兰州拉面的辣椒油是怎么做的

观点1： 1. 把辅料切配好，葱切段，姜切片，蒜拍破，洋葱切块，香菜根切段
注意香菜根一定不要去须子
把油炸花生米装到食品袋里，用酒瓶擀碎
不用太细，到这个程度就可以
准备辣椒面，里面搬入秘制香料和盐，搅匀
让后把花生碎和芝麻均匀的洒在上面
开火，锅中放入菜子油，烧开后放入除紫草的全部辅料
放入紫草，童鞋们可以看出油的颜色起了变化
把所有辅料炸干后捞出
油烧至9成热浇入辣椒面
边浇边搅，不要让糊了
静置24小时后即可; 观点2：拉面的辣椒油是用辣椒剁碎后用油炸,慢慢的靠制而成,切记火不能急了; 观点3：首先是辣椒的选择。
如果你不喜欢太辣的就选择陕西辣椒（秦椒），用陕西辣椒制作的辣椒油特点是色泽鲜红，附着力强，口味
香而不是太辣
，适合凉拌菜。这种辣椒在市场上并不多见，所以价格相对比较贵。它的外形和常见的红辣椒不一样，属于细长条的那种，粗细就像美女的小拇指相仿，长度有6-7厘米。用手捏碎颜色会粘连到手指上。
如果你喜欢香辣的话可以选择四川辣椒的辣椒。四川的辣椒特点是
香，辣
。适合不怕辣的朋友，它的外形和常见的朝天椒基本相同，只是体积微胖，肉质比普通朝天椒厚，捏碎后有香辣味，不是那种冲鼻子的辣味。
其次是油的选择。一般炸制辣椒油选用菜籽油+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。
现在开火：先下入菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。

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