清蒸蹄膀最好吃的做法

观点1：清蒸蹄膀有很多做法，不过大致都差不多，一般只是配料不太一样，当然，味道也是有较大区别，不同地区的人可能口味也不一样，推荐两个做法

方法一：
用料：

蹄髈一个淡菜 1把
老榨菜一把豆瓣酱一勺
酱油适量料酒适量
花椒适量

做法

步骤1
把蹄髈切块，飞水后加豆瓣酱，料酒，花椒，酱油，老榨菜码20分钟

步骤2
淡菜泡10分去掉肠子

步骤3
将淡菜和蹄髈一起混合，蹄髈和老榨菜一定放在下面，加水将蹄髈刚好浸在水中，放入高压锅压15分,一盆香甜的蹄髈就做成了，舀勺汁下饭安逸惨了

方法二：
用料

猪肘子 750g
海带 50g，温水泡发
姜 25g
葱 25g
盐 1/2 小匙

清蒸肘子的做法

1.蒸锅上灶入水（1.5L～2L）大火烧上。准备好一个盛菜的盆子。肘子洗净去毛待用。姜拍裂，葱切段入盆内铺好并撒盐待用。泡胀的海带搓洗干净切粗丝待用。

2.锅内水沸后入肘子煮至再次沸腾后再煮约 5 分钟（过程中不断撇去浮沫尽量保持汤水干净），捞出放入盆内，再入海带丝铺好，取 200ml～300ml 汤水，顺盆边倒入。

3.将盆送入蒸锅，大火蒸上，出蒸汽后继续蒸 90～120 分钟即可。

小贴士

1、步骤 2 预先放入盆中的汤水量取决于你喜欢汤汁多少，水多点少点影响不大。

2、想要蒸的时间短一点的话，可以把肘子切一切，差不多一小拳头大小可以有效缩短时间。
（不过作为一定要吃全肘星人，强烈建议体验一把用筷子扒拉开一整个肘子的畅快。
3、吃的时候可以配酱油或口味丰富的蘸水，也可以什么也不蘸，单纯感受食物的本味也很棒。; 观点2：蒸肘子，有两步千万不要忽略。
蒸肘子是传统九碗宴席上的必备菜肴，它的特点是肥而不腻、滑嫩香甜。肘子要想软糯入味，有两步千万不要忽略了。

主料

猪肘子1个

辅料

花椒5粒

胡椒粉 1小半勺

八角1个

香叶3片

桂皮 1片

肉豆蔻2个

生姜1个

大葱3瓣

葱花少许

料酒3勺

酱油1勺

生抽 1勺

豆瓣酱1勺

盐少许

白糖1小半勺

菜籽油4斤

淀粉1勺

香油1勺

蒸肘子九碗土到家的超哥酝酿

做法步骤

1. 肘子先用喷火抢烧至表皮金黄，再刮洗干净。

2. 将肘子纵向剖开，让整个肘子呈扇面打开，每个小腱子的纵向也要划几刀，方便入味。

3. 大蒜，生姜，大葱切片，连同肘子冷水下锅焯水，水沸后5分钟左右起锅。

4. 将料酒、生抽、大蒜、生姜、大葱、八角、花椒、胡椒粉、桂皮、香叶、肉豆蔻、豆瓣酱放入肘子中搅拌均匀，密封腌制1个小时。这一步非常关键，不然不入味。

5. 倒入香油拌匀，再取出肘子（腌料备用），抹上酱油上色，最好抹两次。

6. 锅中菜籽油烧热后下肘子，炸至金黄色后即出锅。这一步同样重要，一是为上色，二是为皮肉更软糯。

7. 锅中放冰糖炒成糖色后，加开水少许（能淹没肘子为宜），再放入腌料及肘子小火熬制40分钟。

8. 汤汁浓缩后用漏勺捞出残渣，再倒入几滴醋，将肘子在锅中翻滚裹浆。

9. 捞出肘子装盘，将淀粉兑水，倒入锅中的汤汁中勾芡。

10. 将芡汁浇在肘子上，上蒸锅蒸制。先大火蒸1小时，再小火蒸2小时。

11. 肘子出锅后转移至干净的盘子，将原盘中的汤汁浇在肘子上，再撒上葱花即可上桌。

蒸肘子九碗土到家的超哥酝酿

特别提示

1. 肘子经腌制后才能入味。

2. 肘子过油的目的是让蒸制后的表皮更软糯。

3. 炒糖色及熬汁须中小火，避免熬糊熬焦。

这道菜看似简单，似乎所有大厨（包括普通百姓）都会做，但没有几个大师能坚持这复杂的每道工序及工艺！我一直认为，天下美食均没有所谓的“独家秘方“或祖传”配方“！凡是色香俱全、飘香万里的好吃美食，那都只是因为工序及工艺正宗：选材追求真材实料、工艺精益求精。如此而已！所以，美食没有捷径，网红爆款也没有独家秘方！所谓的“正宗”，其实就是不滥用食材、不偷工减料，不缩短工序，包括工艺的酝酿时间。时间的酝酿同样是创造美味的最好媒介。; 观点3：日常生活许多人都是有吃过枇杷果，枇杷果一般是用于煲汤的，并且炖的时间务必要收敛性一些，不然得话很不易烂熟，口味总体会丧失最初的实际效果，在炖蹄膀的情况下要留意方式和全过程它是很重要的，此外还要留意熟度控制好，时间不可以过短，不然得话咬没动还会继续影响到口味。

所需食物
蹄膀800克(二只)、水豆豉三炒勺、辣椒面两炒勺

调味品:盐适量、生抽一大勺、味精少量

做法
1、蹄膀割开，烧红大锅，皮朝下烫至焦淡黄色，渗入冷水刮洗干净;

2、皮下组织刮花刀，用盐，生抽抹匀腌渍10-20分钟;

3、取海碗，将蹄膀放进，撒上水豆豉和辣椒面，加少量水进压力锅火灾蒸一小时，吃前撒味精就可以。

服用注意事项
辣椒的功效与作用

果:温中散寒，健脾养胃。用以胃寒疼痛，肠胃胀气，消化不良;外敷治冻疮，风湿关节痛，腰椎间盘痛。

根:活血化瘀消肿。外敷治冻疮。

忌讳群体:甲亢患者、肾炎病人、慢性支气管炎、高血压病人、胃及十二指肠溃疡、急性胃炎、肺结核及其痔疮或眼部疾病病人禁吃。; 观点4：　江浙一带对于吃蹄膀这件事似乎是流传很广的风俗，夏季身体消耗大，亟需补充能量，但湿热的天气又与油腻形成天然的冲突。于是蹄膀也就是北方人所说的肘子，这种瘦多肥少、胶质充盈、有嚼头开胃的食物，便成了首选。在杭州，穷人家度夏吃的是“头伏冬瓜二伏荠，三伏老南瓜儿刨刨皮”。富裕人家则是“头伏火腿二伏鸡，三伏吃个金银蹄。”所谓金银蹄，是一个鲜蹄膀和一个火腿踵儿一起加水慢炖，不用加包括盐在内的任何调料，一咸一淡、一枯一腴、一香一滑的味道天然中和，就是十分的美味。

　　

　　猪肉大叔平时吃的不算多，但对于捆蹄我却是从不拒绝，那晶莹透亮的蹄花，肥而不腻的口感，真的是酥烂香醇，色浓味厚呀。蹄膀是猪腿部分。即猪脚的最上部。中间有一根骨头。猪蹄膀是江南或西南地区的叫法，北方人通常叫肘子。至于做法上那也是百花齐放，各有千秋。大叔家的捆蹄也是跟着妈妈学会的，事先去除了大骨，用纱布和细绳加以捆绑，让蹄膀可以保持完整的形态又充分入味，做法又简单方便，在这里分享给大家，喜欢的朋友不妨试试。今天大叔下厨房教你做清蒸咸蹄膀，希望你吃得开心~

　　咸蹄膀，生姜，水适量，酱油适量

　　1、首先把将生姜拍碎，咸蹄膀洗净，在蒸煮前要放在淡盐水中浸泡，只有在盐水中蹄膀的盐份才会释出，浸泡一小时即可；

　　

　　2、然后放冷水锅焯水，放入拍碎的生姜，多滚一会捞出洗净待用即可；

　　

　　3、最后将蹄膀沿骨一剖为二，容易蒸透，上笼蒸一小时后取出，将蹄膀骨头剔去，切片装盘即可上桌开吃啦~

　　

　　香气扑鼻，咸鲜Q弹，非常好吃的清蒸咸蹄膀就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

　　

　　大叔小提示

　　1、现代养生不提倡吃腌制食品，但几千年后还能存在的，一定有它的理由，我喜这口；

　　2、加入的各种调味量只能说是适量，会做菜的应该都知道，请根据个人口味自行调整；

　　3、购买蹄膀时切记让师傅帮忙去除大骨，回家做就方便很多。

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