腌咸辣椒怎么腌好吃_美食特产问答

观点1：盐水腌制辣椒的做法相信大家应该都有见过吧，也就是我们所说的泡椒，这是很多人喜欢吃的零食，因为盐水泡辣椒跟鸡爪是很好吃的，适合用于当做下酒菜。在四川地方是比较喜欢吃腌菜的，所以对于盐水腌制辣椒的做法是比较熟悉的，而喜欢吃盐水泡辣椒的朋友可以来了解文章介绍的做法。

制作法一

所需原料

青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
腌制方法
将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。
正常成色
色泽绿，味咸辣。
制作法二
青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)
1、将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。
2、将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入坛密封30天后即成。
一、青辣椒如何泡制
1、泡青辣椒原料：鲜青辣椒10000克，15%食盐溶液10000克，老盐水10000克，白醋5000克，泡菜盐1000克，香料包2个，白糖100克，白酒100克，醪糟59克。
2、泡青辣椒的做法：
①选新鲜硬健、茎柄完好的青辣椒洗净，沥干水分浸泡在15%食盐溶液中3天。
②将两个香料包和青辣椒均匀地装入坛中，用竹片卡紧，倒入所有作料和老盐水，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡1个月即成。
3、泡制诀窍：
①醋可以使青辣椒具复合酸味，醋多就必须加入一定的食盐才行。
②每个香料包的香料为：白菌20克，胡椒lO克，山柰5克，排草5克，灵草5克，八角5克。
③泡菜水的盐度在lO度左右，pH值3.2左右。
4、营养价值可开胃助食，在烹饪中用途极广。如泡椒凤爪、泡椒花生、泡椒藕片等等。
二、泡椒凤爪制作方法:主料:鸡爪500克
配料:泡红辣椒和小米椒5-10个、大蒜10-15瓣、姜30克、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一汤勺、泡椒水适量、开水适量
制作步骤:
1、鸡爪清洗干净后从中间剁开备用;老姜切成片。
2、鸡爪放入沸水中煮10-15分钟后，捞出来冲洗掉表面的胶质后，冷却沥干水份。
3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡辣椒、姜片、花椒。
4、; 观点2：辣椒是全国人民都爱的一种味道，其辛辣的感觉可以很好地激发人们的胃口，对于湿热地区的人也可以很好的去除湿气。而很多的人除了吃新鲜的辣椒以外，还会将其进行腌制，制作成风味独特的咸辣椒。但是要想腌制出一坛成功的咸辣椒，还是有很多的小窍门的，掌握到这些在实际操作时就方便得多了。

腌制咸辣椒，腌出的青红辣椒要色泽鲜艳，味香而咸辣，质地脆嫩，这样才会好吃入味。需要食材：青辣椒10斤，食盐2斤，大料，花椒，干生姜若干。做法：

去除青辣椒的柄，洗净，晾干后，在表面用牙签扎5个眼，这样辣椒才能入味，之后放入准备好的坛中。

锅内放水，倒入食盐，煮沸，将大料、花椒、干生姜装入纱布袋中，系好口子投入煮沸的盐水中，4~5分钟后取出，晾凉盐水。
将晾凉的盐水倒入坛中，水要盖过青辣椒，之后每天搅拌青辣椒一次，这样连续的搅拌5天后，再放置30天就可食用。
注意：轻轻搅拌，别把青辣椒给搅烂了，影响美观。
吃辣椒的好处：
含辣味成分，主要为辣椒碱、二氢辣椒碱；另含挥发油、蛋白质、钙、磷，丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素。
口服能增进食欲，促进胃肠道消化功能；辣椒碱可刺激人舌的味觉感受器，反射性地引起血压的暂时上升，一般在10~15分钟后复原。
用于脾胃虚寒，食欲不振，腹部有冷感，泻下稀水；寒湿郁滞，少食苔腻，身体困倦，肢体酸痛；感冒风寒，恶寒无汗。
腌制青辣椒，腌出的青辣椒要色泽深绿，味香而咸辣，质地脆嫩，这样腌出的青辣椒才会好吃，入味。
需要食材：青辣椒10斤，食盐2斤，大料，花椒，干生姜若干。
做法：1、去除青辣椒的柄，洗净，晾干后，在表面用牙签扎5个眼，这样青辣椒才能入味，之后放入准备好的坛中。
2、锅内放水，倒入食盐，煮沸，将大料、花椒、干生姜装入纱布袋中，系好口子投入煮沸的盐水中，4~5分钟后取出，晾凉盐水。
3、将晾凉的盐水倒入坛中，水要盖过青辣椒，之后每天搅拌青辣椒一次，这样连续的搅拌5天后，再放置30天就可食用。（搅拌时轻轻搅拌，别把青辣椒给搅烂了，影响美观）; 观点3：怎样腌制辣椒又脆又好吃
1.
清洗买回来的辣椒，放入干净容器中并且加入清水浸泡，浸泡时间最好是超过二十四个小时。
2.
把醋、酱油以及盐和白砂糖搅拌混合在一起，之后倒进锅中加热。
3.
把煮开后的料汁在一旁放凉备用，将泡好的辣椒取出控干水分，放在腌菜的坛子里面。
4.
将煮好的料汁倒入到辣椒坛子，使得料汁淹没辣椒。最后再把之前准备的蒜瓣也放进去。密封保存十五天左右就可食用自己腌制的辣椒了，并且这个方法做出来的辣椒可以保持很长的时间。【摘要】
怎么腌制咸辣椒又脆又好吃？【提问】
怎样腌制辣椒又脆又好吃
1.
清洗买回来的辣椒，放入干净容器中并且加入清水浸泡，浸泡时间最好是超过二十四个小时。
2.
把醋、酱油以及盐和白砂糖搅拌混合在一起，之后倒进锅中加热。
3.
把煮开后的料汁在一旁放凉备用，将泡好的辣椒取出控干水分，放在腌菜的坛子里面。
4.
将煮好的料汁倒入到辣椒坛子，使得料汁淹没辣椒。最后再把之前准备的蒜瓣也放进去。密封保存十五天左右就可食用自己腌制的辣椒了，并且这个方法做出来的辣椒可以保持很长的时间。【回答】; 观点4：辣椒是全国人民都爱的一种味道，其辛辣的感觉可以很好地激发人们的胃口，对于湿热地区的人也可以很好的去除湿气。而很多的人除了吃新鲜的辣椒以外，还会将其进行腌制，制作成风味独特的咸辣椒。但是要想腌制出一坛成功的咸辣椒，还是有很多的小窍门的，掌握到这些在实际操作时就方便得多了。

腌制咸辣椒，腌出的青红辣椒要色泽鲜艳，味香而咸辣，质地脆嫩，这样才会好吃入味。需要食材：青辣椒10斤，食盐2斤，大料，花椒，干生姜若干。做法：

去除青辣椒的柄，洗净，晾干后，在表面用牙签扎5个眼，这样辣椒才能入味，之后放入准备好的坛中。

锅内放水，倒入食盐，煮沸，将大料、花椒、干生姜装入纱布袋中，系好口子投入煮沸的盐水中，4~5分钟后取出，晾凉盐水。
将晾凉的盐水倒入坛中，水要盖过青辣椒，之后每天搅拌青辣椒一次，这样连续的搅拌5天后，再放置30天就可食用。
注意：轻轻搅拌，别把青辣椒给搅烂了，影响美观。
吃辣椒的好处：
含辣味成分，主要为辣椒碱、二氢辣椒碱；另含挥发油、蛋白质、钙、磷，丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素。
口服能增进食欲，促进胃肠道消化功能；辣椒碱可刺激人舌的味觉感受器，反射性地引起血压的暂时上升，一般在10~15分钟后复原。
用于脾胃虚寒，食欲不振，腹部有冷感，泻下稀水；寒湿郁滞，少食苔腻，身体困倦，肢体酸痛；感冒风寒，恶寒无汗。
腌制青辣椒，腌出的青辣椒要色泽深绿，味香而咸辣，质地脆嫩，这样腌出的青辣椒才会好吃，入味。
需要食材：青辣椒10斤，食盐2斤，大料，花椒，干生姜若干。
做法：1、去除青辣椒的柄，洗净，晾干后，在表面用牙签扎5个眼，这样青辣椒才能入味，之后放入准备好的坛中。
2、锅内放水，倒入食盐，煮沸，将大料、花椒、干生姜装入纱布袋中，系好口子投入煮沸的盐水中，4~5分钟后取出，晾凉盐水。
3、将晾凉的盐水倒入坛中，水要盖过青辣椒，之后每天搅拌青辣椒一次，这样连续的搅拌5天后，再放置30天就可食用。（搅拌时轻轻搅拌，别把青辣椒给搅烂了，影响美观）; 观点5：：自从学会腌辣椒的方法，我家咸菜都不买了，做一次不够吃三天，香
腌辣椒可以说是80、90后朋友童年的记忆了，那个时候没有太多好吃的饭菜，而将辣椒用花椒、大料等加上盐熬一锅腌制成咸菜，除了咸味便是蔬菜本身的原汁原味，甚是美味，每次胃口不好的时候，妈妈就会拿出事先腌制好的辣椒，瞬间就能胃口大开吃饭香，不过如今腌辣椒还是按照以前的方法做，不一定有多好吃，只不过是怀念当初的味道，随着时间的变化，老妈腌辣椒的方法也做了许多的改变，更加适合如今人们的口味，香辣脆爽入味好吃，而我将这个方法学会后做给家人吃，上桌后竟然比肉菜还抢手，每做一次3天就吃完了，家里的咸菜都不用买了，下面我们学习做法。

腌辣椒的方法：
备用食材：尖椒5斤，大蒜3头，生姜300克，花生油600克，大葱1根，花椒1小把，桂皮1块，小茴香少许，香叶5片，香菜少许，食盐适量，干红辣椒少许，陈醋200克，老抽300克，生抽600克，白糖100克；

制作过程：第一步，所有尖椒都需要仔细清洗干净，然后放入风口将其风干，其中的水分一定要充分晾干，然后去掉根蒂，将辣椒切成圈，大蒜剥皮后切成碎末，生姜洗净控水切成碎末；

第二步，一个稍微大点的容器中，先放入一层切好的辣椒圈，然后撒上一层食盐，加上点白糖，所有的辣椒都按照这个方法做好，腌制一个晚上的时间，其中的水分倒出待用，然后将姜蒜末放入其中；

第三步，充分搅拌均匀，洋葱小半个清洗干净后切成小块，大葱1根择洗干净切成段，大蒜另取10片，生姜取5片，在炒锅中添上食用油，烧至8成热，放入葱姜蒜、洋葱、花椒和八角；

第四步，再将小茴香、桂皮、香叶和香菜等一同放入，将其中的香味炸出，待食材被炸糊后，即可捡出不要，炸香的油中放入干红辣椒，关火，差不多20秒钟，放入醋、老抽和生抽，加热烧开关火放凉；

第五步，熬好的酱汁中捞出其中的干红辣椒放入辣椒圈中拌匀，然后装入干净的容器中，之前腌制出的辣椒水倒入，然后将辣椒圈压实，盛入熬好的酱油汁，密封一星期便可以开始享用了。
小编总结：在食欲不振的时候吃点小咸菜，可以帮助打开人的食欲，在超市买的咸菜我们又担心会不干净不卫生，所以还不如自己学着做，咸菜的用料可以很丰富，辣椒、豇豆、萝卜等等都可以，按照个人的喜好选择，而对于从小就喜欢吃辣的我来说，当然不能错过用辣椒做腌菜了，老妈腌辣椒可是一绝，每次给我带的很快就吃光光，所以之后我也自己学着做了，发现做法很是简单，只要将其中的技巧掌握好，上桌会比肉还抢手，每次腌一盆都不够吃三天，特香。
烹饪小技巧：
1、想要腌菜保存时间长，辣椒洗净后水分一定要晾干，并且最后盛饭腌辣椒的容器也需要保证无水无油，最好是可以事先杀毒，这样做的腌辣椒便能存放一段时间；
2、加盐逼出辣椒中的水分那一步，如果你用的容器够大，便不需要腌制一晚上，直接便可以进行后续的操作；
3、如果担心会放坏的，熬酱汁的时候可以不用油和大葱，直接用少许水加上其他的食材熬成汁就可以了。
如果你认为腌辣椒的方法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习; 观点6：很多人都爱吃辣椒，因为有时候吃饭就没胃口加上饭有点淡，就吃的没味道，但是如果这时候放点辣椒，就会很有食欲的，并且辣椒还可以祛除湿气，但是大家知道怎么自己腌制辣椒吗？有的人是因为不会选辣椒，导致味道不好吃，还有些人顺序不对，加的配料不对或者是没放够了，也不好吃，所以大家还是要掌握一个方法的，其实也不难，只要细心一点就好了，我教大家一个做起来简单，看起来也不错还很爽脆下饭的腌辣椒的方法吧。

腌辣椒怎么做最好吃？用我的方法，爽脆还下饭

我们要做辣椒呢，第一步当然是先准备好要用到的食材了，先准备好一斤辣椒，再买三四个蒜头，还有盐，酱油，生抽，白糖，花椒等等，大家可以根据自己想要的口味添加，主要东西就是这些了，我们买回辣椒以后，先处理它，把辣椒要洗干净再晒干，然后把辣椒头切掉，但是这里要注意，切辣椒的时候，用不着切辣椒蒂。

这时候拿出准备好的大蒜，把它切成片，也可以准备点生姜也切好，然后备用，接下来熬一锅开水，把辣椒倒进去，等一会发现辣椒变软了之后，再把它捞出来，然后等它晾干，在这个时间段，我们可以准备其他材料，在锅里倒点少量的清水，再倒入生抽，再放一把花椒，然后放点买回来的冰糖，多搅拌几次等冰糖全部熬的化开，一会儿后把火关了，然后等它放凉供一会使用。

做好上面的准备工作以后，就可以进行下一步了，把晾干的辣椒放进一个盆里，然后放多点食盐撒在上面，再用力把辣椒和食盐搅拌均匀，接着把调好的辣椒放进一个准备好的罐子里，这时候注意一下，一定要压严实，压紧一些，要把里面的空气都排出来，然后撒上刚才切好的蒜头和姜，再把已经熬好的汤料放进去，这个料要放多一点，最少都要注意我们要把配料超过辣椒，这样就基本完成了，然后盖上盖子，放到阴凉的地方，过两天你就可以吃到爽脆可口的辣椒了，是不是听起来很实用也很方便呢？

我还是要给大家说一下要注意的地方，毕竟如果过程出了差错，那味道可就不好吃了，我之前提到要把辣椒煮一下，一是为了杀菌，让辣椒更干净，然后就是希望煮软了之后，毕竟容易放进瓶子里，就不会携带杂质了，我们存放辣椒的瓶子，一定要清理干净，否则时间一长，辣椒就会变质的，这些小问题，大家要注意啊，大家可以用我的方法做辣椒，吃起来一定是很好吃的。; 观点7：今天主要是教大家怎么腌制辣椒，在北方，辣椒是必不可少的御寒佳品。那么现在就以5斤辣椒为例。首先是把这几斤辣椒全部清洗干净，一边洗一边把里面坏的或者有破口的辣椒挑出来，洗干净的辣椒要放在透气的工具上晾干水分。

辣椒晾干水分后，将辣椒蒂全部摘掉，再把辣椒全部切成小圈，把切好的辣椒段装入一个无水无油干净的盆里面。然后准备一块提前洗干净晾干水分的生姜，生姜削皮后先切片，再全部切成姜末放进盆里，因为腌辣椒的时候加入生姜可以起到防腐的作用。在盆里加入盐并搅拌均匀，5斤辣椒可以加100g盐，搅匀后放一旁腌半个小时。

接下来做一个调料水，先往锅里倒入一碗水，再倒入一碗生抽，再倒入两碗山西老陈醋，然后加入几个八角和一小把花椒，大火煮开以后加入大约30g的白糖进去搅一搅，再用大火煮开后再煮1分钟就关火，将调料水晾凉以后备用。

调料水晾凉以后就倒入装满辣椒的盆里，刚好淹没辣椒就行，再加少许白酒进去搅拌均匀，因为加了白酒有消毒杀菌的作用，搅匀后用干净的勺子把辣椒装入提前备好的干净的玻璃瓶里，这样腌辣椒就做好啦！这样腌制的辣椒香辣可口，好吃得很。最后盖上盖子将辣椒放在阴凉处储存，这样放一年都不会坏！; 观点8：腌辣椒
原材料
250 gm 青辣椒
150 gm. 姜，削皮，切成片/切条/剁碎
2 tbs 灰黑色芥菜籽（Black Mustard seeds）
1 1/2 tbs 淡黄色芥菜籽（yellow mustard seeds）
1/4 tsp Nigella sativa （相片里灰黑色相近白芝麻的香辛料）
1/2 tsp carom seeds （ajwain）
1/2 tsp 黄姜粉
1 tbs 盐，适当
2 tsp 干芒果粉
2 tbs 芥末油（mustard oil）

作法
把朝天椒和姜切完，放进阳光底下晒4-5个钟头至脱水
把Nigella Sativa和Carom Seeds干扁香。把黄黑二种芥菜籽碾成粉，随后把全部的的香辛料和盐搅拌。随后在一口锅子内把芥末油，倒进全部的香辛料里，搅拌。
在一个小盆里，把朝天椒和全部的香辛料搅拌。
把热塑性树脂装进一个玻璃瓶子里，密封性，随后放进光照较为长的地区晒15-20天。
仿冒级粗狂版腌辣椒
原材料
朝天椒、大蒜、姜，和高度酒，大蒜大约是朝天椒的1/3，姜是朝天椒的4/1，高度酒五六汤勺基本就行了。占比自身能够调节。
作法
一、将朝天椒顺身割开，再裁成一小段的；
二、大蒜切碎；

三、姜剁碎；
四、用股票大盘倒进朝天椒、大蒜、姜和几汤勺伏特加（42% ALC），添加盐几汤勺，糖一汤匙。
五、搅拌均匀盘内的原材料，倒进玻璃瓶封住口，放到电冰箱，大约放两个星期上下可成。; 观点9：首先是把辣椒全部清洗干净，一边洗一边把里面坏的或者有破口的辣椒挑出来，洗干净的辣椒要放在透气的工具上晾干水分。

辣椒晾干水分后，将辣椒蒂全部摘掉，再把辣椒全部切成小圈，把切好的辣椒段装入一个无水无油干净的盆里面。然后准备一块提前洗干净晾干水分的生姜，生姜削皮后先切片，再全部切成姜末放进盆里，因为腌辣椒的时候加入生姜可以起到防腐的作用。在盆里加入盐并搅拌均匀，5斤辣椒可以加100g盐，搅匀后放一旁腌半个小时。

接下来做一个调料水，先往锅里倒入一碗水，再倒入一碗生抽，再倒入两碗山西老陈醋，然后加入几个八角和一小把花椒，大火煮开以后加入大约30g的白糖进去搅一搅，再用大火煮开后再煮1分钟就关火，将调料水晾凉以后备用。

调料水晾凉以后就倒入装满辣椒的盆里，刚好淹没辣椒就行，再加少许白酒进去搅拌均匀，因为加了白酒有消毒杀菌的作用，搅匀后用干净的勺子把辣椒装入提前备好的干净的玻璃瓶里，这样腌辣椒就做好啦！这样腌制的辣椒香辣可口，好吃得很。最后盖上盖子将辣椒放在阴凉处储存，这样放一年都不会坏！; 观点10： 1、制作剁辣椒，辣椒的选择有朝天椒和湖南本地辣椒，朝天椒比较辣，辣味十足，吃着也过瘾，越新鲜越好，等辣椒红彤彤的时候，摘下新鲜的辣椒，清洗干净。

2、辣椒清洗干净，先别着急切，一定要充分晾干，放在通风的地方，晾晒一个下午最佳，不能含有生水。

3、剁辣椒的砧板上也要是干的，不能沾上水份！而且必须手工切，剁口感才正宗，如果辣椒沾到生水，会很容易变质。

4、这是5斤鲜辣椒，全部剁好之后，装进一个大盆中，盆子要保持干燥，无水无油，再切一斤大蒜，1斤生姜，全部剁碎，一起放入盆中。

5、辣椒的比例是1∶10，多了不行，少了也不行，5斤辣椒放250克食盐，可以适当多一点，因为不够咸的话，剁椒会发酸味。

6、再准备350白酒，全部浇在食盐上面，把辣椒翻拌均匀，用高度白酒就可以，白酒可防止变质，延长一定的保质期。

7、装坛密封，放进5-6块老冰糖，翻拌均匀，放冰糖可以让辣椒酱不变色，减少辣味提鲜，七天后开坛取出，辣香味十足。

8、剁辣椒这样做，保质期很长，炒菜百搭，比超市里卖得好多了，干净卫生，又没有添加剂，也可以取出一部分，淋上烧至冒烟的热油，更增添香味，别有一番风味，直接用来拌饭、拌面条、夹馒头吃，堪称“下饭神器”。

技巧总结

1、辣椒清洗过后，一定要控干水分，可以用毛巾擦拭，也可以晾晒，千万不要有生水。

2、玻璃罐子使用之前，可以拿开水烫一烫，同样是为了杀菌，然后彻底晾干水分。

3、取辣椒的时候，吃多少取多少，筷子要单独使用，防止进入微生物。; 观点11：; 观点12：教你在家腌辣椒方法; 观点13：作为一个吃货，哪能错过这样的提问，不同阶段的辣椒，有不同做法，下面我简单的分享一下几个平时我做辣椒的做法：

一，嫩辣椒（一般用二斤条）用开水煮软，然后捣碎，放上我们自家的泡菜盐水，蒜泥，花椒粉，芝麻油等，拌好就行，绝对开胃。

二，红辣椒（不彩椒和菜椒以外，其它不分品种）做剁椒，将红辣椒手工剁碎（最好是手工剁，好保持辣椒中的汁液），用小型料理机把大蒜捣碎，辣椒、大蒜，盐按5：2：1搅拌均匀，放入适当花椒，罐装密封发酵半个月就可以使用，做剁椒鱼头时加入适量的豆豉，味道更鲜美。

三，油辣椒：最好是用菜籽油作为油基，先把油500克倒入炒锅中，烧至油开始冒泡，撒入5克左右花椒，再倒入切成碎块的干红辣椒300克，炒至辣椒变成金黄色关至微火，然后加入适当碎花生米，芝麻，豆豉，至芝麻发出香味时关火，再加入适量的盐（根据个人口味增减），罐装，无需密封，凉拌拌饭等，绝对过瘾。

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