- 观点1： 现在的年轻朋友会做饭的是越来越少了，特别是自己一个人在外工作、生活，做饭也件很难又很麻烦的事。
不过呢，再吃几年外卖，说不定想法会改变。
毕竟，在外面吃饭确实不如家里来的营养、卫生，每次有食品安全问题的新闻曝光，都感觉怪怪的有木有……
炒菜做饭，没有想象中那么难，凡是都是熟能生巧的过程，而且烹饪并不需要太高的门槛，不存在有没有天赋这个顾虑，除非你是到新东方进修~
以下几个小细节，大家平时炒菜时注意一点就更好了
1、不要反复用油
炸东西时，用油量比较大，很多人习惯把煎炸过的油存着下次炒菜时用，这是不可取的。大家都知道，煎炸过的高温油，是残留有一些有害物质的，如果持续受热，可能会产生一些致癌物，比如“苯并芘”，非常的不健康。
2、少做煎炸食物
跟上面是一个道理，煎炸本身就不健康，每次还会用大量的油，大家平时在家自己做饭，建议多蒸煮炖，少煎炸烤。
3、放盐太多
家里有高血压患者的家庭肯定知道，盐一定要少吃。适当调味可以，但是吃多了对健康肯定是没好处的，据统计分析，吃太咸可能会增加胃癌的发病风险。大家平时在家炒菜清淡一些是最好的。
4、火候掌握不好、不刷锅
炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺越多。炒菜油温越高，出来的食物颜色越深，产生的有毒和致癌物通常会较多。另外，如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷锅，附着在锅表面的食物残渣，再次加热时也会产生有害物质，所以要记得刷锅。
5、炒完菜立刻关油烟机
炒菜一定要开油烟机，对厨房、对炒菜的人都好。但很多人炒完菜会立刻关闭油烟机，这是不对的。因为炒菜产生的油烟还未完全排出，其中的很多有害物质仍然会损害呼吸系统、皮肤，长期下去可能还会引起恶心、鼻咽不适等症状。此外，厨房也要有良好的通风换气设备。
6、锅冒烟了才放菜
很多人习惯等到锅里的油冒烟了才把食物丢进去。这对以前烟点低的粗油来说没啥问题，但现在的食用油一般都是精炼油，烟点升高了，达到和以前一样的温度也不会冒烟。如果真冒烟了，就说明油温已经太高了，可能会产生一些致癌物质，另一方面也容易造成食物本身的营养流失。
7、不讲究烹调用油
有些人误以为未经精炼的毛油，更纯天然、更健康，这其实是错误认知。未经过精炼加工的油，杂质多、烟点低，稍微一加热就起油烟，很不健康。因此，应该选购合乎卫生的烹调油、精炼油，不要使用含杂质的劣质油。
8、呼吸系统疾患需远离厨房
现在不是君子远庖厨了，而是呼吸系统疾病患者要远离厨房，油烟等对呼吸系统会产生很大刺激，加重病情，不可掉以轻心。即使平时身体健康，如果在炒菜过程中感觉咽喉刺痒、胸闷、咳嗽时，也要马上离开厨房，到空气新鲜的地方，做深呼吸运动，缓解症状。
炒菜说难不难，说简单也没那么简单，既然决定自己炒菜做饭，平时就多注意一点哦。 - 观点2： 可以到专业的培训机构学习比较好比较全面。
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