东北人都喜欢腌酸菜，怎么腌酸菜最好吃？

观点1：每年天冷的时候，我都会买几棵大白菜用来腌制东北酸菜。虽然不是东北人，但对东北的好多食物都非常感兴趣，例如酸菜、粘豆包、大碴子粥、东北血肠。除了东北血肠不会做，其他几种都做过多次。我腌制东北酸菜的历史也算悠久了，到现在有十多年。住楼房，没有缸，就用了矿泉水瓶，有时会用玻璃瓶。

有人腌酸菜，总是进行到一半时，酸菜就长白毛或黑毛了，再或者白菜就烂掉了，费时费力还吃不到嘴。其实，腌制东北酸菜特别简单，我把我的做法分享给大家，几棵大白菜一把盐几个瓶子就能解决。不长毛不会烂，腌制满30天就能吃，金黄酸爽，用来炖排骨啊五花肉啊或是包酸菜馅儿饺子都非常好吃，开胃又下饭。
现在腌制也不晚，只要腌够30天就能吃，做法简单易成功，想失败也不是那么容易。

【东北酸菜的简单腌制方法】【食材】：大白菜、盐。
【具体做法】：
1、买大白菜时，尽量选择白菜帮比较薄的品种，还有，腌制这个东北酸菜，绿叶子部分我们是不用的，不然腌制出来也不会呈现金黄的色泽。

2、说了大白菜再来说器具，凡是要用到的诸如菜板、刀、盆、瓶子之类的，都要清洗干净，绝对不能有油渍。沾了油腥这酸菜就会坏掉。我用的是质量好的矿泉水瓶，瓶子也要清洗干净，沥水待用。

3、把大白菜切成细丝，放进盆里，加入比凉拌菜稍多的盐，搅拌均匀，让它腌制两个小时左右，腌制出水。有人会说，大白菜不洗吗？不用洗，把外面的几层叶子剥掉，只要里面的白菜，腌制时不用洗，咱们吃的时候再洗。其实，大白菜里面的部分不脏，我们吃大白菜时，里面的部分很少洗。

4、待白菜腌制出水，白菜帮腌制变软可以任意弯曲不会折断时，我们把白菜丝（不要挤掉水分）塞进矿泉水瓶中，最多9分满，千万要留点儿空间出来。腌制出来的白菜汁可以倒进瓶中一些，也可不用，两可。

5、在塞白菜的时候，可以用筷子边塞边按压，这样可以装得多一些，坚实一些也更有助于后面的发酵。

6、装好之后，盖紧瓶盖，把瓶子放置于阳光不能直射的地方，让它自然发酵满30天，30天之后就可以食用了，当然，我说的食用不是直接吃，而是用来做进一步的烹饪，炖排骨还是五花肉请随意。

1、腌制食品，会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐的含量，在腌制满30天之后会降到最低，所以，这个酸菜一定要腌制满30天再食用。有人吃腌制食品，只要腌制入味儿，随时都在吃，这个很不健康，一定要改正。
2、关于室温的问题，只要不会冻上，室温高低影响关系不大，所以，无论是在有暖气的北方还是没有暖气的南方，只要这个瓶子里的白菜不会冻成冰就可以，放心地放在室内让它发酵即可。如果瓶子装得过满，你要小心爆瓶。; 观点2：首先把大白菜表面都抹上一层盐，然后准备一个容器，在容器里面撒上一层盐，再把大白菜放进去，腌制一个月。; 观点3：将白菜洗净撒上盐，提前将水分杀出来。辣椒粉，生抽，蚝油，味极鲜老抽，胡椒粉，盐，白糖，醋。均匀的抹在白菜上面。撒上葱段韭菜段。半个苹果打成泥。也揉搓进去。放入冰箱冷藏三天。; 观点4：首先白菜要在阳光下晾晒三天，处理干净。其次腌菜的缸要无油无水。把白菜铺在缸底，撒上一层盐，这样铺几层，然后把提前烧好的温开水倒入缸内，没过白菜，用重物压好，最后封好口。最好是20天之后再食用，口感最佳。; 观点5：在街上买一颗大白菜，在盆里倒些热水，把白菜洗干净，我们只需要把青叶子的三分之一切掉就行了，锅中烧开水，把白菜焯水一遍后，我们把它捞起来，不要煮特别熟，为了白菜漂起我们尽量在泡白菜地方，用保鲜膜封起，把它发酵10到20天左右，我们放入辣椒面，这样酸菜即可口，又有味，这样我们也可以吃很久不易于腐烂。

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