在家时酸辣土豆丝怎么做才有饭店的味道呢？

观点1：将买来的土豆丝用工具削皮，先用菜刀将整个土豆切成一片片，然后再将块状的土豆重叠在一起，切成细细的长丝，用盘子盛好备用。姜切丝，葱切段，蒜拍碎，将干红辣椒斜切成小片备用。开火，将火候调成中火，倒入适量的花生油热油，待油开始冒出轻烟时，往里边倒入酱油，再放入姜蒜葱，调成大火，开始爆炒，待闻到食材的香味时，倒入之前准备好的土豆丝，然后将火候调中，用锅铲翻炒土豆丝，翻炒约莫1分钟，往锅里加入少量水，继续翻炒，如此重复翻炒步骤，直到土豆丝被炒出淀粉，然后加入切好的干红辣椒。待土豆丝炒得有七八分熟时，往锅里倒入适量的凉开水，盖上锅盖，调成大火，将锅里的水煮开。将炉火调成中火，然后往里边加入适量的食醋，翻炒土豆丝，直至锅里只剩下少量的汁液时，倒入胡椒粉，花生油，生抽，搅拌之后就可以出锅了。; 观点2：烹饪酸辣土豆丝，除了切丝之外，如何将土豆丝炒出淀粉才是关键。有些人习惯将土豆丝切好之后放在盆子里面泡，泡约莫一个小时之后，土豆丝自然地留下了淀粉，然后再将水沥干，将泡出的淀粉用碗装好，待烹饪的时候使用。个人认为，这样泡淀粉的方式不如炉火炒出的淀粉好，口感也不一样。个人比较推崇的是在烹饪的时候，用中火将土豆里边的淀粉炒出来，办法就是调成中火候，然后在炒土豆丝时，一边炒一边沿锅4加少量的水，这样加几次水翻炒后，土豆里面的淀粉就出来，用此法炒出的土豆入口有粉感，又软硬适中，味道更好。; 观点3：准备食材：土豆、葱姜蒜、花椒、干红辣椒、盐、糖、醋。将土豆去皮洗干净之后切成整齐的薄片。这是切出均匀丝的要点再将土豆片切成土豆丝用清水将切好的土豆丝泡在里面，将淀粉泡去，这样的土豆丝清爽不占。将葱切末、干辣椒切成小段。蒜和姜也切成末，红椒切成丝，锅内热油放入花椒，翻炒出香味，将炸好的花椒捞出，放入切好的葱姜蒜末，翻炒出香味。放入泡好的土豆丝，翻炒片刻之后放入适量的醋，然后放入切好的红椒丝翻炒均匀。最后加入适量的葱花、盐、糖和鸡精即可，一盘香喷喷的酸辣土豆丝完成。; 观点4：红的泡指天椒3个，青椒1个，大蒜3瓣，白醋，盐，鸡精，土豆一个。先将土豆切成丝，然后将土豆丝放到水里泡上10分钟，把淀粉去掉，这样子炒出来的土豆丝会更加的脆爽。把红的泡指天椒，青椒切成丝，把大蒜拍成沫。把锅烧热，将青油到进锅内，开大火等到10秒时，把泡指天椒放进去，用锅铲翻炒几下，然后把土豆丝到进去，用锅铲不停的翻炒，在把蒜沫和青椒放进去，在放一点白醋，盐，鸡精，都放进去以后，再炒1到2分钟就可以把火关了，将炒好的土豆丝放到盘子里，上桌就可以享受美味的土豆丝了。; 观点5：全国各地酸辣土豆丝的做法有很多种，大家的口味也不一样，在用料和炒至上也有些不同，别的我也就不多说了，现在只说说自己的做法。材料:土豆，青红辣椒，葱姜蒜，花椒粒，盐，醋，食用油，味精，干红辣椒。做法:1:土豆洗净去皮，切片再切成丝，青红辣椒洗净切丝，葱切丝，姜，蒜切沫。把切好的土豆丝放入盆中，倒入凉水冲洗几次，除去土豆中的淀粉，再往盆中放入几滴醋，一是防止它氧化，二是增加脆感。把切好的土豆丝放入盆中，倒入凉水冲洗几次，除去土豆中的淀粉，再往盆中放入几滴醋，一是防止它氧化，二是增加脆感。; 观点6：取两个土豆去皮洗净后切成土豆丝，再将切好的土豆丝装在清水当中浸泡，青椒、红椒各一个切丝备用，4瓣大蒜切成蒜片、小半截葱切成葱片、姜切丝。锅里面放上适量的清水，把水烧开了之后将土豆丝捞出来放到沸水当中，青椒丝和红椒丝也放到锅里面一起焯水，大约焯水10秒钟之后将它们全部都捞出来控干水分，备用。锅里面放入少量食用油，加入之前切好的葱片、姜和蒜片以及适量的干辣椒翻炒出香味，将之前焯水后的土豆丝、青椒丝以及红椒丝放入锅内继续大火翻炒几下。土豆丝翻炒均匀之后向锅内加入10克香醋、2克食用盐、3克白砂糖还有4克鸡粉继续翻炒到调料均匀就可以了。; 观点7：酸辣土豆丝是美味的家常菜，不管是家庭餐桌，还是饭馆酒店，几乎都能看见它的身影。准备好所有的食材。土豆丝切丝用清水浸泡冲洗一下。炒锅倒油爆香红干辣椒和葱，倒入土豆丝翻炒。加入盐和糖淋入上许的清水继续翻炒3分钟，然后加入青椒翻炒，淋入香醋翻炒均匀。最后加入少许的鸡精淋入香油，翻炒均匀关火装盘。; 观点8：土豆削皮切丝，泡水中洗去淀粉，炒前捞出沥干水分。青、红椒，干辣椒切丝。炒锅上火，加入花生油烧热，然后放干辣椒炒香，然后再加入青红椒丝、土豆丝，并炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋炒熟即可。

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