和拉面的面为什么要加碱面？

观点1：有句老话“盐是骨头碱是筋”，盐和碱都是面条制作中最常用的添加剂，盐主要用来增加面条的强度与硬度，碱主要用于增加面条的延展性和韧性。第一、加碱能防止面条发酸餐馆中的面条都是提前做好的，当天卖不完的面条有可能会留到第二天，尤其天气比较热的时候，面条更容易发产生酸味。所以，餐馆在做面条的时候就加入食用碱，万一面条发酸，这些食用碱就可以起到中和酸味的作用，让食客吃不出酸味。此外，不加碱的面团放久点就容易变软，而加了碱的面团比较稳定，放的时间久点也不会变软，比较适合餐馆里需要提前制备面团的要求。第二、加碱能防止浑汤和节省成本亲手做过手擀面的朋友都知道，煮过手擀面以后，锅里的面汤会变得很浓稠，连煮几锅就会糊住锅底，必须重新换水，再次烧开才能继续煮面。碱水面具有耐煮和耐泡的特点，就算煮好的面条泡软了，也不会坨，不会浑汤，既符合南北食客对面条的基本要求，同时还能降低餐馆的燃料成本和时间成本，所以餐馆里的面条都会选用碱水面。; 观点2：面条是生活中很常见，是人们比较常吃的一种食材，为了将面的酸味去除，吃起来更香更有韧劲，很多人喜欢在面条中加碱，也就是人们常说的碱面。但是随着人们对养生的关注，很多人会对碱面健不健康产生疑问，呢么吃碱面对人有什么坏处呢?跟着本文一起来看看。

吃碱面对人体的坏处
1、碱会直接破坏食物中的维生素，从而会影响身体对矿物质的吸收。如果食物中加入过多的碱，会直接导致食物变的涩口，会破坏掉食物中的维生素，这样不利于人体健康。
2、理论上吃碱性食物对身体有益，能很好的促进身体发育，但是不宜大量的食用，会给身体带来危害。
3、身体对于营养元素的吸收最好的途径就是食物，如果是通过化学制品来补充营养会产生依赖性，严重的可能会造成中毒。

碱面的营养价值
1、碱面经过多种辅料搭配食用能更好的补充人体所需的营养，能更好的给人体补充营养物质。
2、碱面中含有丰富的蛋白质，能很好的转化成葡萄糖等物质，及时的补充人体所需的能量。
3、碱面有助于维持身体的酸碱平衡，能更好的增强人体的免疫力，有助于强身健体。
4、碱面比较利于人体吸收，能有效的改善贫血等症状，能更好的平衡身体的营养吸收。
5、吃碱面能减少身体中累积的酸性废弃物，特别是在偏酸的体液环境中很容易会出现细胞癌变的现象，这时候食用碱面能很好的改善这种症状。
6、多吃碱面会让血液呈现弱碱性，血液中的尿素和乳酸等酸性物质也会随之减少，有助于阻止这些物质积累在血管壁上，从而能有助于对血管的软化，因此也常被人叫做血管的清道夫。; 观点3：原来碱水和面的真正作用和目的是这样的！
一，食用碱的特点——软化面筋
在面条的制作中，之所以会加入一些食用碱，很大的一个原因是用了食用碱能够增加面条的延伸性这个特点，而拉面这类面条的制作则是将食用碱的这个特点发挥到极致，无论是蓬灰拉面还是盐碱拉面，都是利用了食用碱的这个特点，因为蓬灰中的主要成分就是盐和食用碱。
特别提示：食用碱只是增加了面条的延伸性，却增加不了面条的柔韧性，面条的延伸性和柔韧性是两个概念，面条的柔韧性是由面筋所决定的，面团中面筋的含量越高，柔韧性就越高，你可以将食用碱的作用理解成为，食用碱具有软化面筋的作用，通过软化面筋从而增加面条的延伸性。也就是说面团的柔韧性和延伸性是相对立的。

二，食用碱的特点——增加面条硬度
盐是筋，碱是骨，相信很多人都听过，这句话说的就是，盐能够增加面条的筋道劲儿，而碱能够增加面条的硬度。而这个硬度说的其实就是口感。
举个简单的例子：有些地方喜欢吃有嚼劲的面条，对于一些软塌塌的面条就说这个面条不筋道，其实这种形容是错误的，软的面条不代表不筋道，筋道跟面条的软硬没有关系，跟面粉的蛋白质含量等因素有关，有嚼劲的面条说的其实就是比较硬且筋道的面条，而可以增加面条硬度的则是食用碱。

定时讲解各种汤类的制作方法和配方
三，食用碱的特点——塑形保条
相信经常制作面条的人会遇见过这样的情况，那就是面条在制作的过程中没有任何问题，但是将面条下到锅里后，面条发生碎条断裂的情况。而食用碱的塑形保条的作用针对的就是这种情况的发生，也就是用碱水和面的一个目的就是为了防止面条下到锅里时发生碎条的情况。这也就是食用碱的另一个作用塑形保条的作用。

综上所述
用碱水和面的主要作用就是增加面条的口感和延伸性，以及有目的的防止煮面条的时候发生碎条的情况，除此之外其它的作用几乎可以忽略不计，像是食用碱可以改良面食的味道这一特点多用于发酵类面食的制作。再有就是，相对于用颗粒碱和面，碱水和面可以增加工作效率，因为碱水能够均匀的融入到面粉中，所以可以避免因食用碱添加的不均而导致的多余的操作。; 观点4：在拉面面粉加入碱，可以去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食（包括拉面）都加入碱来改善口感。而拉面放盐为了增加面的劲道。

下面来看看拉面的做法：

拉面的做法步骤

首先我们要准备300克高筋面粉，温水里加少量的盐，有咸味就行了，不用太多，用温水和面，用筷子搅拌成面絮。

2分钟学会拉面的家常做法，健康无硼，我家隔三差五就做，太香了，要揉成硬面，所以水不要太多，根据面的量和成这样的硬面就行了，醒30分钟，然后每过10分钟揉一次，揉到光滑起筋，然后刷上一层熟油，擀成厚面皮，切成长条把面条搓成圆条，盘底刷油，盘入盘子里，上下都刷上油，用保鲜膜盖着，醒30分钟

然后就可以开始拉面啦，这时候的面已经很软，又很筋斗了，咱因为没有加任何的添加剂，所以做出来的拉面是非常的香的，

用手捏着两头，慢慢甩开拉长，由一根变成2根，4根，8根非常的简单，虽然比吃挂面要消耗些时间，但是口感不同呀，美食嘛本身是很奢侈的，因为它需要时间，尝试，而不像你点外卖一样，只要花了钱就可以吃现成的。这也是做美食的魅力所在，它会让你有成就感，对于新手来说折成8根拉长就可以了，我拉不出16根的细度，还需要继续练习呀。

这样的细度就可以了，最后做上牛肉汤，把面条煮熟就可以开吃了，早餐现做吃确实有点来不及，但是如果你是晚上醒的面，那么早上吃也是很不错的。葱花，鸡蛋，猪肉，火腿片，这样吃也是不错的。; 观点5：和拉面的面为什么要加碱面？碱水和面的真正作用和目的是这样的！
一，食用碱的特点——软化面筋
在面条的制作中，之所以会加入一些食用碱，很大的一个原因是用了食用碱能够增加面条的延伸性这个特点，而拉面这类面条的制作则是将食用碱的这个特点发挥到极致，无论是蓬灰拉面还是盐碱拉面，都是利用了食用碱的这个特点，因为蓬灰中的主要成分就是盐和食用碱。
特别提示：食用碱只是增加了面条的延伸性，却增加不了面条的柔韧性，面条的延伸性和柔韧性是两个概念，面条的柔韧性是由面筋所决定的，面团中面筋的含量越高，柔韧性就越高，你可以将食用碱的作用理解成为，食用碱具有软化面筋的作用，通过软化面筋从而增加面条的延伸性。也就是说面团的柔韧性和延伸性是相对立的。
二，食用碱的特点——增加面条硬度
盐是筋，碱是骨，相信很多人都听过，这句话说的就是，盐能够增加面条的筋道劲儿，而碱能够增加面条的硬度。而这个硬度说的其实就是口感。
举个简单的例子：有些地方喜欢吃有嚼劲的面条，对于一些软塌塌的面条就说这个面条不筋道，其实这种形容是错误的，软的面条不代表不筋道，筋道跟面条的软硬没有关系，跟面粉的蛋白质含量等因素有关，有嚼劲的面条说的其实就是比较硬且筋道的面条，而可以增加面条硬度的则是食用碱。
三，食用碱的特点——塑形保条
相信经常制作面条的人会遇见过这样的情况，那就是面条在制作的过程中没有任何问题，但是将面条下到锅里后，面条发生碎条断裂的情况。而食用碱的塑形保条的作用针对的就是这种情况的发生，也就是用碱水和面的一个目的就是为了防止面条下到锅里时发生碎条的情况。这也就是食用碱的另一个作用塑形保条的作用。; 观点6：第一、加碱能防止面条发酸

餐馆中的面条都是提前做好的，当天卖不完的面条有可能会留到第二天，尤其天气比较热的时候，面条更容易发产生酸味。所以，餐馆在做面条的时候就加入食用碱，万一面条发酸，这些食用碱就可以起到中和酸味的作用，让食客吃不出酸味。
此外，不加碱的面团放久点就容易变软，而加了碱的面团比较稳定，放的时间久点也不会变软，比较适合餐馆里需要提前制备面团的要求。
第二、加碱能防止浑汤和节省成本
亲手做过手擀面的朋友都知道，煮过手擀面以后，锅里的面汤会变得很浓稠，连煮几锅就会糊住锅底，必须重新换水，再次烧开才能继续煮面。
餐馆里一天要煮几百碗面条，这样煮面毫无疑问会增加很多燃料成本。就算餐馆里不考虑燃料成本，时间成本也是餐馆无法接受的，因为客人等着吃面的时候，你却在烧开水，这无论如何都是不合适的。
虽然我国南方和北方对面条的口感有着不同要求，但几乎所有人都喜欢面身爽利，喜欢吃既不坨又不浑汤的面条。
碱水面具有耐煮和耐泡的特点，就算煮好的面条泡软了，也不会坨，不会浑汤，既符合南北食客对面条的基本要求，同时还能降低餐馆的燃料成本和时间成本，所以餐馆里的面条都会选用碱水面。

碱水面条和普通面条的区别：
1、普通面条其实就是由水和面制作而成的，而且水面条当中会添加一定比例的食用碱，这样制作出来的面条可以很好的中和面当中的酸味。
2、普通面条的口感其实并没有碱水面条的口感好，碱水面条闻上去会比较香一些，碱水面条吃上去会比较劲道一些。
3、碱水面条的颜色会比普通面条的颜色要深一些，普通面条一般都是白颜色的，根据往碱水面条当中放入的食用碱的数量不同，面条的颜色也会在一定程度上发生改变。
4、从营养层面上来说，碱水面条和普通面条当中的营养成分是差不多的。
5、碱水面条跟普通面条相比，是不太容易煮烂的，所以在很多地方小吃的制作当中运用碱水面条会比较多一些。在煮普通面条的时候，水通常都会变得比较浑浊，而在煮碱水面条的时候，这种情况就会好很多了。; 观点7：鲜面条是日常生活很普遍的一种食材，并且加工工艺不一样，鲜面条的口感也会不一样。但针对中老年而言，还是最传统式的手工面条最火爆。不清楚大伙儿有没有发觉，制做传统式鲜面条的情况下都是放碱，做出去的面色调会偏暗一点，与一般的白鲜面条不一样，这到底是为何?做面条为何要放碱?

1、除去发面团的怪味，作出的鲜面条口味变香。
2、提升鲜面条的柔韧性，使鲜面条更为耐煮，吃起来更筋道。
碱面条吃多了好么
1、碱面条吃多了会怎么样
身体对食材有较强的适应能力,偏碱事情服用过多,机体会在基础代谢时提升酸的造成以中合过多的碱,或者提升碱的代谢以维持血液ph酸碱度的相对性平稳一。相反也是。

鲜面条的关键营养元素有蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物等,便于消化、改进贫血、提高免疫力、均衡营养成分消化吸收等。但不可以只服用鲜面条。饮食搭配应当平衡、像碘摄入过多便会得大脖子病一样,鲜面条的服用理应适度就可以。
也有一点一般人服用鲜面条都无影晌,但要需注意病寒湿者忌食。建议一天一餐面点就可以,不能三餐均为面点。
2、碱面条的制作方式
原材料:小麦面粉500g、食盐5g、食用纯碱3g。

作法:
小麦面粉、食盐、食用纯碱的配入占比是:100:1:0.5。取干净碗倒进冷水,加入5克食盐。加入3克(半汤勺上下)的食用纯碱,调均匀。洗脸盆里倒进500克的小麦面粉(两个人量),倒进选好的盐土水,边倒进边用筷子拌和成面碎。把面碎合成略微硬一些的面糊,盖好面糊饧30分钟至面糊蒸软。
取下面糊,揪成小一点的面剂,用擀面棍擀成1-2mm的薄厚匀称的片状。把擀好的面片洒上一层干小麦面粉,伸缩起来。伸缩成这一样子,在面片的正前方放上擀面棍便捷一会儿放鲜面条。
用利刃用直切法迟缓匀称的切下成鲜面条,宽度随便。往切完的鲜面条上撒上干小麦面粉。把鲜面条的一端扯到擀面棍上。把鲜面条提起来,抖掉不必要的小麦面粉。把擀好的鲜面条堆放在盖帘上,假如擀的鲜面条较多能够把擀好的鲜面条装在干净的食品袋里放进冰箱冷冻起来,需要情况下立即下开水锅不用解除冻结。; 观点8：为了拉面更有劲道

【材料】：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。
【制作过程】：
1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2．将碱面用水100克化开成碱水。
3．面饧好后，取1/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条（64根），下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。

【特点】：柔软、筋韧、光滑。
自己在家吃的话可以尝试做下
若是想开拉面店，建议还是找专业的培训下，这样面的味道好，生意才会红火; 观点9：一，食用碱的特点——软化面筋
在面条的制作中，之所以会加入一些食用碱，很大的一个原因是用了食用碱能够增加面条的延伸性这个特点，而拉面这类面条的制作则是将食用碱的这个特点发挥到极致，无论是蓬灰拉面还是盐碱拉面，都是利用了食用碱的这个特点，因为蓬灰中的主要成分就是盐和食用碱。
特别提示：食用碱只是增加了面条的延伸性，却增加不了面条的柔韧性，面条的延伸性和柔韧性是两个概念，面条的柔韧性是由面筋所决定的，面团中面筋的含量越高，柔韧性就越高，你可以将食用碱的作用理解成为，食用碱具有软化面筋的作用，通过软化面筋从而增加面条的延伸性。也就是说面团的柔韧性和延伸性是相对立的。

二，食用碱的特点——增加面条硬度
盐是筋，碱是骨，相信很多人都听过，这句话说的就是，盐能够增加面条的筋道劲儿，而碱能够增加面条的硬度。而这个硬度说的其实就是口感。
举个简单的例子：有些地方喜欢吃有嚼劲的面条，对于一些软塌塌的面条就说这个面条不筋道，其实这种形容是错误的，软的面条不代表不筋道，筋道跟面条的软硬没有关系，跟面粉的蛋白质含量等因素有关，有嚼劲的面条说的其实就是比较硬且筋道的面条，而可以增加面条硬度的则是食用碱。

定时讲解各种汤类的制作方法和配方
三，食用碱的特点——塑形保条
相信经常制作面条的人会遇见过这样的情况，那就是面条在制作的过程中没有任何问题，但是将面条下到锅里后，面条发生碎条断裂的情况。而食用碱的塑形保条的作用针对的就是这种情况的发生，也就是用碱水和面的一个目的就是为了防止面条下到锅里时发生碎条的情况。这也就是食用碱的另一个作用塑形保条的作用; 观点10：拉面加食用碱是为了起到拉面的任性和嚼劲，在适当放点盐就更好了，加碱的面条不容易浓汤，吃起来好吃。; 观点11：在和面的时候放一点点食用碱，和的面不容易断，做的面条很长，也很光滑。不过我们做拉面时也要放一点点食用盐，这样拉面的时候会很好拉。; 观点12：鲜面条是日常生活很普遍的一种食材，并且加工工艺不一样，鲜面条的口感也会不一样。但针对中老年而言，还是最传统式的手工面条最火爆。不清楚大伙儿有没有发觉，制做传统式鲜面条的情况下都是放碱，做出去的面色调会偏暗一点，与一般的白鲜面条不一样，这到底是为何?做面条为何要放碱?

1、除去发面团的怪味，作出的鲜面条口味变香。
2、提升鲜面条的柔韧性，使鲜面条更为耐煮，吃起来更筋道。
碱面条吃多了好么
1、碱面条吃多了会怎么样
身体对食材有较强的适应能力,偏碱事情服用过多,机体会在基础代谢时提升酸的造成以中合过多的碱,或者提升碱的代谢以维持血液ph酸碱度的相对性平稳一。相反也是。

鲜面条的关键营养元素有蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物等,便于消化、改进贫血、提高免疫力、均衡营养成分消化吸收等。但不可以只服用鲜面条。饮食搭配应当平衡、像碘摄入过多便会得大脖子病一样,鲜面条的服用理应适度就可以。
也有一点一般人服用鲜面条都无影晌,但要需注意病寒湿者忌食。建议一天一餐面点就可以,不能三餐均为面点。
2、碱面条的制作方式
原材料:小麦面粉500g、食盐5g、食用纯碱3g。

作法:
小麦面粉、食盐、食用纯碱的配入占比是:100:1:0.5。取干净碗倒进冷水,加入5克食盐。加入3克(半汤勺上下)的食用纯碱,调均匀。洗脸盆里倒进500克的小麦面粉(两个人量),倒进选好的盐土水,边倒进边用筷子拌和成面碎。把面碎合成略微硬一些的面糊,盖好面糊饧30分钟至面糊蒸软。
取下面糊,揪成小一点的面剂,用擀面棍擀成1-2mm的薄厚匀称的片状。把擀好的面片洒上一层干小麦面粉,伸缩起来。伸缩成这一样子,在面片的正前方放上擀面棍便捷一会儿放鲜面条。
用利刃用直切法迟缓匀称的切下成鲜面条,宽度随便。往切完的鲜面条上撒上干小麦面粉。把鲜面条的一端扯到擀面棍上。把鲜面条提起来,抖掉不必要的小麦面粉。把擀好的鲜面条堆放在盖帘上,假如擀的鲜面条较多能够把擀好的鲜面条装在干净的食品袋里放进冰箱冷冻起来,需要情况下立即下开水锅不用解除冻结。; 观点13：和拉面的面为什么要加碱面？碱水和面的真正作用和目的是这样的！
一，食用碱的特点——软化面筋
在面条的制作中，之所以会加入一些食用碱，很大的一个原因是用了食用碱能够增加面条的延伸性这个特点，而拉面这类面条的制作则是将食用碱的这个特点发挥到极致，无论是蓬灰拉面还是盐碱拉面，都是利用了食用碱的这个特点，因为蓬灰中的主要成分就是盐和食用碱。
特别提示：食用碱只是增加了面条的延伸性，却增加不了面条的柔韧性，面条的延伸性和柔韧性是两个概念，面条的柔韧性是由面筋所决定的，面团中面筋的含量越高，柔韧性就越高，你可以将食用碱的作用理解成为，食用碱具有软化面筋的作用，通过软化面筋从而增加面条的延伸性。也就是说面团的柔韧性和延伸性是相对立的。
二，食用碱的特点——增加面条硬度
盐是筋，碱是骨，相信很多人都听过，这句话说的就是，盐能够增加面条的筋道劲儿，而碱能够增加面条的硬度。而这个硬度说的其实就是口感。
举个简单的例子：有些地方喜欢吃有嚼劲的面条，对于一些软塌塌的面条就说这个面条不筋道，其实这种形容是错误的，软的面条不代表不筋道，筋道跟面条的软硬没有关系，跟面粉的蛋白质含量等因素有关，有嚼劲的面条说的其实就是比较硬且筋道的面条，而可以增加面条硬度的则是食用碱。
三，食用碱的特点——塑形保条
相信经常制作面条的人会遇见过这样的情况，那就是面条在制作的过程中没有任何问题，但是将面条下到锅里后，面条发生碎条断裂的情况。而食用碱的塑形保条的作用针对的就是这种情况的发生，也就是用碱水和面的一个目的就是为了防止面条下到锅里时发生碎条的情况。这也就是食用碱的另一个作用塑形保条的作用。; 观点14：和面放碱起什么作用

1.防止面团变酸

面粉加入水，在和面的时候，面团里面会产生一些微生物，这些微生物在一起就会形成一种酸，所以面团就会微微发酸。而加入了食用碱之后，就可以起到很好的酸碱综合，把酸给消化掉，这样面团就不会变酸了，做出来的面食自然会非常好吃，所以它起到了一个综合酸的作用。

2.增加面团的延展性和弹性

和面的时候加入食用碱，可以收敛面粉当中的面筋质，面筋质收敛之后，面团的弹性就会增大，它的延展性的也会更好，因此做出来的面条，包子，馒头，油条等面食，不管是它的形状，口感上都会有所改善。

3.促进淀粉的熟化

面粉当中含有淀粉，通过食用碱的加入就可以促进淀粉的熟化，提高面团的复水性，增加口感。比如说在制作面条的时候，面粉里面加入了食用碱之后，就可以促进淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值，这样做出来的面条口感就会非常的好。

4.促进发酵

和面的时候放糖会促进发酵，使面团在发酵的过程当中，产生非常多的气泡，起到很好的发酵作用，气泡越多，将它揉过排气之后，面团就会变得非常的松软，专业做出来的面食更加好吃。比如发糕，包子，馒头，还有油条等等，口感都会非常的好，而且发酵的也很到位。; 观点15：我们在制作面食的时候经常会加入盐或是碱，常说盐是骨，碱是筋。在面粉里加盐，可以让做出来的面皮更有韧性，而加碱可以强化面筋、增强面团的拉伸性，让面皮能擀到足够薄；还有就是有一定的调味作用。

生活中我们每天的食盐建议控制在6克一下现在已经超标了，所以并不建议在主食中自加入盐这样对于我们的血压非常不利。碱会破坏面粉中的营养尤其是B族所以也不建议添加。

那面条中我们建议添加的食物是：

1.面粉中直接加入各种蔬菜汁或是蔬菜泥，这样做出来的面条颜色漂亮增加了蔬菜的营养，口味上也有新的变化。蔬菜汁或是蔬菜泥直接替代水来用就行。

2.面粉中添加鸡蛋，不加水这样面条的营养价值更高，而且面条的口感更爽滑和劲道。

3.面粉中添加薯类比如紫薯，红薯这样既增加面条的颜色和口味，但是加入的薯类不嗯能够太多否则筋性变差，建议最多加入1/3的量。

还有就是面条还是建议在家自己做，不建议购买切面里面用的面粉质量和添加的其他成分不是很明确，挂面的问题是盐含量太高也不建议。; 观点16： 1、碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。很多地方的面食都加入碱来改善口感。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。

2、主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等,添加辅料的碱水面，营养成分随辅料的品种和配比而异，易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

3、碱面,就是食用碱。主要成分是碳酸钠，在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。

4、能够补充营养物质，碱水面经过各种辅料搭配含有各种人体所需营养，能全面补充人体所需的营养物质。

5、能够补充人体需要的能量。碱水面富含蛋白质，能转化成葡萄糖等供能物质，能作为主食提供每日所需能量。

6、吃碱水面有益体健身。碱水面是碱。; 观点17：因为，面粉合成面团过一段时间会发酵，发酵会产生酸，所以加碱（面碱）来中和一下，对人体无害,所以不用担心。
且人体对食物有很强的适应性,碱性事物食用过多,机体会在新陈代谢时增加酸的产生以中和过多的碱,或是增加碱的排泄以保持体液酸碱度的相对稳定一。; 观点18：酸性环境和中性环境适合酵母菌繁殖，有氧环境下，酵母菌繁殖就会代谢产生水和气，水会稀释面中的淀粉，使得强度不够导致面筋蛋白过于收拢，气会使面筋蛋白链式排列断裂，两样都无法稳定的保持面筋蛋白均匀的链式排列，所以要加碱，让面保持在偏碱性环境。; 观点19：只有加入碱面之后才能够让面发酵起来，才能够很好中合面。做出来的拉面才更加筋道有味。; 观点20：和拉面搁点碱面，主要是为了让面更加的劲道，而且味道更加的好吃，这样子煮的时候不容易散，让整碗面看起来颜色特别特别漂亮，要比不加碱面的好吃一些！; 观点21：在面条的制作中，之所以会加入一些食用碱，很大的一个原因是用了食用碱能够增加面条的延伸性这个特点，而拉面这类面条的制作则是将食用碱的这个特点发挥到极致，无论是蓬灰拉面还是盐碱拉面，都是利用了食用碱的这个特点，因为蓬灰中的主要成分就是盐和食用碱。; 观点22：因为碱面更具有韧性，做拉面时韧性越强，抻出来的面也更具有韧性，吃起来口感会越好; 观点23：食碱能收敛面筋质，使面团弹性增大。可促进淀粉的熟化，提高面条的复水性，增进面条的口感; 观点24：和拉面的时候要加碱面，放了碱的拉面不会粘连，煮出来口感会更好一些，特别是一些饭店里都要放一点碱会更好也不会粘连，如果没有放碱它就容易粘连。; 观点25：和拉面的面加碱面是为了增加拉面的筋度，使拉面在制作的过程中不容易断裂。; 观点26：应该是为了让面的口感更加劲道，一般加了碱面会变得比较好吃; 观点27：加了碱面会让面不粘黏，更有韧性，同时口感也更好，不容易糊锅。; 观点28：你在和拉面的时候加入一些碱面，可以让面发酵起来，才能更好的中合面，这样做出来的拉面才更加的有劲道。; 观点29：和拉面的面要加面碱，是因为能使面有弹性，容更容易抻拉。; 观点30：放碱是为了增加面粉的韧性，有的同时放盐，皆为增加韧性，为什么要增加韧性？因为那是要做拉面。如果做切面不放最好。; 观点31：和拉面的面要加碱面，是想让他增加它的弹性和硬度。; 观点32：因为加碱的话，会更加的有筋性，容易拉面，不容易拉折; 观点33：平时吃的拉面，非常的有劲道，是因为里面放入了碱面，放碱面的作用就是要拉面更筋斗; 观点34：加碱面的话味道更好，而且不容易煮烂，更容易拉开; 观点35：拉面的面加碱？可以中和酸度起到中和作用。而且放入一点盐和碱，可以使面更筋斗，更有嚼头。; 观点36：做拉面的面需要加入碱面是为了做出来的面条更筋道。味道更好。

回答问题