家用炒菜用什么淀粉_美食特产问答

观点1：不同淀粉的使用方法有：

1、小麦淀粉：
从小麦粉提取的,是不含蛋白质的面粉，也叫澄面粉。无筋性，黏性高，所以不可单独裹在食材上，必须与面糊均匀混合后才可使用。澄面粉的功用是使食物的外观面糊不致松散，且呈较透明的感觉，也常使用在如虾饺、水晶饺等中式点心上。

2、绿豆淀粉：

和土豆淀粉相似，用来勾芡比较好，颜色不及土豆淀粉，质地细滑，黏性好，吸水性小。用来做粉丝、粉皮的主要原料。

3、玉米淀粉：

又称为粟米淀粉，即面点配料中常说的粟粉，国外也叫鹰粟粉。常用来勾芡，色泽逊于土豆淀粉，而且汤汁冷却后不会变稀。玉米淀粉和面粉混合成为低筋粉，用来做蛋糕等面点。

4、红薯淀粉：

也叫山芋淀粉，地瓜淀粉。不适合勾芡，用来炸制食品很好。; 观点2：炒菜用的淀粉是马铃薯淀粉，马铃薯淀粉是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶...; 观点3：家用炒菜用什么淀粉，一般来说比较常见的是土豆粉，就是我们常说的马铃薯粉，偶尔也会用木薯粉或者其他淀粉，但是相对来说比较少。; 观点4：家用炒菜用土豆淀粉、玉米淀粉都可以。; 观点5：一般用玉米淀粉

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