怎么制作乌龙茶？_美食特产问答

观点1：乌龙茶是茶叶的一种，而不是一种冲泡方法，铁观音就是属于乌龙茶的，喝什么茶什么味用其他的差事冲不出乌龙茶味的。
乌龙茶的冲泡：主要茶品：冻顶乌龙、文山包种、阿里山茶。 1.摆具将茶具一一摆好，茶壶与茶盅并排置于茶盘之上，闻香杯与品茗杯一一对应，并列而立。电茶壶置于左手边。 2.赏茶用茶匙将茶叶轻轻拨入茶荷内，供来宾欣赏。 3.温壶温壶不仅要温茶壶，还要温茶盅。用左手拿起电茶壶，注满茶壶，接着右手拿壶，注入茶盅。 4.温杯将茶盅内的热水分别注入闻香杯中，用茶夹夹住闻香杯，旋转360度后，将闻香杯中的热水倒入品茗杯。同样用茶夹夹住品茗杯，旋转360度后，杯中水倒入涤方或茶盘。 5.投茶将茶荷的圆口对准壶口，用茶匙轻拨茶叶入壶。投茶量为1/2至2/3壶。 6.洗茶左手执电茶壶，将100摄氏度的沸水高冲入壶。盖上壶盖，淋去浮沫。立即将茶汤注入茶盅，分于各闻香杯中。洗茶之水可以用于闻香。 7.高冲执电茶壶高冲沸水入壶，使茶叶在壶中尽量翻腾。第一泡时间为1分钟，1分钟后，将茶汤注入茶盅，分到各闻香杯中。 8.奉茶闻香杯与品茗杯同置于杯托内，双手端起杯托，送至来宾面前，请客人品尝。 9.闻香先闻杯中茶汤之香，然后将茶汤置于品茗杯内，闻杯中的余香。 10.品茗闻香之后可以观色品茗。品茗时分三口进行，从舌尖到舌面再到舌根，不同位置香味也各有细微的差异，需细细品，才能有所体会。 11.再次冲泡第二次冲泡的手法与第一次同，只是时间要比第一泡增加15秒，以此类推，每冲泡一次，冲泡的时间也要相对增加。优质乌龙茶内质好，如果冲泡手法得当，可以冲泡几十次，每次的色香味甚至能基本相同。 12奉茶自第二次冲泡起，奉茶可直接将茶分至每位客人面前的闻香杯中，然后重复闻香、观色、品茗、冲泡的过程。; 观点2：　　乌龙茶制作方法
　　乌龙茶的制造，其工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。
　　一、萎凋
　　萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行；同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。乌龙茶萎凋的特殊性，区别于红茶制造的萎凋。红茶萎凋不仅失水程度大，而且萎凋、揉捻、发酵工序分开进行，而乌龙茶的萎凋和发酵工序不分开，两者相互配合进行。通过萎凋，以水分的变化，控制叶片内物质适度转化，达到适宜的发酵程度。萎凋方法有四种：凉青（室内自然萎凋）、晒青（日光萎凋）、烘青（加温萎凋）、人控条件萎凋。
　　二、做青
　　做青是乌龙茶制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。摇动后，叶片由软变硬。再静置一段时间，氧化作用相对减缓，使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片，此时鲜叶又逐渐膨胀，恢复弹性，叶子变软。经过如此有规律的熟悉动与静的过程，茶叶发生了一系列生物化学变化。叶缘细胞的破坏，发生轻度氧化，叶片边缘呈现红色。叶片中央部分，叶色由暗绿转变为黄绿，即所谓的“绿叶红镶边”；同时水分的蒸发和运转，有利于香气、滋味的发展。
　　三、炒青
　　乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序，它象绿茶的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。其次，是低沸点青草气挥发和转化，形成馥郁的茶香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素，使叶片黄绿而亮。此外，还可挥发一部分水分，使叶子柔软，便于揉捻。
　　四、揉捻
　　其作用同于绿茶
　　五、干燥
　　干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。; 观点3：冲泡乌龙茶的简单方法; 观点4：乌龙茶是一个概称，凡是介于红茶与绿茶之间的茶都可以称其为乌龙茶。现在市场上主要有台湾乌龙和福建乌龙，台湾乌龙主要是高山乌龙、洞顶乌龙较多，也有少量阿里山和天梨山乌龙。福建乌龙分闽北乌龙和闽南乌龙，主要有铁观音、武夷岩茶。
台湾乌龙茶选用的是台湾软枝乌龙树种，色泽乌绿，明亮，卷曲成全球状，汤色油绿，上好乌龙有浓郁的奶香，入口甘醇。叶底乌绿、柔软。
福建乌龙以铁观音最多见，选用铁观音树种，（其中红心属纯种，本山、科山、毛蟹类似纯种铁观音，但香气不如纯种铁观音纯在）色泽鲜绿，明亮，卷曲成半球状，汤色轻绿透亮，有像兰花一样的清香，入口甘醇，有独特的观音韵。叶底鲜绿，手感较台湾乌龙硬。（注：现在为迎合市场需要，乌龙茶发酵都较轻，因此茶叶、叶底、汤色都呈现绿色）
茶具用紫砂壶最好，也可用盖碗来冲泡。采用沸水来冲泡(较高档的乌龙注水，水流要细，防止烫坏茶叶）。
希望我说的能对你有所帮助！

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