- 观点1： 不可错过的五家上海红烧肉
上海—— 一个最能代表红烧肉的地方，做出来的红烧肉肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸，白饭的最佳搭配。
在这里康康五家红烧肉餐厅
1.兰心餐厅：位于进贤路130号（近茂名南路）
来这家店吃饭的人们都会点上一份红烧肉，虎椒的搭配让这款肉产生了一丝丝的辣味
2.蝶园：位于中山东二路600号BFC外滩金融中心南区四楼
采用优质黑毛猪肉，肥瘦相间，酱汁还可以拉丝，色泽饱满、肥而不腻，一口下去肉香在口中溢开，幸福感爆棚（酱蛋比肉还好吃）
3.老正兴：位于福州路556号
正兴酱方，看起来有点像腐乳肉，切开后看着有点油，皮特别的软糯，入口即化。
4.绿波廊：位于老城隍庙豫园路115号
五花肉与豆腐乳完美结合，色泽红亮，皮肉相连，肥而不腻，入口即化
5.致真老上海菜：位于徐汇区漕溪北路201号(近南丹路)
两头乌红烧肉是招牌，甜软不腻，让人吃得根本停不下来 - 观点2： 上海红烧肉是一道美食，由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。上海老红烧肉这道菜最大的特点就是米香味十足，肥而不腻，微甜口的，这道菜能体现出浓油赤酱的特色，靠火候功夫，可以做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。
【制作方法】
步骤一 :准备食材
五花肉大约2斤左右，清理干净皮表面的毛根，也可以用烧热的锅烫一下，切成 块大小的方块。
再准备老抽，生抽，蚝油，冰糖，老梁盐和鸡精，最不能少的就是黄酒或者花雕酒
步骤二:加工食材
热锅凉油，油温五成热下入切好的五花肉，小火慢煎，煎制表面金黄，这道工序一定要耐得住性子，不能太急，煎制好的五花肉盛出备用。
另起锅，锅内无水，倒入准备好的黄酒，黄酒的用量和猪肉的比例为以1:2，一斤黄酒二斤猪肉。加入老抽，生抽，老姜煮大约五分钟。
五分钟后加入加入准备好的猪肉，大火烧开后再改文火慢炖，一定要文火，还要勤看着点锅。
老上海红烧肉最大的特点就是米酒香味特别浓郁，甜味适中，现在咱们加入一点老冰糖，老冰糖的好处就是提鲜和增加甜味。
最后咱们调下口，食盐适量，鸡精适量，再来点蚝油提鲜。
【小贴士】
如果没有黄酒，花雕酒也可以，刚开始煮酒的时候，味道会很大，不过没关系，几分钟就没有味了。
做这道红烧肉一定要控制好汤的摄入量，喜欢吃甜就多放一丢丢，反之就放少一点。 - 观点3： 其实我是北方人，我们家做的红烧肉也软糯好吃。因为在上海待过那么一段时间，，当年的房东阿姨教给我的一道她们老上海的红烧肉做法，所以也想再尝试一下她们的做法，全程没有加一滴水，味道鲜美无比。
【制作方法】
步骤一 :准备食材
五花肉大约2斤左右，清理干净皮表面的毛根，也可以用烧热的锅烫一下，切成 块大小的方块。
再准备老抽，生抽，蚝油，冰糖，老梁盐和鸡精，最不能少的就是黄酒或者花雕酒
步骤二:加工食材
热锅凉油，油温五成热下入切好的五花肉，小火慢煎，煎制表面金黄，这道工序一定要耐得住性子，不能太急，煎制好的五花肉盛出备用。
另起锅，锅内无水，倒入准备好的黄酒，黄酒的用量和猪肉的比例为以1:2，一斤黄酒二斤猪肉。加入老抽，生抽，老姜煮大约五分钟。
五分钟后加入加入准备好的猪肉，大火烧开后再改文火慢炖，一定要文火，还要勤看着点锅。
老上海红烧肉最大的特点就是米酒香味特别浓郁，甜味适中，现在咱们加入一点老冰糖，老冰糖的好处就是提鲜和增加甜味。
最后咱们调下口，食盐适量，鸡精适量，再来点蚝油提鲜。
一道香喷喷的上海老红烧肉就做好了，这道菜最大的特点就是米香味十足，肥而不腻，微甜口的，配上一碗大米饭，爽歪歪。
【小贴士】
如果没有黄酒，花雕酒也可以，刚开始煮酒的时候，味道会很大，不过没关系，几分钟就没有味了。
做这道红烧肉一定要控制好汤的摄入量，喜欢吃甜就多放一丢丢，反之就放少一点。 - 扩展阅读1：夏日常吃哪些水果可以轻松吃出好气色？吃柚子可以美白吗？
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