荠菜大馄饨怎么做_美食特产问答

观点1：食材用料：

猪肉馅500g
荠菜[图]荠菜500g相克食物
生抽
姜末
糖[图]糖相克食物
清水
盐
麻油[图]麻油
菜谱做法：

荠菜大馄饨的做法图解11.荠菜洗净水烧开断生切碎待用
荠菜大馄饨的做法图解22.克猪肉糜放入碗中，放入生姜末，150克清水，生抽，糖一勺，盐适量多，往一个方向搅拌到起筋，荠菜拌进肉糜中拌匀放入麻油
荠菜大馄饨的做法图解33.荠菜肉待用
荠菜大馄饨的做法图解44.开水煮开放入生馄饨，水开加入一碗冷水，水再开小火再煮两分钟，放入葱花汤
荠菜大馄饨的做法图解55.平底锅加入少量油放入入生馄饨到底部煎至金黄透，放入一碗冷水加盖至水煮干，开盖撒入葱花; 观点2：上海大馄饨主要以蔬菜为主，做法比较简单，而且是老少皆宜的美食。今天给大家分享一种荠菜馅的上海大馄饨做法，有兴趣的朋友们不妨做来尝一尝。如果你不喜欢荠菜的味道，也可以换成芹菜、青菜等你喜欢的蔬菜，还可以加点香菇。
　　材料：荠菜250g
，肉糜250g（还可以加虾仁）按照自己的喜好，多放蔬菜或者多放肉。1斤馄饨皮。
　　做法：
　　1.
蔬菜过水，剁碎，挤干
（蔬菜过水以后可以去除多余的水分，馅儿的吃口不会烂烂的）。肉糜不要剁的过碎，肥瘦相间比较好（比例大约瘦肉3，肥肉1）
　　2.
找一个大锅，先倒入肉糜。加一个鸡蛋（蛋液可以锁住肉的水分），料酒两勺，酱油一勺，少量白胡椒，加一小杯水，顺时针搅拌至水和肉完全融合
（稍微加点水能让馅儿吃口嫩，有汁水）最后倒入蔬菜，加盐味精，少量白糖，少量麻油继续搅拌至均匀后，稍微放10分钟让馅儿醒一下。就能包了。
　　3.
汤底。考究的汤底可以放入紫菜，虾干，蛋皮。但是无论考究与否，最重要的还是要加入猪油，这是一碗馄饨绝对不可缺少的。
　　ps：馅儿的味道拌完以后一定要自己尝一下，也可以自己diy，毕竟这是很传统的家庭料理，和北方的饺子一样，每一家的味道是不一样的。

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