传统川菜毛血旺的做法是什么呢？

观点1：毛血旺是以鸭血和毛肚为主料的一种烹饪方法，以煮为主，口感麻辣，将主菜和配菜现烫现吃，是一道非常有名的川菜。随着时代的变迁，对传统的毛血旺做法有了很大的改良和创新。今天我们就来看看四川名厨的毛血旺是怎么做的。

主料：
毛肚150g，鸭血250g（切片），蹄筋100g，方腿片100g，金针菇150g，水发笋片100g。
辅料：
药芹段80g，青椒粒40g，红椒粒40g，盐5g，鸡精5g，味精5g，芝麻油10g，花椒油20g，花椒5g，高汤1200g，白糖15g，酱料300g。
做法：
1、锅内加入水烧开，加入黄豆芽，金针菇，笋片，药芹飞水捞出垫底。
2、鸭血，蹄筋，方腿单独飞水，。

3、锅内加入高汤，酱料烧开，加入盐，白糖，味精，鸡精烧开熬制两分钟捞掉残渣，加入鸭血，蹄筋，方腿烧开煮熟，最后加入毛肚，倒入碗内。
4、另起锅加入色拉油50g，青花椒，红杭椒，青杭椒熬制出香味，浇在上面，淋上芝麻油，花椒油即可。
酱料配方：
色拉油250g，鸡油750g，辣椒酱100g，鲜青花椒100g，姜粒80g，蒜泥100g，白胡椒碎20g，孜然粉50g，咖喱膏30g，青椒汁100g，豆瓣酱200g，小米椒粒200g。

酱料的制作：
锅内加入色拉油，鸡油烧至三成热，加入姜粒熬制出香味，加入蒜泥熬制出香味，加入豆瓣酱小火熬制五分钟出香味，加入黄灯笼椒酱，青花椒熬制出香味，加入小米椒，白胡椒粒，孜然粒小火熬制出香味，加入青椒汁，咖喱膏熬制均匀倒出。; 观点2：将自己喜欢的配菜和毛肚，百叶清洗干净，切成自己喜欢的形状，锅中烧油油热，倒入葱，姜，蒜，花椒粉，炒出香味儿，加入郫县豆瓣酱，火锅底料，炒出红油，倒入适量的清水，将自己准备好的配菜倒入锅中，煮熟捞入盆中，将毛肚和百叶，烫熟捞出，把汤倒入盆中，放干辣椒，麻椒，蒜末，用冒烟的热油浇一下，即可。; 观点3：首先准备好新鲜的食材，然后起锅烧油倒入葱，姜，蒜爆香，再放一些红辣椒翻炒，然后再加入适量的清水沸腾之后，再将准备好的食材放入锅中，再加入花椒，胡椒粉，辣椒，然后小火慢煮二十几分钟就可以出锅了。; 观点4：川菜以麻辣为主，这道菜是我的最爱，今天分享一道川菜毛血旺的做法，起锅烧油。油热时候放葱蒜一勺豆瓣酱和一小块火锅底料，炒出红油后倒入一碗清水，放盐，生抽，鸡精，胡椒粉，放入自己喜欢吃的蔬菜煮熟捞出倒入大碗中，加入毛肚和鸭血火腿肠先煮两分钟，然后撒上白芝麻、花椒、干辣椒段，淋上热油，美味佳肴。; 观点5：需要的食材鸭血肠，火腿肠，千层肚，豆芽，干辣椒，姜蒜，花椒，豆瓣酱，火锅底料，葱。把豆芽焯水放入盘中。然后把鸭血和千层肚放入锅中焯水。光加入油，放入葱姜蒜，然后再加入火锅料豆瓣酱。炒出香味，加入适当的水，把其余的材料装入锅中烧开。

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