兰州拉面到底有什么特色？为什么能开遍全国

观点1：兰州拉面到底有什么特色？为什么能开遍全国？
要想让刀削面、泡馍、烩面开遍全国，其最重要的环节就是解决标准化的问题，兰州拉面的汤及牛肉可以完全的标准化生产，因其牛肉臊子的种类很少，但刀削面、烩面其种类丰富，制作的标准化程度不高，所以很难在全国推广。

兰州拉面讲究“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点，即牛肉汤色清气
香（熬制时需用小火）；萝卜片洁白纯净（煮至断生即可）；辣椒油鲜红漂浮（油量不大，属于油酥辣椒类型）；香菜、蒜苗新鲜翠绿（必须选择新鲜的小香葱和香菜）；面条则柔滑透黄。
兰州拉面可根据顾客的需要拉出大小粗细不同的面条，圆面条有粗、二细、三细、细、毛细5种款式；
扁面条有大宽、宽、韭叶3种款式；棱角分明的有“荞麦楞”等9种不同形状或粗细的拉面。

兰州人吃拉面的习俗：第一，习惯早上吃拉面，在北方很多地区习惯中午、晚上吃拉面，但兰州人不一样，他们喜欢早上吃拉面，大清早一大碗热气腾腾的拉面，一天神清气爽；第二，喜欢喝汤，兰州拉面的汤清味香，吃碗面后喝汤，并且很多人是要把汤喝完的一点也不油腻。
制汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝，调味料有姜、八角、花椒、桂皮、草果、丁香、三奈、精盐，调味料中的草果需砸开，同丁香、桂皮、花椒、三奈等一起熬煮。第三，喜欢吃辣椒，有“食兰州牛肉拉面不放辣椒不地道”的说法。

其他面要想向兰州拉面学习，开向全国，首先要研究面条的标准化，方便操作；第二要研究汤料的标准化，便于加工；第三要研究臊子的标准化，便于推广。; 观点2：我认为兰州拉面能够开遍全国是因为它多年的口碑，并且兰州拉面在制造方面也是非常认真，兰州拉面也是有着很强的推广能力，能够将兰州拉面推广到每个城市; 观点3：兰州拉面主要以牛肉和拉面，还有醇厚的拉面汤底为主，是非常方便快捷的快餐美食。因为它的口感是比较受大众接受的，如果喜欢吃清淡口味的一碗牛肉拉面就够了，但是喜欢重口味的也可以加入辣椒，调和了南北口味。; 观点4：颜色特色，它的色香味俱全，快餐化，味道美味，很多人都喜欢吃，所以遍布全国。

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