兰州牛肉面里面的辣椒油有什么秘密？

观点1：兰州牛肉面里面的辣椒油有很多讲究。第一从辣度选择，辣度高的辣椒如，印度魔鬼椒，小米辣，辣椒王，这样的一般火锅店用的比较多。第二从上色方面来说，辣度高的辣椒基本香度都较低，而且炼制出来的红油颜色也属于低品质的，所以对辣度有要求的餐饮行业一般都会选用多种不同类型的辣椒混合使用。第三是从香度的角度来讲，这也正是兰州拉面的辣椒油的秘密所在，兰州拉面馆里的辣椒，大多都选自出自兰州当地一种独有的线椒，因其外形细长，褶皱，很类似二荆条和广西的皱皮椒，这种辣椒辣度很低，但是香度和上色方面来说属于高品质的辣椒，所以兰州拉面馆里的辣椒基本都是用这种线椒，; 观点2：兰州牛肉面里面的辣椒油特别好吃，他们的辣椒是。经过特殊配置的，热油泼出来的里面不仅有辣椒，还有姜葱的。

兰州牛肉面里面的辣椒油特别好吃，他们的辣椒是。经过特殊配置的，热油泼出来的里面不仅有辣椒，还有姜葱的。兰州牛肉面里面的辣椒油特别好吃，他们的辣椒是。经过特殊配置的，热油泼出来的里面不仅有辣椒，还有姜葱的。兰州牛肉面里面的辣椒油特别好吃，他们的辣椒是。经过特殊配置的，热油泼出来的里面不仅有辣椒，还有姜葱的。兰州牛肉面里面的辣椒油特别好吃，他们的辣椒是。经过特殊配置的，热油泼出来的里面不仅有辣椒，还有姜葱的。兰州牛肉面里面的辣椒油特别好吃，他们的辣椒是。经过特殊配置的，热油泼出来的里面不仅有辣椒，还有姜葱的。; 观点3：兰州牛肉面里面的辣椒油有很多讲究。第一从辣度选择，辣度高的辣椒如，印度魔鬼椒，小米辣，辣椒王，这样的一般火锅店用的比较多。第二从上色方面来说，辣度高的辣椒基本香度都较低，而且炼制出来的红油颜色也属于低品质的，所以对辣度有要求的餐饮行业一般都会选用多种不同类型的辣椒混合使用。第三是从香度的角度来讲，这也正是兰州拉面的辣椒油的秘密所在，兰州拉面馆里的辣椒，大多都选自出自兰州当地一种独有的线椒，因其外形细长，褶皱，很类似二荆条和广西的皱皮椒，这种辣椒辣度很低，但是香度和上色方面来说属于高品质的辣椒，所以兰州拉面馆里的辣椒基本都是用这种线椒，; 观点4：兰州牛肉面里的辣椒油，它的秘密主要就是采用了兰州当地一种独有的线椒，这种辣椒辣度很低，但是香度和上色方面来说属于高品质的辣椒，制作出来的辣椒油味道鲜香，口感纯正，所以兰州牛肉面里的辣椒油基本都是用这种线椒去制作的。; 观点5：你好，兰州牛肉面里面是没有辣椒油的，辣椒油都是在桌子上供顾客自行添加，它的辣椒油也没什么秘密，一点都不辣，有点香，谢谢。; 观点6：你好，很高兴回答你的问题，兰州牛肉面里面的辣椒油没有什么秘密。; 观点7：食材明细辣椒面 1000克菜籽油 4-5千克洋葱 300克蒜瓣（拍破） 500克芝麻 100克秘制香料 5-10克大葱 700克香菜根 750克盐 50克油炸花生米 100克1. 把辅料切配好，葱切段，姜切片，蒜拍破，洋葱切块，香菜根切段，注意香菜根一定不要去须子牛大碗独家详解兰州牛肉拉面辣椒油的制作方法2. 把油炸花生米装到食品袋里，用酒瓶擀碎，不用太细，到这个程度就可以牛大碗独家详解兰州牛肉拉面辣椒油的制作方法3. 准备辣椒面，里面搬入秘制香料和盐，搅匀牛大碗独家详解兰州牛肉拉面辣椒油的制作方法4. 让后把花生碎和芝麻均匀的洒在上面牛大碗独家详解兰州牛肉拉面辣椒油的制作方法5. 开火，锅中放入菜子油，烧开后放入除紫草的全部辅料，紫草稍晚放入，童鞋们可以看出油的颜色起了变化牛大碗独家详解兰州牛肉拉面辣椒油的制作方法6. 把所有辅料炸干后捞出牛大碗独家详解兰州牛肉拉面辣椒油的制作方法7. 油烧至8成热浇入辣椒面牛大碗独家详解兰州牛肉拉面辣椒油的制作方法8. 边浇边搅，不要让糊了，油剩一半的时候，凉至6成热再全部放入牛大碗独家详解兰州牛肉拉面辣椒油的制作方法9. 静置24小时后即可牛大碗独家详解兰州牛肉拉面辣椒油的制作方法1、油炸花生米不要用机器打，不然会结疙瘩，炸出的辣椒油会有点糊2、往辣椒面上冲油时要边淋边搅，一定注意别炸焦了3、以上辅料克数和比例都不是绝对的，大家可以按自己口味调整，开店的也可按自身成本、口味等因素调整4、这个辣子油多用途，可以牛肉面、凉面、凉皮和拌凉菜，都特香，不信你试试！！！; 观点8：兰州牛肉面里面的辣椒油的秘密，当然是配料和制作方法了。都知道兰州牛肉面里，最提味的就属这勺辣椒油了，我家的辣椒都是从兰州带来的，是甘肃特产甘谷的辣椒，这个辣椒的特点是香而不辣。做油泼辣子也是很有讲究的，锅里多放些油，烧开后，冷却到大概100度，放入姜皮、花椒粒、草果、八角，一定是小火慢慢炸，用铲子慢慢翻炒，香味出来后，关火，撇去这些调料，然后倒入放油辣椒粉和白芝麻的小盅里。切忌温度不能太高，容易糊了，辣椒发苦。; 观点9：兰州牛肉面讲究一清二白三红四绿，其中的三红就是辣椒油。
这个辣椒油可是有讲究，就是香而不辣。
油里先放入葱、姜、蒜、香菜和洋葱熬制，辣椒面里放入香料、芝麻和盐搅拌。
最后熬制好的油趁热倒入搅拌好的辣椒面，倒入同时不停搅拌辣椒面不要糊了就好。; 观点10：兰州牛肉拉面的辣椒油都是经过秘制的，基本上就是将辣椒捣碎。然后放入油高温油炸辣椒基本上大概就是这样制作而成的，但是具体的配方这个是不太好知道的。; 观点11：兰州牛肉面里面的辣椒油的秘密那就是说辣椒的品质都是非常好的，做辣椒油的时候也是注意火候，然后口感是非常不错。; 观点12：兰州牛肉面实际上吃的不是他的那个辣椒油的辣味。实际上就是吃的是它的牛肉和面。辣味儿并不是他的主要的味道。如果说他有什么秘密的话，我觉得他可能选的是优质的辣椒。以及辣味儿辣度都有一定的要求。蜜汁的配方一般人是不知道的。; 观点13：从香度的角度来讲，这也正是兰州拉面的辣椒油的秘密所在，兰州拉面馆里的辣椒，大多都选自出自兰州当地一种独有的线椒，因其外形细长，褶皱，很类似二荆条和广西的皱皮椒，这种辣椒辣度很低，但是香度和上色方面来说属于高品质的辣椒，所以兰州拉面馆里的辣椒基本都是用这种线椒，; 观点14：其实我认为辣椒油里面肯定是加了一些花椒或者是一些麻椒之类的，所以让这个辣椒酒吃起来麻麻的感觉。; 观点15：兰州牛肉面里面的辣椒油的做法:
主料：辣椒面1000克、菜籽油4-5千克、洋葱300克、蒜瓣500克、芝麻100克、辅料秘制香料5到10克、大葱700克、香菜根750克、盐50克、油炸花生米100克。
制作详解的做法步骤：
1. 把辅料切配好，葱切段，姜切片，蒜拍破，洋葱切块，香菜根切段。
2.注意香菜根一定不要去须子。
3.把油炸花生米装到食品袋里，用酒瓶擀碎。
4.不用太细。
5.准备辣椒面，里面搬入秘制香料和盐，搅匀。
6.让后把花生碎和芝麻均匀的洒在上面。
7. 开火，锅中放入菜子油，烧开后放入除紫草的全部辅料。
8.放入紫草。
9.把所有辅料炸干后捞出。
10.油烧至9成热浇入辣椒面。
11. 边浇边搅。12静置24小时后即可。; 观点16：首先是辣椒的选择。
如果你不喜欢太辣的就选择陕西辣椒（秦椒），用陕西辣椒制作的辣椒油特点是色泽鲜红，附着力强，口味香而不是太辣，因为这种辣椒在市场上并不多见，
所以价格相对比较贵。它的外形和常见的红辣椒不一样，属于细长条的那种，粗细就像美女的小拇指相仿，长度有6-7厘米。用手捏碎颜色会粘连到手指上。
如果你喜欢香辣的话可以选择四川辣椒的辣椒。四川的辣椒特点是香，辣。它比秦椒辣许多，它的外形和常见的朝天椒基本相同，只是体积微胖，肉质比普通朝天椒厚，捏碎后有香辣味，不是那种冲鼻子的辣味。
其次是油的选择。一般炸制辣椒油选用菜籽油与香油混合，这种油炸制的辣椒油
颜色好且味道香。
然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生。盐，味精少许。
现在开火：先下入菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。然后大火把油烧开，
一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。; 观点17：兰州牛肉面里面的辣椒油都是由干树椒和小米辣一同炸出来的。而且这种辣椒油非常香。只要不吃里面的辣椒籽是不会辣的属于香辣口。但是仔细品里边有一点淡淡的酸味这是因为有陈醋在其中起到一定的作用。; 观点18：食材明细

辣椒面 1000克菜籽油 4-5千克

洋葱 300克蒜瓣（拍破） 500克

芝麻 100克秘制香料 5-10克

大葱 700克香菜根 750克

盐 50克油炸花生米 100克

1. 把辅料切配好，葱切段，姜切片，蒜拍破，洋葱切块，香菜根切段，注意香菜根一定不要去须子

牛大碗独家详解兰州牛肉拉面辣椒油的制作方法
2. 把油炸花生米装到食品袋里，用酒瓶擀碎，不用太细，到这个程度就可以

牛大碗独家详解兰州牛肉拉面辣椒油的制作方法
3. 准备辣椒面，里面搬入秘制香料和盐，搅匀

牛大碗独家详解兰州牛肉拉面辣椒油的制作方法
4. 让后把花生碎和芝麻均匀的洒在上面

牛大碗独家详解兰州牛肉拉面辣椒油的制作方法
5. 开火，锅中放入菜子油，烧开后放入除紫草的全部辅料，紫草稍晚放入，童鞋们可以看出油的颜色起了变化

牛大碗独家详解兰州牛肉拉面辣椒油的制作方法
6. 把所有辅料炸干后捞出

牛大碗独家详解兰州牛肉拉面辣椒油的制作方法
7. 油烧至8成热浇入辣椒面

牛大碗独家详解兰州牛肉拉面辣椒油的制作方法
8. 边浇边搅，不要让糊了，油剩一半的时候，凉至6成热再全部放入

牛大碗独家详解兰州牛肉拉面辣椒油的制作方法
9. 静置24小时后即可

牛大碗独家详解兰州牛肉拉面辣椒油的制作方法
1、油炸花生米不要用机器打，不然会结疙瘩，炸出的辣椒油会有点糊

2、往辣椒面上冲油时要边淋边搅，一定注意别炸焦了

3、以上辅料克数和比例都不是绝对的，大家可以按自己口味调整，开店的也可按自身成本、口味等因素调整

4、这个辣子油多用途，可以牛肉面、凉面、凉皮和拌凉菜，都特香，不信你试试！！！; 观点19：哦去兰州拉面里面的辣椒油的话首先秘密还挺多的是为第一个辣椒的话，要要晒干辣椒，然后第二个放上那个热的油把热的油浇在辣椒上面然后上面放了一些盐味精胡椒味精就可以了这样放在拉面里面确实比较好吃而且吃起来比较香脆比较那个可口所以说的话这个放在面里面吃也是比较好吃的牛肉面也是比较好的; 观点20：兰州牛肉面里面的辣椒油有什么意义？
辣椒油里面放的应该是秘方。调料配方基本上应该有麻和辣的成分，还有其他香油葱姜蒜。别的没有吃出来什么了。
以上内容仅供参考谢谢！; 观点21：兰州牛肉面里面的辣椒油秘密在于辣椒，油，香菜葱姜，八角花椒小茴草果肉蔻等，火候，五个因素缺一不可，往辣椒上冲油时要边淋边搅。; 观点22：他们都是干辣椒炸的辣椒油，味道非常好吃

aqui te amo。; 观点23：兰州牛肉面里面的辣椒油，他首先这一个辣椒面，手工烘焙研制而成，而且是细辣椒面粗辣椒面来混合，有三到油浇制而成，这样的辣椒油真的很有味道; 观点24：兰州牛肉面里面的辣椒油有什么秘密？
牛肉面专用辣椒秘方。
1、蔬菜调料。大葱50克、香葱10克、洋葱10克、姜10克、蒜10克、芹菜10克、香菜5克、胡萝卜20克。
2、香辛料。八角3克、小茴香1克、白寇2克、桂皮1克、香叶1克、香砂1克等清洗干净炒干水分，研磨成面。
3、豆瓣酱30克、二荆条辣椒50克、花椒5克、灯笼椒50克等。豆瓣酱剁成泥，辣椒擦洗干净炒干水分，磨成粉。
4、制作。菜籽油500克倒炒勺里烧热把蔬菜香料炸香捞出弃用，再下入豆瓣酱炸酥炸出红油。此时把辣子与香辛料拌匀并放入芝麻20克，接着把热油泼在辣椒面里，迅速搅匀，凉后静置12小时即可使用。; 观点25：有很多朋友都咨询我牛肉面的辣子油怎么做，为什么我们自己从网上买的的牛肉面汤料做出的的牛肉面味道不像兰州的味道，关键都在辣子上，为什么牛肉面馆里做出的香而不辣，而我们自己家里做出的没有那么香？当然每家面馆的辣椒面里面都加了自家配制的复合香料，也就是我们所说的秘方，但是辣子的制作工艺流程也很重要，如果加工工艺不对，就算你的方子“再密”，也做不出好的辣子油，好了，废话再不多说，下面给大家详细讲讲！
陈橙子_
辣味
20分钟
初级
— 食材清单 —
主料:
辣椒面
1000克
辅料:
秘制香料
5-10克
菜籽油
4-5千克
大葱
700克
洋葱
300克
香菜根
80克
紫草
40克
姜片
750克
蒜瓣（拍破）
500克
盐
50克
芝麻
100克
油炸花生米
100克
— 烹饪步骤 —
1· 把辅料切配好，葱切段，姜切片，蒜拍破，洋葱切块，香菜根切段
2· 注意香菜根一定不要去须子
3· 把油炸花生米装到食品袋里，用酒瓶擀碎
4· 不用太细，到这个程度就可以
5· 准备辣椒面，里面搬入秘制香料和盐，搅匀
6· 让后把花生碎和芝麻均匀的洒在上面
7· 开火，锅中放入菜子油，烧开后放入除紫草的全部辅料
8· 放入紫草，童鞋们可以看出油的颜色起了变化
9· 把所有辅料炸干后捞出
10· 油烧至9成热浇入辣椒面
11· 边浇边搅，不要让糊了
12· 油剩一半的时候，凉至6成热再全部放入
13· 静置24小时后即可
14· 最后给不知道紫草的童鞋看看样子，这个主要是用来让有的颜色更漂亮，在家吃不放这个也米关系，一般药店就有卖
— 小贴士 —
1、花生米不要用机器打，不然会结疙瘩
2、往辣椒面上冲油时要边淋边搅
3、以上辅料克数和比例都不是绝对的，没有那个秘制香料，用这个方法做出的辣子油也会很香
4、这个辣子油多用途，可以牛肉面、凉面、凉皮和拌凉菜，都特香，不信你试试！！！; 观点26：兰州牛肉面里面的辣椒油的秘密那就是辣椒油经过特制的里面放有白芝麻。等各种香料，非常的香。

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