- 观点1： 老年份葡萄酒通常比新年份葡萄酒更柔顺醇和，也更加脆弱，经不起折腾。因此，喝一瓶老年份的葡萄酒，侍酒时要更加小心翼翼。今天，本文就为大家介绍老酒（指至少陈年 10 年的葡萄酒）该如何侍酒。
1、静置
老酒经过长时间的陈年后，酒液中的不稳定物质会发生改变，析出结晶，形成沉淀。但是葡萄酒到你手上之前，已经经过长时间的运输，沉淀物不均匀地分布酒液中。所以，拿到老酒后，不要急着开瓶，应先竖直静置一段时间，让沉淀物沉积在瓶底。
老酒的年龄决定了静置的时间。如，20 年的老酒需静置 1-2 周后开瓶为佳；30 年的老酒则需静置 1 个月；40 年的老酒一般要静置 4-6 周，直至酒液变得澄清才能开瓶。其实，这样静置一段时间不仅可以沉积沉淀物，还可以防止葡萄酒出现晕瓶现象（Bottle Shock，指葡萄酒香气涣散、口感寡淡，整体结构不平衡的一种短暂状态，是在葡萄酒运输、颠簸的过程中产生的）。
2、开瓶
老酒的酒液变清澈之后，下一步便是开瓶。有些年份不算太老的老酒，在葡萄酒保存完好的条件下，软木塞也是完好的，这时可以用普通开瓶器来开启。不过大多数时候，葡萄酒经辗转周折到达你手里时，多多少少会受到一些影响。尤其是年份较老的老酒，软木塞常年在酒液中浸泡，很可能已经变得松软脆弱。这时候如果再用普通开瓶器，就容易导致软木塞碎裂甚至掉入酒瓶中。这时候，老酒开瓶器就派上用场了。
老酒开瓶器没有螺旋，只有两只长短不一的夹脚，操作也比较简单。老酒开瓶器的具体使用步骤如下：
（1）和普通葡萄酒一样，老酒开瓶前也要先将瓶封去除，并将瓶口擦拭干净；
（2）检查软木塞是否完好，如果和瓶口紧密接合可以用老酒开瓶器沿着软木塞边缘划一圈。先将较长的夹脚插入酒塞和酒瓶之间的缝隙里，再将较短的夹脚插入。然后慢慢将老酒开瓶器推到底；
（3）将老酒开瓶器缓缓向上旋出，这时会将软木塞也带出来。最后要记得再次擦拭瓶口。
3、醒酒
因为老酒中会有沉淀物，醒酒去除沉淀是必不可少的。具体的醒酒步骤如下：
（1）可以将瓶口处的锡纸全部撕掉以观察沉淀物。也可以在瓶颈/瓶肩处点一支蜡烛或放一个手电筒，这样观察起沉淀物来会更加直观；
（2）将瓶颈/瓶肩对准光源，匀速缓慢地将葡萄酒倒入醒酒器中。不能过快，否则很容易将沉淀物带入醒酒器中；
（3）最后当瓶中酒液所剩不多且瓶颈/瓶肩处堆积了较多沉淀物时停止倒酒。注意醒好酒后将酒液倒进酒杯时也要匀速缓慢，以防将剩余的沉淀物带入酒杯中。
老酒醒酒以去除沉淀为主要目的，但是有些老酒还要复苏香气和风味。勃艮第（Bourgogne）红葡萄酒在年轻的时候就是优雅型的葡萄酒，酒体不算饱满，陈年数十年后之后就变得比较脆弱，不宜过多地接触氧气，否则它微弱的果香会消失殆尽，也很容易醒过头，让酒变质。而对于风格异常强健的巴罗洛（Barolos）和巴巴莱斯科（Barbarescos）葡萄酒，即使是陈年 30 年以上，也可以在醒酒器内醒上 1-2 个小时，让其风味彻底复苏。
4、老酒侍酒顺序
与年轻葡萄酒相比，老酒应该在后面喝。因为喝葡萄酒要先简单后复杂，而一些不适宜陈年的年轻葡萄酒一般相对简单，而陈年老酒大多经过橡木桶陈酿，加上长时间的窖藏使其衍生了一系列复杂的香气和风味，因此更适宜推后饮用。
5、“不死之酒”马德拉如何侍酒？
（1）什么是马德拉葡萄酒？
马德拉葡萄酒（Madeira）是甜度较高，酒精度为 17-18% 的加强葡萄酒，产于西班牙的马德拉群岛。马德拉酒因在陈酿过程中暴露在阳光和空气之中，成酒一般不再受外界影响，因而被世人称为“不死之酒”，优质的马德拉酒陈年潜力达 300 年以上。之所以会在这里提到马德拉酒，是因为它的侍酒程序跟一般的老酒有所不同。
（2）静置时间
马德拉酒开瓶前的静置时间不是根据酒的年龄来定，而是由马德拉酒的装瓶时间而定。马德拉酒的背标上一般会标明装瓶时间，如果是 3-4 年前装瓶的，只需竖直静置几天即可；如果是数十年前装瓶的，则需竖直静置几个月。
（3）醒酒时间
马德拉酒喜欢氧气，所以醒酒不仅是为了去除沉淀物，更重要的是为了让马德拉酒与氧气接触，复苏其香气和风味。马德拉酒在数十年的陈酿过程中就已经大量地接触了氧气，装瓶之后风味会封闭起来，开瓶后则需要更多的氧气让它复苏。一般而言，马德拉酒在瓶中每陈年 10 年，就需要 1 天的时间来醒酒。如，只瓶陈了 2-3 年的马德拉酒，只需醒酒几个小时；瓶陈了 10 年的马德拉酒，需在醒酒器内醒 1 天；瓶陈了 30 年的马德拉酒，则需要 3 天的时间来醒酒。
马德拉酒醒好之后也不必立即饮用完毕，倒进酒瓶内用软木塞封好还可以保存几个月。在此期间，你可以慢慢享用，时不时地喝上一小杯。值得一提的是，马德拉酒要竖直保存，因为它的酒精度稍高，平放的话容易破坏软木塞，软木塞也容易影响到酒的风味。 - 观点2： 应该将葡萄酒放置在密闭阴冷的环境中，不会变质。这样储存的酒时间越久越好喝。
- 观点3： 我平时喜欢把不好并且陈旧的葡萄酒倒一半在酒杯然后再倒一半雪碧，摇匀以后喝又有葡萄酒的香味又有气体，特别好喝
- 观点4： 静置老酒经过长时间的陈年后，酒液中的不稳定物质会发生改变，析出结晶，形成沉淀
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