让肉丝挂上很薄的一层就可以了。
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接着放入1小勺香油，仍然抓匀，这叫做油封水，让油把肉里的水分给锁住。没有香油也可以用炒菜的油代替。
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肉丝腌制上了，再来洗净香菜，切成段，取香菜茎的部分，香菜叶可以做他用。
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切好葱、姜、蒜备用。

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热锅凉油，待油温热时下肉丝，划散，翻炒至肉丝变色。
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下入葱姜蒜炒香。
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放入香菜，调入适量盐和生抽，大火翻炒。因为给肉丝上浆过程中用到了盐和酱油，所以现在这个时候用盐一定要少，不然菜会太咸，咸了对身体没有好处的。可以先尝一下
菜的咸淡再决定放不放盐哦！

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炒匀即可关火。
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也可以放入少量的辣椒配色，翻炒出锅，成品。; 观点2：活了三十年才清楚，这样炒肉丝滑嫩又简单，并且还不粘锅非常好吃，加点豆腐干和芹菜吃起来特别的香，农业，农村，农民，川菜，美食; 观点3：高笋最近火了，自从知道这样炒，老婆隔三差五点名要吃，真的太下饭了，做法还简单，大家都能学会，还有怎么炒肉不粘锅的方法哦，农业，农村，农民，川菜，美食; 观点4：首先，切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段。
接着是腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味。
然后加淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑。
抓入淀粉后还要放入香油，不能太少，没有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分。
炒的时候，锅要先烧热，热锅冷油，这样才不粘锅，油烧到七成热。
下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝一定是滑滑; 观点5：炒肉丝的技巧
1、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡。
2、要给肉丝上点浆，抓匀挂均。
3、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。
4、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。
5、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。
6、肉丝上浆前后放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。
7、在肉丝入味前加点木瓜嫩肉粉腌制半小时再行烹炒。; 观点6：裹上红薯粉过一下油再炒; 观点7：猪肉切成丝，加入酱油，水淀粉搅拌均匀，炒锅加油烧热，放入肉丝炒散，再加入姜丝，花椒炒出香味，放入榨菜翻炒，最后加入食盐调味就可以了。

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