- 观点1： 没切之前油里炸一下，炸到皮起皱就差不多了，油温不要太高不要炸黑了
- 观点2： 扣肉的五花肉的肉皮先煮后炸，皮就会起皱多一点，做法如下：
1.到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅。
2.加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫。
3.小火煮30分后关火。
4.五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会。
5.在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色。
6.将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些。
7.将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟。
8.蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走。 - 观点3： 甜烧白
甜烧白又名夹沙肉，川菜中一道传统名菜，也是宴席上比较出彩的一道甜菜，九大碗中缺一不可的一道菜，川味夹沙肉主要以枣泥、豆沙为馅料，酿入肉夹中，盖上 糯米饭，大火蒸熟，做法简单，香甜而不油腻。偶尔做一下这款甜味蒸肉也是一种不错的选择，老人小孩也爱吃。
材料：五花肉、豆沙、枣泥、白糖、蜂蜜、糯米、姜葱、料酒、色拉油。
1. 盆中加入适量糯米，倒入清水浸泡一晚上。捞出拌点白糖。
2. 五花肉处理干净，下入冷水锅里加姜葱、料酒焯水，打去浮沫，捞出冷却，猪皮抹上蜂蜜，入油锅炸至虎皮。
3. 五花肉改刀切夹刀片待用。
4. 碗中放入豆沙和枣泥，加入适量白糖、蜂蜜搅匀成馅料。
5. 将馅料夹入肉片中，皮朝下摆入碗内，上面铺上糯米，大火上汽蒸一个半小时以上。
6. 蒸熟出锅，倒扣在盘中。
7. 锅刷干净，倒入适量清水、少许白糖、蜂蜜烧至浓稠，浇淋在肉上面美味即成。 - 观点4： 炸皮，然后放在水里泡
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